marta de haya es una masa muy sencilla elaborada a base de harina de garbanzos sin gluten y sin levadura que migró de Italia a Uruguay y Argentina, donde se convirtió en el acompañamiento imprescindible de la pizza.
¿Qué es Faína?
La fainá es una tortita grande hecha con harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. También existe una variante a base de harina de trigo, harina de garbanzo, sal, agua, aceite y pimienta denominada esfuerzo de Savona.
La fainá, traída por inmigrantes genoveses, se vende en varias pizzerías tradicionales de Argentina y Uruguay. Es muy común comerlo con una porción de pizza que entonces se llama “pizza a caballo” (pizza de pelo).
¿Cuál es el origen de la faina?
Nacido en el norte de Italia, en la región de Liguria, con Génova como capital, hace más de un siglo, Fainá desembarcó en el puerto de Buenos Aires para convertirse en un clásico local.
En el siglo XIII, los barcos no solo funcionaban con el viento, sino también con el poder de los remeros, a menudo alimentados con sopas de leguminosas como los garbanzos.
La batalla naval de Meloria tuvo lugar el domingo 6 de agosto de 1284 en el mar Tirreno, cerca del islote de Meloria, frente a la costa de Livorno, Italia, en la costa oeste de la Toscana. Se opuso a las repúblicas marítimas de Génova, entonces en pleno apogeo en el Mediterráneo occidental, y de Pisa, que acababa de alcanzar su cenit y estaba a punto de entrar en un período de decadencia tras esta batalla.
Después de esta batalla de Meloria, donde los genoveses derrotaron a los pisanos, las galeras estaban muy llenas de remeros cautivos. Una de estas galeras, que navegaba en el convulso Golfo de Vizcaya, estuvo varios días en medio de una fuerte tormenta. El agua de mar a bordo dañó gravemente la comida y los garbanzos de reserva se ablandaron y la humedad lo redujo todo a puré.
Cuando volvió el buen tiempo, se descubrió el gran desastre causado por los víveres, y como la comida escaseaba, se sirvió a los prisioneros pisanos este plato de puré de garbanzos deforme. Algunos pisanos rechazaron este puré, dejando su plato al sol para tomar posesión de él al día siguiente, cuando la sensación de hambre se hizo insoportable.
Sin embargo, un día completo de exposición al sol convirtió el plato en una especie de panqueque, completamente diferente de la papilla de garbanzos poco apetecible de ayer. El descubrimiento fortuito interesó a los genoveses que perfeccionaron la receta cocinándola en un horno de leña y llamándola una burla contra sus oponentes “oro de Pisa” (banda de rodadura dorada).
Cómo preparar Faina
La receta básica consiste en mezclar una cuarta parte de harina de garbanzos y tres cuartas partes de agua en peso, sal y pimienta. A esta mezcla casi líquida, se le agrega aceite y se cuece hasta que solidifique.
La receta más tradicional consiste en tamizar la harina de garbanzos y mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite, enérgicamente con unas varillas.
El paso más importante es dejar reposar la masa durante al menos 4 horas, o más, en la nevera para evitar que fermente, removiendo de vez en cuando para que no se apelmace la harina y se disuelvan los grumos residuales.
Justo antes de cocinar, se debe incorporar a la masa una cuarta parte del aceite, y justo antes de verter la masa en la sartén, se debe verter el aceite restante en el fondo de la sartén y calentar en el horno, pero sin llegar al punto de humo. .
Las variantes del trabajo.
En toda Italia, donde nació esta focaccia de garbanzos, se llama farinata y tiene varias variaciones regionales:
- En la costa toscana, en el sur de Liguria, y en particular en las provincias de Pisa, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Cecina, se llama pastel de garbanzos. Precisamente en Liguria, es un plato muy popular no sólo bajo el nombre de farinata o pastel de garbanzos, sino también bajo el nombre de trabajo çeixi en genovés o trabajar en dialecto de La Spezia.
- En Génova, las variantes de farinata a veces incluyen cebollas o alcachofas, pero la variante más famosa es trabajar con i gianchettiuna papilla con pequeños pescados blancos inmaduros entre 1 pulgada (25 mm) y 2 pulgadas (50 mm de largo).
- En Sassari, en el corazón de Cerdeña, debido a sus lazos históricos con Génova, se llama genovés perezoso.
- En la provincia de Savona, cerca de Génova, se llamó una versión de farinata papilla blanca (papilla blanca) es popular.
- En Piamonte, desde Alejandría hasta Asti y Turín, se llama hermosa cola.
- Fainò también es muy conocido en Carloforte, un pueblo sardo con influencias genoveses.
En Francia:
- soca también es una especialidad del sureste de Francia, especialmente en las ciudades de Niza y Mónaco, y es lo mismo que la farinata.
- panisse es una especialidad de Marsella y es un plato similar pero más denso. Se suele cortar en rectángulos y freír.
En el norte de África y el resto del mundo:
- en Algeria, karatita es un plato similar que es muy popular. Se sirve caliente y adornado con comino y harissa.
- En el norte de Marruecos y el sur de España, cálidoque sigue la misma receta que la fainá, es muy popular.
- En Gibraltar, territorio británico de ultramar situado en la costa sur de España, donde gran parte de la población es de origen genovés, se le conoce como cordialidad asado o panissa cuando está frito. Estas versiones se suelen comer solas, sin acompañamiento.
En la India, en (la palabra para legumbres), chila o harina de garbanzos (la palabra para harina de garbanzos), o Puda, según la región, es un plato similar hecho de harina de garbanzos (u otra legumbre) y agua, cocidos en una sartén untada con aceite. En algunas versiones de la preparación también se agregan verduras como cebollas, pimientos verdes, col rizada y hierbas y especias como el cilantro.
trabajar en uruguay
Fainá es tan popular en Uruguay como en Argentina.
Fue introducido a Uruguay por dos hermanos italianos, los hermanos Guido. En 1915, estos dos italianos crearon el primer molino para la producción de harina de garbanzo en Uruguay, cuando la industria estaba en pañales y el producto, cuyo origen proviene de la farinata piamontesa, aún no era conocido en el país.
Fainá está tan arraigada en la cultura uruguaya que cada 27 de agosto, el país celebra el Día de Fainá (dia de trabajo autentico). Esta fecha corresponde al aniversario de la fundación del ingenio de los hermanos Guido en 1915.
Cómo hacer harina de garbanzos casera
La harina de garbanzos, utilizada en todas estas famosas recetas, se produce moliendo garbanzos. Sin gluten, en algunas dietas puede sustituir a las harinas de trigo, avena o centeno.
Se utiliza principalmente en la India, donde se le conoce como harina de garbanzos o gramodonde a menudo se usa en masa para panqueques, como pakoray también en Argelia y Túnez, donde solía hacer ghraiba por ejemplo.
En Europa, se utiliza principalmente en todo el Mediterráneo.
En Oriente Medio y el norte de África, el falafel y el hummus también se elaboran con garbanzos o harina de garbanzos.
bhajas son un delicioso aperitivo popular en Mauricio. Son tortitas de verduras hechas con harina de garbanzos.
En Birmania, se usa para hacer tofu de garbanzos.
Preparar harina de garbanzos en casa es muy sencillo y además económico. Todo lo que necesita hacer es comprar garbanzos secos que se triturarán hasta convertirlos en polvo con las cuchillas de un potente procesador de alimentos. También puedes usar un molinillo de mano viejo.
Primero lava bien los garbanzos y luego sécalos en un paño durante al menos 15 horas. Luego deben hornearse en el horno durante unos 20 minutos a 300 F (150 ° C).
Luego, después de enfriar, deben molerse en un procesador de alimentos en pequeñas cantidades hasta obtener un polvo.
Para asegurar la consistencia, tamizar la harina. Luego tome los pedazos de garbanzos restantes del colador y mézclelos nuevamente en el procesador de alimentos. Entonces la harina está lista.
marta de haya
Fainá es una focaccia de harina de garbanzos popular en Argentina y Uruguay, heredada de la farinata italiana, que es similar a la socca de Niza.
Plato: Aperitivo, Acompañamiento
Cocina: Argentina, Latinoamericana, Uruguaya, Vegana, Vegetariana
Porciones: 6 personas
Autora: Vera Abitbol
Ingredientes
- 2 tazas de harina de garbanzo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tazas de agua fría
- ½ cucharadita de sal
- pimienta la necesaria)
Instrucciones
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En el bol de un procesador de alimentos, bate la harina de garbanzos, el aceite y vierte poco a poco el agua. Condimentar con sal y pimienta. Batir durante 3 minutos.
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Tapar y dejar reposar la masa durante 6 horas en la nevera, mezclando bien la masa con la batidora cada hora.
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Precaliente el horno a 350 F (180 C).
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Retire la masa de la nevera y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Batir durante 1 minuto.
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Vierta el aceite restante en la sartén y caliente en el horno sin llegar al punto de humo.
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Verter la mezcla en el molde. Con una cuchara, distribuir el aceite que ha subido desde los bordes hacia el centro de la forma.
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Cocine por 25 minutos.
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Dejar enfriar y cortar en porciones.
