Alioli con Ajo Asado

El alioli casero no podría ser más sencillo de hacer y esta versión de ajo asado no es una excepción. ¡Prepárate para no volver a comprar nunca más en una tienda de alioli!

No, pero en serio, cuando digo eso los la mejor receta de alioli que jamás probarás, lo digo en serio. Suave y cremoso con un delicioso ponche dulce de ajo asado. Olvídate de las papas fritas, me hubiera metido la cara en ese tazón / ya lo haría / probablemente lo haría de nuevo.

Primero, limpiemos algunas redes de alioli que podrían estar al acecho.

¿Qué es el alioli?

El aioli es un dip mediterráneo elaborado tradicionalmente a partir de la formación de una emulsión de ajo y aceite de oliva.

¿Cuál es la diferencia entre Mayo y Alioli?

Tradicionalmente, el alioli se compone exclusivamente de ajo picado, aceite de oliva y sal. La mayonesa no contiene ajo y suele utilizar un emulsionante como la yema de huevo. También suele incluir ingredientes como mostaza Dijon, jugo de limón y pimienta blanca.

alioli moderno

En los últimos tiempos, el alioli se ha dispersado en muchas formas diferentes y se vende más comúnmente como una variedad de ajo o mayonesa con sabor.

¿¡Estás más confundido que antes!? Bueno ok. Pasar las papas fritas y continuar.

De hecho, he hecho un alioli tradicional antes, solo aceite de oliva viejo y sal. Pero para mí fue muy amargo.

Todos son para mantener las cosas clásicas, pero lo son aún más para darle un toque moderno a las cosas si mejoran el sabor. Los tradicionalistas de Aioli miran hacia otro lado…

Ingredientes del alioli de ajo

  • ajo
  • Aceite
  • Yema de huevo
  • Jugo de limon
  • mostaza de Dijon
  • sal y pimienta negra

El ajo asado crea una maravillosa caramelización. A veces encuentro el ajo crudo demasiado picante para una salsa, especialmente cuando se mezcla con aceite de oliva.

Además, asar ajo es muy fácil de no hacer.

como freír ajo

  1. Corta el extremo de un bulbo de ajo para exponer los dientes.
  2. Rociar con aceite de oliva y envolver en papel aluminio.
  3. Cocine en el horno hasta que estén suaves, dulces y dorados.

¿Simple verdad?

Cuando se trata de crear alioli, solo se trata de crear una emulsión.

En términos ficticios, una emulsión es esencialmente el resultado de mezclar dos líquidos insolubles. Por ejemplo, si vierte vinagre balsámico en un vaso de aceite, se separarían y permanecerían así. Una emulsión sería si los dos se mezclaran.

En el contexto del alioli, esto es cuando trituras un diente de ajo en forma líquida y lentamente introduces aceite de oliva para crear una salsa cremosa.

Consejos para hacer el mejor alioli

  • lenta y constantemente – Es muy importante empezar a introducir el aceite en la yema lo más lentamente posible. Comienza a gotear y lentamente comienza a crear un flujo.
  • sal y ajo – Si asa ajo o comienza a hacerlo crudo, asegúrese de machacarlo con sal para crear una pasta suave. Esto dará como resultado un alioli sin grumos y facilitará el inicio del proceso de emulsificación.
  • jugo de limon y agua – Añadiendo más aceite espesará aún más el alioli, así que si quieres volver a diluirlo, ten preparado un poco de zumo de limón y una cucharada de agua para hacerlo.

El alioli de ajo asado es perfecto para pizza, sándwiches, papas fritas e incluso cocinado sobre un bistec. ¡Prueba esta receta y nunca mires atrás!

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Cómo hacer alioli de ajo asado (Receta completa y video)

  • 1 bulbo de ajo pequeño

  • 1 taza / 250 ml de aceite (ver notas)

  • 1 yema de huevo

  • 1/2 limón, o al gusto

  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)

  • sal y pimienta negra

  • Corta el extremo del ajo, dejando al descubierto los dientes. Rociar con un poco de aceite, envolver en film transparente y hornear a 180°C/350°F durante 45 minutos o hasta que estén doradas y completamente tiernas.

  • Exprime el ajo en un bol con una buena pizca de sal y tritúralo con un tenedor. Dejelo enfriar.

  • Agregue la yema de huevo y un poco de jugo de limón. Batir hasta que quede suave.

  • Tome una toalla y dóblela en un círculo (ver video). Coloque el tazón encima; esto estabilizará el tazón y le permitirá mezclar/verter al mismo tiempo.

  • Goteo a goteo, comience a verter el aceite, asegurándose de mezclar continuamente. Es fundamental empezar con pequeñas cantidades para evitar roturas.

  • Aumente gradualmente a un flujo suave y continúe batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Añadir la mostaza y comprobar la sazón. ¡Guarde en el refrigerador o coma de inmediato!

a) Aceite de oliva – Tradicionalmente, el alioli se hace con aceite de oliva, pero personalmente lo encuentro muy amargo. Mi preferencia es usar un aceite de sabor neutro como canola o canola. Si está convencido de que quiere usar aceite de oliva, le recomiendo usar un aceite de oliva virgen extra ligero y tener a mano un aceite neutro para equilibrarlo si es necesario. Los aceites que he usado personalmente incluyen aceite de canola, canola y girasol. b) Consistencia – Probablemente no necesites toda la taza de aceite, así que no sientas que necesitas usarlo. Agregar más aceite espesará el alioli. Si excede el espesor deseado, diluirlo con jugo de limón y/o un poco de agua. c) Ajo asado – Los tiempos dependerán de la edad y tamaño de los ajos. Tendrá dificultades para quemar ajo, especialmente a 180c/350f, pero tenga cuidado después de 45 minutos. Cuanto más tiempo lo ases, más dorado estará y más dulce será el ajo. d) Calorías – basado en el uso de 1 taza de aceite de colza y compartido entre 6 personas.


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