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En esta preparación, la cebada se trata como un risotto, lo que produce aromas más ricos y una textura más cremosa, casi sin remover.
Hace 6 porciones
Ingredientes
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- 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla
- 2 onzas de jamón en rodajas finas, cortado en tiras finas
- 1 1/4 tazas de cebada (alrededor de 8 onzas)
- 3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (sueltas), trituradas
- 1 kg de espárragos delgados, en rodajas, cortados en trozos de 1/2 pulgada
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- virutas de parmesano
Preparación
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- Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue el jamón y saltee hasta que esté crujiente, aproximadamente 3 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiéralo a toallas de papel para drenar. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en la misma sartén a fuego alto. Agrega la cebada; mezclar 1 minuto. Agrega el caldo y el azafrán; Hiervelo. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine hasta que la cebada comience a ablandarse, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos. Agrega los espárragos; Tape y cocine hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Para descubrir; cocina hasta que se absorba casi todo el líquido, aproximadamente 1 minuto. Aléjate del calor. Mezcle el jamón y 1/2 taza de queso rallado. Condimentar con sal y pimienta. Transferir a un tazón grande. Decorar con virutas de parmesano.
