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He hecho panqueques de brócoli antes, pero me encanta el jengibre en ellos, es una buena vibra para estimular el sistema inmunológico para esta temporada de pimienta y estoy harto de eso. Sin embargo, la mejor parte de este plato es definitivamente la combinación de panqueques y ensalada de pepino y maní. muy bueno, mucho sabor y textura y súper fácil de hacer!
Los panqueques también son una excelente manera de usar el brócoli cuando está un poco menos fresco. Sigo encontrándolos a la venta ahora, así que compro algunos mazos y luego me olvido de uno. Puede que no parezca sorprendente cuando está un poco grumoso, pero aun así sabe bien y la textura no hace ninguna diferencia en el producto final cuando lo cortas y lo mezclas con una masa para panqueques.
Creo firmemente que las tortitas se comen a cualquier hora del día por lo que yo las comería en el desayuno, el almuerzo o la cena y además son una excelente merienda. Puede congelarlos y recalentarlos en una prensa para sándwiches o en una sartén para mantenerlos crujientes.
Solo uso agua para hacer estos panqueques, pero puedes usar caldo si lo tienes a la mano. También especifiqué harina de espelta integral, pero la mayoría de las harinas funcionarán, el trigo sarraceno es un buen sustituto si no contiene gluten.
Produce 8-10 donas
Ingredientes
1 cucharadita de aceite de oliva
1 manojo de brócoli
1 taza de col rizada o espinacas
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1/4 taza de tallos de cilantro finamente picados
2 cucharadas de cebolla tierna finamente comprada
1/2 taza de hojas de cilantro finamente picadas
1,5 tazas de harina de espelta integral
1 cucharadita de salsa de soya
1 taza de agua
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
ensalada
1/4 taza de maní
1/2 pepino, en rodajas finas
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 taza de hojas de cilantro
2 cucharadas de cebolla tierna
1/2 cucharadita de vinagre de arroz
Para servir 2 cucharadas de mayonesa o yogur
direcciones
Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén pesada. Corta el brócoli y colócalo en la sartén junto con el jengibre, los tallos de cilantro, el repollo y 2 cucharadas de cebolla. Dore hasta que quede suave y verde brillante.
Mientras tanto, combine el huevo, el agua, la harina y la salsa de soya en un tazón y mezcle para combinar. Agregue 1/2 taza de hojas de cilantro y vegetales cocidos.
Limpie la sartén y agregue otra cucharada de aceitunas a la sartén. Cuando esté caliente, agregue 1/3 taza de panqueque a la vez. Gire los panqueques después de 3 minutos. Deben ser de oro. Freír durante otros 3 minutos y luego escurrir sobre papel de cocina.
Combine el pepino, los cacahuates, la pimienta y la cebolla y el cilantro tiernos restantes con el vinagre de vino de arroz. Sirva los panqueques con la ensalada de maní y pepino al lado y un poco de mayonesa o yogur como aderezo.
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