Corea del Sur: Dakgangjeong

Increíblemente crujiente, dakgangjeong (닭강정) también llamado ganjeong chikines un plato de pollo frito crujiente glaseado con salsa picante agridulce, muy popular en Corea.

Cómo preparar dakgangjeong

El dakgangjeong es un plato de pollo que se fríe dos veces y luego se echa en una salsa dulce, especiada, espesa y ligeramente pegajosa.

Una vez frito, el pollo se mezcla directamente con la salsa caramelizada, lo que le da un aspecto más pegajoso.

Dak significa “pollo” en coreano y cuadrilla jeong (강정) es un hangwa (한과), una masa coreana tradicional hecha de harina de arroz glutinoso, frita y cubierta con miel, semillas o nueces.

La salsa dakgangjeong es agridulce con un toque picante de gochujang (pasta de chile coreana). Esta salsa dista mucho de ser muy picante, pero es posible reducir o incluso eliminar el gochujang de la receta, o incluso sustituirlo por pimentón dulce.

Si bien no es la receta original, muchos sustituyen el gochujang en parte o en su totalidad con salsa de tomate. Se ha vuelto muy común usar ketchup en una salsa dakgangjeong con un sabor más suave.

Por otro lado, también es posible aumentar el nivel de condimento hirviendo la salsa. gochugaru (hojuelas de pimiento coreano) o pimientos rojos secos enteros.

Las semillas de sésamo son el acompañamiento más común, pero el maní, las semillas de girasol y las semillas de calabaza también son excelentes.

El dakgangjeong se cocina tradicionalmente con un pollo entero, con su piel, que luego se corta. Algunas personas solo hacen esto con alitas de pollo. Sin embargo, el dakgangjeong hecho con trozos de pollo deshuesados, como una chuleta, se ha vuelto muy popular en Corea. Esta versión sin hueso es más rápida y fácil de preparar.

Los expertos dicen que el secreto del pollo frito coreano es que se fríe dos veces, lo que lo hace muy crujiente, mientras que otros dicen que son los adobos, como la soja picante, los que realmente definen el plato.

La doble fritura es fundamental para esta receta y la cantidad de aceite de fritura debe ser bastante grande para que el pollo quede crocante sin engrasarse. De hecho, paradójicamente, al freír alimentos, cuanto más aceite, menos grasa tiene el alimento.

pollo frito coreano

El pollo frito ha sido increíblemente popular en Corea desde la década de 1970, y hay muchas tiendas de pollo frito en todo el país. También hay numerosos estilos y variaciones. Dakgangjeong es una versión más crujiente de cualquier pollo frito. Suave, un poco picante, con un poco de calor y un poco pegajoso.

En Corea, cualquiera que sea la variante de pollo frito, se llama pollo frito. elegante (치킨), una palabra que ciertamente proviene del inglés “chicken” y se refiere al pollo frito de Corea del Sur, que incluye huraideus-chikin (후라이드 치킨), que significa “pollo frito” y picante yangnyeom-chikin (양념 치킨), que significa “pollo sazonado”.

Por lo tanto, también se llama Dakgangjeong (llamado) ganjeong chikin. En Corea del Sur, el pollo frito se consume no solo como plato principal, sino también como ángel (aperitivo) o incluso como tentempié entre comidas.

Las dos versiones de pollo frito que se encuentran más comúnmente en Corea son la dakgangjeong y el yangnyeom.

Para yangnyeom, la salsa es más fluida y picante. El pollo es más crujiente y la salsa se vierte encima. Yangneom significa “sazonado” en coreano.

¿Cuál es el origen del dakgangjeong?

Cualquiera que vaya a Corea no puede perderse estos restaurantes y bares de pollo. Son esenciales.

A pesar de la popularidad del pollo frito en Corea del Sur, el dakgangjeong, si no todas las variaciones de chikin, no tiene una historia particularmente larga.

El pollo frito fue introducido por primera vez durante la Guerra de Corea (1950-1953) por soldados estadounidenses, quienes servían la versión estadounidense de pollo frito en todas las bases militares.

El pollo frito coreano solo se convirtió en un pilar de la cocina coreana en las décadas de 1960 y 1970, cuando un restaurante llamado The Centro Yeong-Yang comenzó a servir pollo asado.

Han surgido un puñado de tiendas de franquicias, que se especializan en este pollo frito crujiente que los coreanos conocen hoy.

Cada coreano consume el equivalente a 14 pollos enteros al año.

Los coreanos son los maestros indiscutibles del pollo. Ya sea pollo frito, asado, hervido o frito, es sin duda una de las mejores especialidades coreanas.

El clásico dakgangjeong de Corea del Sur se considera el mejor de los mejores.

Es tan adictivo, pero al mismo tiempo, ¿quién no querría un pollo tierno por dentro y crujiente por fuera, con sabores dulces, picantes y ácidos en un solo bocado?

Dakgangjeong

El dakgangjeong es un plato de pollo coreano que se fríe dos veces y luego se saltea en una salsa agridulce, especiada, espesa y ligeramente pegajosa.

Curso: plato principal

Cocina: Asiática, Coreana

Porciones: 6 personas

Autora: Vera Abitbol

Ingredientes

  • 3 kg de pollo o alitas, enteras o troceadas (en mitades, o pechuga o muslos o mezcla)
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • ½ taza de jarabe de maíz
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de fécula de maíz o fécula de patata
  • 5 dientes de ajo prensados
  • 1 cucharada de pasta de pimiento rojo gochujang
  • 4 pimientos rojos secos sin semillas, cortados transversalmente en trozos (opcional)
  • ½ taza de salsa de soya
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • Aceite vegetal

Instrucciones

salsa

  1. Caliente una sartén antiadherente grande o un wok a fuego medio/alto.

  2. Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, ajo, gochujang y chile rojo seco.

  3. Revuelva con una cuchara de madera durante unos 30 segundos.

  4. Agregue la salsa de soya, el jarabe de maíz y el vinagre.

  5. Revuelva y cocine por 3 minutos.

  6. Agregue el azúcar moreno y mezcle durante 1 minuto.

  7. Retire del fuego y guarde.

pollo

  1. Coloque el pollo en un recipiente y agregue sal, jengibre y pimienta y mezcle bien con las manos.

  2. Agregue la maicena (o la fécula de papa) a una bolsa para congelar y agregue el pollo.

  3. Cierra bien la bolsa y agítala para cubrir bien todas las piezas de pollo.

  4. Vierta 4 tazas (1 litro) de aceite vegetal en una sartén y caliente a fuego alto durante 7 minutos para llevar la temperatura a 350 F (175 °C).

  5. Sumerja los trozos de pollo y fríalos hasta que estén dorados, unos 12 minutos, dándoles la vuelta varias veces con unas pinzas.

  6. Retirarlos del aceite y escurrirlos en un colador.

  7. Apaga el fuego y deja reposar el pollo durante 15 minutos.

  8. Vuelve a calentar el aceite a 175°C y fríe los trozos de pollo por segunda vez durante 10 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

  9. Si la sartén no es lo suficientemente grande para freír todo el pollo a la vez, divídalo por el tamaño de la sartén y agregue aceite de cocina según sea necesario.

  10. Una vez frito el pollo, calentar la salsa reservada hasta que hierva.

  11. Agregue los trozos de pollo calientes y mezcle bien con una cuchara de madera para cubrirlos bien con la salsa.

  12. Retire del fuego y transfiera el pollo a un plato grande.

  13. Espolvorear con semillas de sésamo y servir inmediatamente.

Notas de recetas

– Imprescindible la doble fritura – La cantidad de aceite vegetal debe ser muy grande para que el pollo quede muy crujiente sin engrasarse. Cuanto más aceite, menos grasa tendrá el pollo.

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