Últimamente me he estado dedicando a la cocina en grupo, por razones obvias: nuevo programa, energía organizada en septiembre, vuelta al cole, mínima pasión por la cocina de la semana. Pero ninguna cantidad de preparación de comida empaña el placer de preparar algo espontáneo y sorprendentemente bueno. Así salió este plato de arroz integral con coco, frijoles negros y boniatos con salsa de cilantro y marañón a finales de la semana pasada, justo cuando necesitaba un poco de consuelo.
Lo espontáneo puede ser engañoso: casi todo aquí es un riff de algo que he hecho y disfrutado. El arroz está inspirado en el arroz que forma parte de los tazones de boniato en Power Plates y uno de mis platos de arroz en casa desde que se escribió el libro. Remojo el arroz integral blanco o de grano largo durante una o dos horas, lo lavo y luego lo doro en un poco de aceite hasta que huele a nuez. Agrego agua y sal y cocino según las instrucciones, luego condimento con limón y sal adicional según sea necesario, a veces un humo de agave (suena raro pero muy bueno).
Esta vez, agregué las hojuelas de coco tostado, que combinaban perfectamente con la lima, y dupliqué los frijoles negros para obtener proteínas. Habría sido un excelente plato de acompañamiento por sí solo, pero le agregué batatas asadas para agregar nutrición y hacer que el plato fuera más completo, junto con mucho cilantro picado. ¿El toque final? Una salsa picante de cilantro, limón y cilantro de 4 ingredientes, mucho más simple que muchos de mis ingredientes, pero definitivamente una nueva base para mí.
Hay tantas cosas que me encantan de esta comida: las batatas tiernas, el maravilloso aroma del arroz, el brillo y el color de la salsa para compensar toda la bondad terrosa y almidonada. No es una comida súper original, nada especial, pero el viernes por la noche la preparé, era exactamente lo que quería: algo familiar y lo suficientemente reconfortante, con algunos giros nuevos para mí. Aquí está la receta.
Arroz integral con coco, frijoles negros y batatas con cilantro y salsa de marañón
Autor –
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Rendimiento: 4 porciones
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1 cucharada + 2 cucharaditas de aceite vegetal neutro como semilla de uva o aguacate refinado
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1 libra aproximadamente 3 tazas de camote, frotado y cortado en cubitos
- Sazone con sal y pimienta si es necesario
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1 taza de arroz integral de grano largo, remojado durante una o dos horas, escurrido si es posible
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1 cucharada de jugo de limón
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1/3 taza de hojuelas de coco tostadas o hojuelas de coco regulares
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1/2 taza de hojas de cilantro, picadas en trozos grandes
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1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos (1 lata, escurridos y enjuagados)
Para la salsa de anacardos y confetti con 4 ingredientes:
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1/3 taza de anacardos crudos, remojados en agua durante 2 horas, escurridos (alrededor de 1 1/2 onzas)
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1 taza de cilantro, hojas y tallos
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3 cucharadas de jugo de limón (alrededor de 1 limón grande y jugoso)
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1/3 taza de agua, más si es necesario
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1/2 cucharadita de sal
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Precaliente el horno a 400°F y cubra una bandeja para hornear con pergamino. Mezclar los cubos de boniato con 1 cucharada de aceite. Extienda los cubos en la bandeja para hornear y sazone con sal y pimienta. Hornee por 35 minutos o hasta que las papas estén crujientes y ligeramente doradas. Retirarlos del fuego.
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Mientras se cocinan las papas, caliente las 2 cucharaditas restantes de aceite en una cacerola mediana o cacerola a fuego medio. Agregue arroz integral. Tostar el arroz durante unos 3 minutos o hasta que huela a nuez. Agregue 1/4 de cucharadita de sal y 2 tazas de agua. Lleva el agua a ebullición y reduce el fuego a bajo. Cubra y cocine durante 25-35 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Retire el arroz del fuego y déjelo reposar durante 10 minutos, aún tapado.
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Para hacer la salsa, mezcle todos los ingredientes en una licuadora potente hasta que quede suave. Agregue una cucharada extra de agua si es necesario si la mezcla es demasiado espesa.
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Esponje el arroz suavemente con un tenedor. Agregue el jugo de limón, las hojuelas de coco, el cilantro y los frijoles negros. Dobla todo junto, prueba el arroz y agrega el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
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Coloque la mezcla de arroz y frijoles y las papas asadas en un plato (o en tazones). Rocíe el cilantro, los anacardos y la salsa de limón sobre el plato. Atender.
El aderezo se mantendrá hasta por cinco días en un recipiente hermético en el refrigerador. El arroz y los frijoles pueden contener hasta tres.
Una nota sobre el remojo antes del arroz: no es un paso vital, pero creo que vale la pena hacerlo si puedes porque reduce el tiempo de cocción del arroz. También tiendo a pensar, y tal vez esto esté en mi cabeza, que hace que el arroz sea más suave y esponjoso una vez que está cocido (el arroz frito definitivamente también ayuda con eso).
En otras noticias, me encantó lo que todos dijeron sobre el valor de reducir la velocidad y tomar las cosas un día, un momento, una tarea a la vez. Creo que mencioné que encontré mi camino entre dos libros de Melody Beattie este año, El lenguaje del desapego Y viaje al corazon. Ambos son maravillosos, hechos de meditaciones diarias que digerí en secuencia, uno a la vez. Leí lo siguiente la semana pasada de The Language of Letting Go:
Una cosa a la vez.
Eso es todo lo que tenemos que hacer. No dos cosas a la vez, sino una cosa hecha en paz.
Una actividad a la vez. Una sensación a la vez. Un día a la vez. Un problema a la vez. Un paso de cada vez.
Un placer a la vez.
Relajarse. Deja ir la urgencia. Tómatelo con calma ahora. Tome una cosa a la vez.
¿Ves cómo funciona todo?
“Una cosa hecha en paz” podría convertirse en mi lema este año. Incluso hoy, cuando comencé una nueva semana, me pidieron que me concentrara en las actividades diarias solo una a la vez. Trabajé más rápido y con más confianza que de costumbre.
Una cosa, un proyecto, una tarea pendiente, una comida, una receta, hecha en paz. He aquí una semana vivida con ese espíritu. Feliz lunes amigos, y si hacen arroz con frijoles, ¡espero que les guste tanto como a mí!
xo
