CHIPS DE BERENJENA SIN GLUTEN CON SALSA DE MAPA BALSÁMICO

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Creo que las 3 recetas que voy a publicar esta semana tienen pequeñas historias de viajes adjuntas. Se me ocurrió la idea de estas papas fritas de un viaje a Granada, España. Fui un fin de semana y comí mi peso en Tapas, así que obviamente me encantó cada momento.

En Granada, surgió una ley increíble que decía que los trabajadores no podían permitirse una bebida y una comida para el almuerzo y simplemente optaban por la bebida. Como era de esperar, esto hizo que los trabajadores fueran bastante ineficientes por la tarde. En lugar de prohibir beber (¡es España, no seas ridículo!) simplemente decidieron que cada bar debería servir una tapa con cada bebida que sirven. De esa forma, la gente comía mientras bebía y no bajaba tanto como para no ser productiva por la tarde. Genio, ¿verdad? Así se siguen haciendo las cosas en Granada, así que por cada Tito de verano, cerveza y cualquier otra bebida alcohólica que pidas, necesitarás tapas. Libre. ¡Felicidad!

Alhambra, Granada, España

Probé tantas cosas ricas, ratatouille, jamón, sardinas fritas, camarones, almejas, queso sazonado con miel, infinidad de aceitunas, etc. Pero mi favorita fueron las empalagosas papas fritas de berenjena oscura cubiertas con miel de caña oscura que comí en Casa Julio.

La berenjena estaba cortada en rodajas finas y crujiente y la miel era el acompañamiento perfecto. Dulce con un toque ligeramente ácido de color caramelo intenso. Desafortunadamente para mí, no debería comer miel, por lo que no es la pila ideal para mi cuerpo sensible a la fructosa. Entonces, cuando llegué a casa, comencé a jugar con jarabe de arce en lugar de miel. Sin embargo, el jarabe de arce es muy divertido y tengo que hacerlo oscuro y pegajoso y agregar que realmente quería un poco de nitidez. ¡Hola, vinagre balsámico! Resulta que reducir estos dos ingredientes simples por un tiempo lo convierte en la salsa más increíble rociada sobre berenjena crujiente.

Decidí saltear la freidora y cocinar las papas fritas y luego terminarlas brevemente en la sartén para que estén realmente doradas. Así que mmm!!!

4 para tapas

Ingredientes

1 berenjena pequeña o mediana

1/2 taza de harina de garbanzos (es posible que necesite más si la berenjena es del lado más grande)

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de jarabe de arce

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de agua

direcciones

Precalentar el horno a 180 grados Celsius.

Retire la piel de la berenjena con un cuchillo afilado. Corte por la mitad, luego corte cada mitad en un “chip” semicircular de unos pocos milímetros de grosor. Espolvorear con sal y mezclar. En un bol grande, mezclar con la harina de garbanzos tamizada. Revuelva para cubrir. Solo quieres un polvo fino, ¡algunos puntos más gruesos están bien!

Forre 2 galletas con un bocadillo para hornear y coloque la berenjena en una sola capa en platos. Cocine por 10 minutos.

Combine el jarabe de arce, el vinagre balsámico y el agua en una cacerola pequeña y hierva. Cocine hasta que espese y se reduzca a 1/3. mantener caliente

Caliente el aceite en una sartén grande y pesada y fría brevemente las berenjenas en tandas. No tapes la sartén y fríe solo 1 minuto por cada lado para que no quede harina cruda.

Colocar en un plato y sazonar generosamente con la salsa. ¡Come ahora!

SS X

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