Berenjenas con salsa de pimiento rojo

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Me encanta la berenjena: es una verdura misteriosa y sabe muy bien cuando se prepara correctamente. Y el morado parece ser mi color favorito. Primero probé este plato en una iglesia compartida y tuve un “momento ratatouille”. Me encanta la berenjena, pero es un poco difícil encontrar una gran receta.

Aprendí cómo hacer esto de mi amiga Dina y su madre María (quien orquesta hábilmente nuestras maravillosas fiestas en la iglesia). Esta receta funciona mejor con berenjenas más pequeñas (las más grandes pueden tener pieles demasiado duras para ser apetecibles). Llevo 3 días disfrutándolo como snack con una buena rebanada de pan.

Ingredientes para Berenjenas con Salsa de Pimiento Rojo:

2 berenjenas grandes o 4 pequeñas a temperatura ambiente 3 pimientos rojos 1 jalapeño o cualquier pimiento 5-6 dientes de ajo 1/3 taza de vinagre 1/3 taza de aceite de oliva + más para freír 1/2 taza de agua 1 cucharadita de sal, y más para espolvorear con berenjena 1/4 cucharadita de pimienta 1 cucharada de azúcar 1/2 taza de queso parmesano recién rallado, opcional

Cómo preparar y cocinar berenjenas:

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1/3″ de grosor y espolvorear con sal por ambos lados. Déjalos reposar en la encimera durante 45 minutos. Secar con papel absorbente. Cuanto más tiempo “sudas” la berenjena, menos aceite absorbe durante la cocción, lo cual es importante porque este plato es un poco aceitoso. Mientras la berenjena está “sudando” en el mostrador, comienza la salsa (ver más abajo)

2. Caliente una sartén pesada y profunda o un horno holandés a fuego medio/alto. Agregue suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén. Cuando el aceite esté caliente, coloca las berenjenas en la sartén y fríelas durante unos 2 minutos por cada lado. Precaución: use delantal y guantes de cocina y asegúrese de que los niños hayan limpiado el área (es hora de los fuegos artificiales de queroseno).

3. Retire las berenjenas cocidas en una bandeja para hornear (puede colocarlas sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite). Agregue más aceite a la sartén entre lotes según sea necesario.

Cómo preparar salsa de pimiento rojo:

1. Ralle 3 pimientos rojos y 1 jalapeño (utilice un procesador de alimentos con rallador, si tiene uno).

3. En una sartén mediana, combine el pimiento morrón rallado, el jalapeño, 5 dientes de ajo prensados, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1/4 cucharadita de pimienta, 1/3 taza de vinagre, 1/3 taza de aceite y 1/2 taza de agua. Cocine la salsa sin tapar durante 40 minutos (revolviendo ocasionalmente). Agregue más azúcar y agua al gusto al final.

Montaje y acabados:

1. Agregue 1/2 rebanadas de berenjena a una sartén de 9×13 o 9×12 y agregue 1/2 salsa de pimienta. Repita con las rodajas de berenjena restantes y la salsa de chile.

2. Espolvorea la parte superior con queso parmesano recién rallado y coloca el plato en el horno a la parrilla durante 3 minutos para derretir el queso. Servir con pan fresco y crujiente. ¡Gustar!