Calabacín asado y champiñones balsámicos con queso feta y tomillo

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Kalyn Denny, 23 de agosto de 2019

¡Estos calabacines a la parrilla y champiñones balsámicos con queso feta y tomillo hicieron historia cuando mi cuñado comió una segunda porción de verduras! Consulte Recetas de calabacín para obtener más ideas si su calabacín está demasiado relleno.

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Para la receta destacada favorita de esta semana el viernes, les recuerdo Calabacín asado y champiñones balsámicos con queso feta y tomillo, y esta es una receta de calabacín que me encanta hacer en otoño, cuando no te importa usar el horno. Cuando preparé por primera vez este delicioso plato, usaba calabacín gigante con las semillas grandes raspadas y cortadas en tiras. Así que lo hice de nuevo cuando la familia de mi hermana Pam vino a cenar, no comí calabacines grandes y tuve que (¡sin aliento!) comprar calabacines en la tienda.

Ambas versiones estaban deliciosas, pero lo más sorprendente de esta receta es que mi cuñado Kelly hizo historia familiar al ordenar una segunda porción de vegetales. Kelly es conocida por no gustarle mucho las verduras, así que creo que es una gran recomendación para esta receta. Y recientemente lo volví a hacer cuando invité a cenar a las familias de mis entrenadores, y también fue un éxito para la mayoría de ellos.

Si no tienes calabacines gigantes como el que usé en estas fotos, usa unos cuatro más pequeños. Y si su familia tiene un vendedor de verduras, a mi cuñado le puede gustar mucho. Y si eso sucede, ¡me encantaría saberlo!

Preparación de calabacines para tostar balsámico de calabacines y champiñones con queso feta y tomillo:

  1. Usé medio kilo de champiñones Cremini marrones, cortados en trozos pequeños. Los champiñones blancos regulares también funcionarán bien aquí. No tengas miedo de lavar los champiñones en agua fría; luego déjalo escurrir bien mientras preparas el calabacín y lo mezclas con la marinada.
  2. Cortar los champiñones escurridos en trozos pequeños.
  3. Si tiene un calabacín gigante, córtelo en cuartos y use una cuchara afilada para raspar las semillas y la parte vigorosa, dejando no más de 1/2 pulgada de la pulpa en la piel. (Puede omitir este paso si está usando calabacines más pequeños).
  4. Luego corte cada pieza en tiras de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho.
  5. Mezcle el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el tomillo seco, la salsa Spike (si se usa) y la pimienta negra para hacer la marinada.

Cocine calabacines para calabacines al horno y champiñones balsámicos con queso feta y tomillo:

  1. Eché todas las verduras junto con la marinada en un recipiente y lo dejé en la encimera durante aproximadamente una hora, pero también puedes marinar un poco más en una bolsa Ziploc si lo prefieres. Incluso si no tienes tiempo para marinar, seguirá estando bien.
  2. Sí, mi sartén está demasiado llena y probablemente debería haber usado dos sartenes. Mezclé el mío por la mitad y luego lo horneé nuevamente hasta que la sartén estuvo seca y las verduras comenzaron a verse un poco marrones.
  3. Esto tomó más tiempo de lo que pensaba; Horneé el mío durante casi 40 minutos. También puede usar un calor ligeramente más alto durante un tiempo más corto.

Cuando las verduras estén doradas, colócalas en un plato y espolvorea con queso feta desmenuzado (y un poco de perejil picado, si lo deseas). ¡Sirva caliente y prepárese para pedirle a la gente que lo repita!

Coma una comida baja en carbohidratos:

Esto sería un excelente acompañamiento para pescado al horno bajo en carbohidratos con mayonesa y queso parmesano o albóndigas griegas al horno bajas en carbohidratos, que se cocinan a la misma temperatura del horno que el calabacín.

Otras formas de disfrutar el calabacín:

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Calabacín asado y champiñones balsámicos con queso feta y tomillo

¡Este calabacín a la parrilla y champiñones balsámicos con queso feta y tomillo estaba tan bueno que mi cuñado comió una segunda porción de verduras!

Ingredientes:

Ingredientes

  • 1 libra de champiñones Crimini (o los champiñones blancos también funcionarán)
  • 2 libras. calabacín (un calabacín grande de unas 12 pulgadas de largo o 3-4 más pequeño)
  • 2 onzas de queso feta rallado (alrededor de 2/3 de taza picado)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)

ingredientes marinados

  • 1/4 taza de aceite de oliva (use un aceite de buena calidad y sabor agradable)
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico de buena calidad
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de salsa de hierbas (opcional, pero bien)
  • pimienta negra recién molida al gusto

Direcciones:

  1. Precaliente el horno a 400F / 200C.
  2. Rocíe una bandeja para hornear grande con aceite o spray antiadherente. (Si planea dejar que las verduras se marinen por un tiempo, no necesita hacerlo pronto).
  3. Lava los champiñones en agua fría y escúrrelos bien mientras preparas las calabacitas y agregas el adobo; luego cortar en trozos pequeños.
  4. Si está usando un calabacín grande, córtelo a lo largo en cuartos y use una cuchara afilada para raspar las semillas y la parte blanca, dejando no más de 1/2 pulgada de pulpa blanca en la piel.
  5. Luego corte cada pieza en tiras de no más de 1/2 pulgada. (Para calabacines más pequeños, simplemente córtelos en trozos pequeños).
  6. Mezcle el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el tomillo seco, la salsa Spike (si se usa) y la pimienta negra para hacer la marinada.
  7. Coloque el calabacín y los champiñones en un tazón grande (o bolsa ziploc) y mezcle con la marinada. (Puede dejarlo marinar en el mostrador durante una o dos horas si tiene tiempo, pero seguirá siendo bueno incluso si no tiene tiempo).
  8. Cuando esté listo para cocinar, coloque las verduras en una sola capa en una bandeja para hornear grande. (¡Use dos bandejas para hornear si la bandeja para hornear se ve tan llena como la mía!)
  9. Hornee por 20 minutos, luego mezcle y separe las verduras. (Es probable que haya algo de líquido en la superficie de la sartén en este punto).
  10. Continúe tostando hasta que la superficie de la sartén esté seca y los calabacines y los champiñones comiencen a dorarse ligeramente, unos 15 a 20 minutos más.
  11. Coloque las verduras en una bandeja para hornear y desmenuce el queso Feta (y el perejil, si lo usa).
  12. Servir caliente.

Dieta baja en carbohidratos / Dieta baja en índice glucémico / Consejos para la dieta South Beach:Todo lo que se incluye en estos calabacines asados ​​y champiñones balsámicos es un ingrediente de bajo índice glucémico, y esto sería una guarnición maravillosa o un aperitivo sin carne para las dietas bajas en carbohidratos o cualquier fase de la dieta South Beach.

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