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Bacalaitos es conocido como uno de los mejores bocadillos españoles. Los mariscos se unen con los panqueques en este sabroso refrigerio que es la receta de refrigerio perfecta en los meses más cálidos.

¿Qué es el bacalao?

Según Wikipedia:

“Los bacalaitos son bolas de bacalao salado como las bolas de bacalao de Puerto Rico”

Si eres puertorriqueño o tuviste el placer de visitar la isla o incluso una comunidad con una profunda herencia puertorriqueña, es probable que hayas servido bacalao Goya en algún momento. Son sabrosos y fáciles de preparar. Pero el bacalao casero siempre gana. ¿Tengo razón o tengo razón?

El perfil aromático del bacalao es fresco y audaz. La clave para asegurar la mejor receta de bacalao es remojar el bacalao en agua durante la noche. Esto asegura que no tenga un lote de bacalao “demasiado salado”. Después de escurrir el bacalao, déjalo en remojo durante una o dos horas más. Quieres sal natural, pero el eglefino salado está muy concentrado en sal. Dos baños separados hacen el truco.

Al preparar bacalao fresco, los ingredientes frescos son clave. Agregue las cebollas picadas, el pimiento rojo, el cilantro y un poco de orégano (esto puede secarse). Bacalaitos tiene la conveniencia de ser un aperitivo útil como las empanadas, pero es como un panqueque salado. ¡Ligero y esponjoso, y el sabor es audazmente fuera de este mundo! Puede hacer fácilmente una salsa de mayonesa de ketchup o incluso un alioli de ajo para otro nivel.

Cómo preparar la receta de Bacalaitos | receta de tortitas de bacalao

Primero, comience eligiendo su pescado. Elegí estas piezas de abadejo salado sin piel ni espinas. Lo principal es que quede salado (y en mi caso, deshuesado y sin piel). Este pescado es el lugar para una auténtica receta de bacalao puertorriqueño.

Te recomiendo que dejes el pescado en remojo en el agua durante unas horas. Parece primero enjuagar el pescado, luego colocarlo en un recipiente con agua dulce y cambiar el agua cada tres horas. Refrigere el pescado para este baño maría. Haga esto por un total de 6 horas.

A continuación, colocarás el pescado en una cacerola con 3 tazas de agua y una cucharadita de vinagre blanco. A fuego medio-alto, llevar a ebullición y cocinar durante cinco minutos. Luego retira la sartén del fuego y deja que se enfríe lo suficiente como para tocarla. A medida que el pescado se enfríe, trabajarás en la pasta.

Tome dos tazas de harina blanca y agregue perejil fresco picado, cilantro fresco picado, cebolla fresca picada, pimiento rojo fresco picado, un poco de orégano, 1/4 paquete de condimento o colorante Bijol, pimienta negra y 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. . yo tambien agrego un poco suflé casero, pero esto es opcional. Revuelva y espere.

El bicarbonato de sodio ayuda a pelar durante la cocción. ?

Ahora que el pescado se ha enfriado, córtelo en rodajas tan finas como desee. ¡Pero guarda el agua! Esto parece verter el pescado en un recipiente separado usando un tamiz y ahorrar 1 taza de agua salada. Esto ayuda a conservar el sabor del pescado para el bacalao.

Agregue 1 taza de agua de bacalao a la mezcla de harina y mezcle. Luego agregue 1 a 1 1/2 tazas de agua fresca a la mezcla. Cuanto más fina sea la masa, más afilado será el bacalao. Mezcle todo para hacer un panqueque como masa y doble el pescado.

Sugiero dejar reposar durante unos 5-10 minutos antes de freír. Cuando fría, agregue aproximadamente 1/4 de taza y no vierta como un panqueque, intente hacerlo en una fila. Freír hasta que los bordes estén dorados antes de dar vuelta. Unos 2 minutos por cada lado. ¡Así se hacen las tortitas de bacalao!

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Soy parte de algunos grandes grupos de recetas puertorriqueñas en Facebook e hice la pregunta “¿Debería agregarle huevos a mi bacalao?” y la abrumadora respuesta fue no. Entonces les pregunto mi gente, ¿le agregan huevo a su bacalao? Si es así, me encantaría saber de usted en los comentarios a continuación. Como siempre, ¡disfruta de tu comida!

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Bacalao | tortitas de bacalao

Delicioso pastel de bacalao latino, este sabroso aperitivo es perfecto para reuniones y es completamente sabroso y aprobado por los amantes de los mariscos… Curso: aperitivo Gastronomía: latina, puertorriqueña Palabra clave: bacalao, bacalao, panqueques Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos Total tiempo: 30 minutos Porciones: 18 tortitas

Ingredientes

  • 1 kilo de abadejo salado sin piel y sin espinas
  • 5 tazas de agua
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de Bijol o Sazón
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 cucharada de sofrito casero opcional
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

Instrucciones

  • Lava bien el pescado antes de colocarlo en un recipiente con agua. Refrigere por 3 horas, luego escurra y agregue agua fresca. Repita 1 vez más.
  • Drene el agua después de la segunda ronda de 3 horas. Coloque el pescado en una cacerola con 3 tazas de agua y vinagre. Lleve el agua a ebullición, baje el fuego y cocine por 10 minutos. Retire la sartén del fuego y deje que el agua se enfríe.
  • Mientras tanto, en un tazón grande, agregue los ingredientes restantes excepto el agua.
  • Luego, usando un colador, escurra el pescado en un recipiente nuevo y reserve 1 taza de agua salada del pescado.
  • Usando tus manos, destruye los peces con la máxima precisión.
  • Agregue 1 taza de agua salada a la mezcla de harina y mezcle. Luego agregue lentamente otra taza de agua fresca a la mezcla. Para un bacalao más delgado y crujiente, agregue otra taza de agua fresca. Mezcle para formar un panqueque como masa.
  • Luego doblar el pescado y dejar reposar la masa durante diez minutos.
  • Después de 10 minutos, agregue 1 1/2 pulgada de aceite vegetal a una sartén. Cuando el aceite esté caliente, vierta 1/4 taza de la masa en un pase largo para crear un bacalao largo.
  • Freír hasta que los bordes estén ligeramente dorados y voltear. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado o más para obtener un bacalao más fresco.

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