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Estoy muy emocionada por esta semana ya que estoy haciendo un pequeño cambio de imagen de Nutritious Eats. No será drástico; solo un poco más actualizado y más fácil de usar tanto para usted como para mí. Debido a los cambios, el sitio estará caído los martes y miércoles, así que no te preocupes si vienes de visita y no carga. Asegúrate de volver el miércoles o tal vez incluso el jueves cuando vuelva a funcionar.
¡Ahora hablemos de comida! ¿Recuerdas cuando publiqué esta sencilla receta de enchiladas de pollo y dije que probaría una versión vegetariana? Bueno, yo lo hice y me encantaron! Si nunca has comido enchiladas vegetarianas, te animo a que las pruebes. ¡Realmente no extrañarás la carne en este plato! La receta es similar a la otra en la forma de preparar la salsa, pero el relleno es completamente diferente. No es tan rápido como trocear pollo, pero es una excelente manera de disfrutar de una comida sin carne e incluir vegetales en su dieta.
Dado que las enchiladas no son exactamente bajas en calorías y, a menudo, pueden estar cargadas de grasa debido a la gran cantidad de queso, salsa y aceite, me complace llamar saludable a esta receta. Usé toneladas de verduras magras, queso y tortillas de maíz sin sumergirlas en el aceite. Si los veganos quieren probarlo sin queso, creo que seguirá siendo delicioso. El polvo de chile chipotle realmente hace el plato en mi opinión.
¿Y sabes que siempre digo que me gusta preparar la cena con anticipación? Bueno, para esta receta, asé las verduras el día anterior cuando tuve tiempo. Las puse en un bol en la nevera donde se quedaron hasta la noche siguiente, cuando llegó el momento de hacer las enchiladas. Todo lo que hice fue vaciar el recipiente de un poco del líquido que se había formado con las verduras. Así que continué con la receta. SIEMPRE hay algo que puede hacer con anticipación para que cenar en casa sea más manejable.
¡Puedes usar todas las verduras que quieras, simplemente tíralas en una sartén y ve al horno!
Asado: Deja que se coloreen un poco y listo. Luego mezclarás algunas especias y un poco de queso y este es el delicioso relleno para tus enchiladas.
Mmmm… un poco de pimiento, maíz, tortilla, cebolla, champiñones y calabacín. ¡Lleno de sabor!
¡Guarde esta receta para sus amigos y familiares amantes de las verduras y recuerde que la comida mexicana también puede ser saludable!
Enchiladas De Vegetales Asados
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo picado
- 1 calabacín, picado
- 1 calabaza, picada
- 1 mazorca de maíz, sin granos de la mazorca de maíz
- 6 onzas de champiñones portobello, limpios y picados
- 1 taza de combo de queso rallado y queso cheddar, cantidad dividida
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de chile chipotle en polvo
- sal y pimienta
- 9 tortillas de maiz
para la salsa
- 14 onzas de salsa de enchilada roja (como Old El Paso Original)
- 1 taza de pimiento verde picado
- 1 taza de cebolla picada
Ingredientes opcionales: cilantro picado, crema agria baja en grasa
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400 grados. Combine la pimienta con los champiñones portobello en una asadera grande. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y cocine a la parrilla durante 10-15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y tierno.
- Mientras tanto, hacer la salsa. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Rociar con un chorrito de aceite de oliva o un chorrito de aceite de oliva. Agregue el pimiento verde picado y la cebolla picada y saltee durante unos 5-6 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Agregue la salsa de enchilada y hierva, luego reduzca a fuego lento y cocine por unos 5 minutos. Baja el fuego hasta que las enchiladas estén montadas.
- Cuando las verduras asadas estén listas, transfiéralas a un tazón grande. Agregue el comino y el chile en polvo y mezcle bien para combinar. Agregar ½ taza de queso rallado. Reduzca el calor a 375 grados.
- Para ensamblar: Envuelva unas cuantas tortillas a la vez en una toalla de papel húmeda y apta para microondas durante 10 a 15 segundos o hasta que estén blandas. Rellénalos con una taza de la mezcla de vegetales. Envuélvalo bien y colóquelo con el lado hacia abajo en una fuente de 2 litros (11 × 7) con aceite en aerosol. Vierta la salsa sobre las enchiladas. Cubra con la ½ taza de queso rallado restante, o más si lo prefiere.
- Hornee a 375 grados durante 15 minutos o hasta que el queso se derrita y la salsa esté burbujeante. Cubra con cilantro picado y crema agria baja en grasa, si lo desea. Produce 9 enchiladas.
Los grados
Los llené por completo ya que eran solo vegetales y no quería que escasearan. Me quedé sin espacio en la sartén para hacer más enchiladas, pero todavía tengo suficiente para llenar al menos una más. En cambio, solo me gustaban las cucharadas grandes de verduras.
2925/02/03
