¿Qué es el arroz imperial?

Arroz imperialo arroz imperial con pollo (arroz imperial con pollo), como suele llamarse, es un plato sustancioso y reconfortante que es increíblemente popular en Cuba.

A veces denominada lasaña cubana, este plato horneado se compone de capas de arroz amarillo, mayonesa, queso rallado, jamón picado y pollo desmenuzado que se ha cocinado con tomate, pimientos y condimentos.

A menudo se sirve en grandes reuniones como bodas, bautizos y otras reuniones importantes y ritos de iniciación.

Las guarniciones típicas también incluyen ensalada verde y plátanos fritos. plátano maduro frito (plátano maduro frito) o tostones (puré de plátano frito dos veces).

¿Cuál es el origen del arroz imperial?

No parece haber un punto de origen definido para el arroz imperial y, de hecho, incluso hay algunas dudas de que sea verdaderamente cubano, o un híbrido cubano-estadounidense, inventado por inmigrantes cubanos que viven en Miami.

Una teoría es que esta es una versión en cazuela del famoso plato genuinamente cubano, Arroz con pollo (arroz con pollo).

Ciertamente, el arroz imperial es una de las comidas favoritas de la comunidad cubana de Miami y es un alimento básico en casi todas las iglesias y reuniones comunitarias.

Dicho esto, parece haber una idea de que esta receta se originó en la ciudad cubana de Matanzas, donde habría sido creada por una mujer llamada María Arroz, propietaria de un restaurante en la ciudad.

Se dice que el arroz imperial se sirvió por primera vez en su restaurante a principios del siglo XX, y el plato se hizo popular entre los lugareños y visitantes por igual, y pronto se extendió a otras partes de Cuba.

Desafortunadamente, esta explicación parece ser un mero rumor y la evidencia documental es prácticamente inexistente.

De hecho, también se especula que el arroz imperial también puede ser un antiguo plato colonial de América Central. Nuevamente, parece haber poca evidencia sólida de esto, solo de boca en boca.

Sin embargo, lo que es cierto es que los cubanos de Miami han estado preparando y disfrutando el arroz imperial con pollo durante varias décadas, por lo que incluso si su procedencia real no se puede rastrear con precisión, es un favorito familiar muy querido.

¿Qué es el arroz amarillo?

arroz amarillo (o arroz amarillo), es un arroz blanco de grano largo aderezado con achiote (achiote o bijol), y cocinado en un aromático caldo de tomate y pollo.

El arroz amarillo es un alimento básico de la cocina cubana y es un gran acompañamiento para platos de carne, pescado y aves.

¿Qué es Bijol?

Bijol es otro nombre para el árbol de achiote (Bixa orellana). Es de este árbol que obtenemos annatto (a veces llamado annotto), el pigmento que tiñe los tonos amarillos, naranjas y rojos de los alimentos.

Annatto se utiliza comercialmente en la producción de muchos alimentos procesados, como mantequilla, margarina, pastas para untar sin lácteos, helados, cereales para el desayuno, carnes y mariscos procesados, pasteles y bocadillos. También se utiliza en muchos cosméticos.

El achiote es originario de la región amazónica de América del Sur. La planta produce pequeños frutos rojos que contienen semillas que se utilizan como aderezo o condimento. Cuando las semillas se muelen hasta convertirlas en polvo, producen un color rojo intenso y tienen un sabor terroso y ligeramente picante.

Annatto (bijol) se usa para agregar color y sabor a una variedad de platos, que incluyen carne, aves, pescado y guisos. También es un ingrediente de la popular especia yucateca conocida como chatarra roja. Bijol también se usa en Filipinas, donde se le conoce como asignar.

Según algunos, una pasta a base de bijol se puede usar tópicamente para tratar una variedad de afecciones de la piel, como el acné, el eccema y la psoriasis.

El akiote se ha utilizado durante siglos en América Latina, especialmente entre los pueblos indígenas que, además de usarlo como especia, usaban las semillas molidas para hacer pintura corporal roja con fines ceremoniales.

Además, se ha utilizado durante siglos para hacer tintes para el cabello y cosméticos en América Latina. El árbol todavía se conoce hoy en algunas áreas como el “árbol de lápiz labial” por este motivo.

El pueblo Tupi de Brasil llamó a esta tinta, uruku (simplemente, “color rojo”), y con el tiempo este se convirtió en uno de los nombres del propio árbol. El nombre, achiote, en cambio, deriva del náhuatl (centro de México), achiotl.

La palabra “bijol” es un coloquialismo (junto con bija), por la palabra taína, “bixa”. (La parte Orellana del nombre del arbusto es para el explorador español Francisco de Orellana).

Bijol es también el nombre comercial de un colorante y saborizante alimentario. Contiene:

  • harina de maíz
  • achiote
  • Comino
  • Tartrazina (E102 / FD&C Amarillo 5)
  • Rojo Allura AC (E129 / FD&C Rojo 40)

Este ingrediente es muy utilizado en la cocina cubana como sustituto del azafrán, que suele tener un precio prohibitivo.

Cuando el bijol (a menudo deletreado Bijol) aparece como un ingrediente en las recetas cubanas, esto suele ser a lo que se refiere la receta.

Consejos para hacer arroz imperial

Si Bijol no está disponible, se puede sustituir por achiote molido. Si no se dispone de achiote molido, se puede utilizar azafrán. Como último recurso, se puede usar azafrán, pero con moderación, ya que demasiado puede amargar el arroz.

La mozzarella también se puede usar para el arroz imperial, pero debe ser relativamente económica, hecha para cocinar. No es caro comer crudo con esta ensalada caprese.

Arroz imperial

El Arroz Imperial es un plato cubano clásico hecho con capas de arroz amarillo, pollo desmenuzado, mayonesa y queso derretido.

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 1 hora 15 min

Tiempo total 2 horas 15 min

Curso: Plato Principal

Cocina: Cubana

Porciones: 4 personas

Calorías: 1121kcal

Autor: Manos que hacen las cosas

Ingredientes

  • 3 tazas de arroz de grano largo
  • 5 cucharadas de aceite de girasol, divididas
  • 1 pollo mediano, cortado en trozos
  • 8 onzas de jamón cocido, en cubos
  • 10 onzas de queso, cheddar, gouda o Monterrey Jack, rallado
  • 10 chiles cachuchas (o 3 chiles rojos cortados en cubitos)
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 pimiento rojo grande
  • 5 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cebolla grande, en cubos
  • 6 dientes de ajo grandes exprimidos
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de albahaca fresca (o albahaca seca)
  • 1 cucharadita de colorante alimentario amarillo azafrán, como Spigol o Bijol
  • 2½ cucharaditas de comino molido
  • 1 taza de agua
  • sal
  • Pimienta
  • Mayonesa
  • 12 aceitunas verdes
  • Aceite, para moho

Equipo

  • Olla a presión
  • horno holandés
  • cuchara acanalada
  • brocha de pastelería
  • Bandeja de hornear
  • Espátula

Instrucciones

  • Coloque el pollo en una olla a presión, sazone con sal y cubra completamente con agua.

  • Cuece a fuego medio durante 35 minutos desde que empiece a hervir de nuevo.

  • Mientras se cocina el pollo, agregue 2 cucharadas de aceite de girasol a un horno holandés pequeño.

  • Calienta a fuego medio y sofríe la mitad de la cebolla, la cuarta parte del ajo, los chiles cachucha (o morrones) por 3 minutos, revolviendo constantemente.

  • Agregue 2 cucharadas de salsa de tomate, sal y 1 cucharadita de comino.

  • Mezcle bien, cubra y cocine por 3 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Lo dejó a un lado.

  • Cuando el pollo esté cocido, retíralo de la sartén con la ayuda de una espumadera y cuela el caldo. Lo dejó a un lado.

  • Lavar el arroz y escurrir.

  • En una olla grande, vierta el caldo de pollo y deje hervir. Si no hay suficiente caldo de pollo, agregue agua hirviendo hasta alcanzar la cantidad de líquido necesaria para la cocción por absorción, indicada en el paquete de arroz.

  • Añadir el puré de tomate a los pimientos reservados.

  • Agrega la mitad del orégano, la mitad de la albahaca y el colorante de cúrcuma.

  • Cocine el arroz cubierto durante 5 minutos a fuego medio, revolviendo regularmente.

  • Luego baje el fuego y cocine por otros 3 minutos a fuego lento.

  • Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 10 minutos sin tapar.

  • Deshuesar y trocear el pollo.

  • En una sartén, caliente el aceite restante a fuego medio. Saltee el resto de la cebolla durante 3 minutos, luego agregue el ajo restante y saltee durante unos diez segundos, revolviendo constantemente.

  • Agregue el pollo desmenuzado y el resto del comino, la albahaca y el orégano.

  • Revuelva y cocine por 5 minutos, revolviendo constantemente.

  • Luego agregar el resto del puré de tomate y 250 ml de agua.

  • Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se haya reducido por completo. No debe quedar ningún líquido.

  • Asar y pelar la piel de los pimientos rojos y verdes, cortarlos en cubos y reservar en un colador.

  • Con un cepillo, cepille el aceite en una bandeja para hornear profunda y vierta una capa de arroz en el fondo de la bandeja para hornear.

  • Con una espátula untar una capa de mayonesa sobre el arroz, luego agregar una capa de pollo.

  • Espolvorear con queso y jamón rallado.

  • Repetir la misma operación hasta agotar todos los ingredientes y espolvorear con queso rallado, la mitad de los pimientos asados ​​y por encima las aceitunas.

  • Precalentar el horno a 200°C.

  • Coloque la fuente en el centro del horno y cocine durante 5-10 minutos, o hasta que el queso comience a dorarse.

  • Adorne con los pimientos rojos y verdes asados ​​restantes y sirva.

valores nutricionales

Arroz imperial

Cantidad por porción

calorías 1121 calorías de grasa 486

% Valor diario *

gordo 54g83%

Grasa Saturada 19g119%

Grasa poliinsaturada 3g

26 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 106 miligramos35%

Sodio 1342 miligramos58%

Potasio 509 miligramos15%

carbohidratos 116g39%

3g de fibra13%

2 g de azúcardos%

Proteína 39g78%

vitamina a 923UI18%

vitamina C 2 miligramosdos%

Fútbol 588 miligramos59%

Hierro 3 miligramos17%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

The Versailles Restaurant Cookbook de Ana Quincoces y Nicole VallsFlavor: A Passion for Cuban Cuisine de Ana Quincoces RodriguezThe Cuban Kitchen de Raquel Rabade RoqueWikipedia (PT) – AnnattoWikipedia (PT) – Bixa OrellanaWikipedia (PT) – TartrazineWikipedia (PT) – Allura Red ACBijol

La veneciano-británica Nicole siempre ha vivido una existencia nómada y tenía 56 hogares en todo el mundo. Como chef, ha cocinado en cocinas profesionales en Tailandia, India y Gran Bretaña y ha sido consultora sobre menús de restaurantes y hoteles desde Japón hasta los Estados Unidos. Su trabajo ha aparecido en algunas de las publicaciones más famosas del mundo, incluidas Better Homes & Gardens, Grazia, Femina, Stylecaster, Buzzfeed y The Guardian. En yumsome.com, comparte historias y recetas de sus viajes.

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