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Con un videotutorial y descripciones detalladas, descúbreme 10 consejos de cocina y por qué cada uno es crucial para el éxito de su próxima aventura de repostería.
Con cada receta que publico, mi objetivo es ayudarlo a convertirse en un panadero mejor y más seguro. Hornear desde cero no tiene por qué ser intimidante o difícil. Volvamos a esa connotación y traigamos de nuevo la DIVERSIÓN a nuestras cocinas. ¡Copas sucias y todo!
cometí los errores: Como autora de libros de cocina, panadera y bloguera gastronómica, he cometido MILES de errores en la cocina y eso es lo que he aprendido en el camino.
10 consejos de cocina
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Profundicemos un poco más en los consejos de cocina.
1. Tener siempre la consistencia correcta de la mantequilla
La mantequilla es el punto de partida para una gran cantidad de productos horneados, por lo que es importante prepararla como sugiere la receta. La temperatura de la mantequilla puede afectar en gran medida la textura de los productos horneados. Hay tres texturas diferentes de mantequilla que las recetas de cocina suelen requerir: ablandada, enfriada (o congelada como un muffin) y derretida.
- La mayoría de las recetas que requieren mantequilla requieren temperatura ambiente/mantequilla blanda. La mantequilla a temperatura ambiente se siente muy fría al tacto, no caliente. Cuando lo presione, su dedo se retirará. Tu dedo no se hundirá en la mantequilla, ni se deslizará por todos lados. Para obtener esa consistencia y temperatura perfectas, dejar la mantequilla en el mostrador aproximadamente 1 hora antes de comenzar la receta.
- La mantequilla enfriada es mantequilla que se ha enfriado bien en el refrigerador o en el congelador para que no se derrita al mezclar. Esto ayuda a crear bolsas escamosas en recetas como masa, panes y galletas.
- A menos que se indique lo contrario, la mantequilla derretida debe estar licuada y tibia. Si la mantequilla derretida está demasiado caliente, puede cocinar los huevos en la masa. Prefiero usar mantequilla derretida en brownies y mis galletas con chispas de chocolate.
¿Poco tiempo? ¡Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente rápidamente con este truco!
Lectura adicional: Esto es lo que realmente significa mantequilla a temperatura ambiente
2. La temperatura ambiente es CLAVE
Hablando de temperatura, si una receta requiere temperatura ambiente huevo o cualquier ingrediente lácteo como la leche o el yogur, asegúrese de hacer lo mismo. Las recetas no solo hacen esto por diversión: los ingredientes a temperatura ambiente se emulsionan en la masa mucho más fácilmente, creando una textura uniforme en todo el producto horneado. Piensa en mantequilla fría y dura. Es imposible batir la mantequilla fría hasta obtener la consistencia suave necesaria para algunas recetas. Lo mismo ocurre con los huevos: agregan mucho más volumen a la masa cuando están a temperatura ambiente.
Así que sí, la temperatura es imprescindible. ¡Hay ciencia legítima involucrada!
3. Lee la receta antes de empezar
Me siento tonto escribiendo esto, pero no puedo decirles cuántas veces he tenido un lío completo de recetas porque no me di cuenta de que se estaba dando un paso determinado. Leer con antelación le ayudará a saber cómo, por qué, dónde y cuándo va a hacer lo que va a hacer. Tomará de 1 a 5 minutos y puede evitar desperdiciar ingredientes (¡y dinero!) en una receta fallida.
4. Prepara siempre los ingredientes
Mide tus ingredientes antes de comenzar una receta. Lea los ingredientes y luego prepárelos en su mostrador. Hay muy poco margen de error al iniciar recetas de esta manera; no estás luchando ni apurado con el proceso de la receta.
Evite hacer sustituciones de ingredientes. Recuerde, cocinar es químico. Prepare la receta como se escribió anteriormente, luego, si se siente seguro, haga sustituciones como mejor le parezca.
5. Aprende a medir
Este es realmente uno de los consejos de cocina más importantes de esta página. Como sabes, hornear es ciencia. Una gran cocina requiere proporciones precisas, técnicas probadas y recetas bien probadas. A diferencia de la cocina, no puedes cocinar algo mezclando algunos ingredientes, estropeándolos y comiéndolos de todos modos. (Bueno, ¡la mayoría de las veces no puedes!)
Uno de los consejos de cocina más importantes es mida los ingredientes correctamente.
- Los problemas son comunes si las medidas son incorrectas. Es esencial tener una sólida comprensión de las técnicas de medición.
- Mida los ingredientes secos en tazas o cucharas medidoras porque están especialmente diseñadas para ingredientes secos. Recoge y nivela (también conocido como “recoge y barre”) tus ingredientes secos. Esto significa que necesita usar una cuchara para llenar la taza y nivelarla. Esto es especialmente importante con la harina. Eliminar la harina (o cualquier ingrediente seco) empaqueta ese ingrediente y puede mantener hasta un 150% más de lo que realmente necesita. Una receta que requiere 1 taza de harina y se cocina con 2 o más tazas seguramente fracasará. ¡Y un buen guiso seco!
- Y para los ingredientes líquidos, use tazas medidoras de líquidos transparentes.
Lectura adicional: la medida lo es todo
6. Pesa tus ingredientes
¡Una pequeña báscula de cocina no tiene precio! Es, con mucho, la herramienta más utilizada en mi cocina. Un gramo o una onza es siempre un gramo o una onza, pero una taza no siempre es una taza. Es por eso que ofrezco medidas en gramos con mis recetas. Todavía, la precisión lo es todo.
7. Consigue un termómetro para horno
Uso tanto mis hornos que a veces las temperaturas son bajas. Sí, la temperatura real del horno puede ser mucho más alta o más baja que la indicada por el controlador. He trabajado con 6 juegos diferentes de hornos en los últimos 10 años (todos de diferentes marcas) y después de un período de tiempo, cada uno se apagó un poco.
¡No hay hornos que estén a salvo de esto!
Usa un termómetro para horno. Colocar en el centro del horno. Algunos cuelgan de los estantes o se pueden colocar directamente en la parte inferior del horno. Si bien son económicos, son insustituibles en la cocina de un panadero. Póngalo en el horno para que siempre sepa la temperatura real.
- A menos que tenga un horno nuevo o calibrado regularmente, es probable que la temperatura del horno no sea precisa. Cuando configura el horno a 350 °F, es posible que no haya 350 °F adentro. Puede salir un poco, 10 grados o más, ¡100 grados! ¿Ya sabes qué harás con tus galletas, rollos de canela y pasteles? Si bien esto puede no parecerle un gran problema, es un problema CARGADO para los productos horneados.
- Un horno inexacto puede arruinar sus productos horneados, las horas dedicadas a la receta, el dinero gastado en los ingredientes y dejarlo con hambre para el postre.
- Si usas un horno de convección, reduzca la temperatura del horno en 25 ° F. Es recomendable reducir también el tiempo de cocción. Tus ojos son las mejores herramientas para determinar cuándo está listo un producto horneado.
¡Acabo de salvar un pastel de un error de horneado la semana pasada usando mi termómetro para hornear!
8. Mantén la puerta del horno cerrada
Ahora ya sabes cómo la temperatura del horno puede arruinar una receta. Pero lo que puede bajar por completo la temperatura del horno es el constante abrir y cerrar de la puerta del horno para mirar hacia adentro. ¡Sé que estás emocionado por lo que está horneado! Es muy tentador mantener el horno entreabierto para ver crecer el pastel, hornear las galletas y la magdalena. Pero hacerlo puede dejar entrar aire fresco, evitando que el producto horneado se cocine o suba.
- Confía en la función de luz de tu horno si tienes una.
- Si necesita probar que sus pasteles están hechos con un palillo, hágalo rápidamente. Sácalo del horno, cierra el horno inmediatamente, asegúrate de que esté hecho y vuelve a meterlo lo antes posible si lleva más tiempo fuera del horno.
9. Enfríe su masa para galletas
Enfriar la masa para galletas en el refrigerador lo confirma, lo que reduce la posibilidad de que se extienda demasiado. Enfriar la masa para galletas no solo garantiza una galleta más espesa y firme, sino también un sabor mejorado. Además, la masa fría para galletas es mucho más fácil de manipular y moldear. En las galletas con chispas de chocolate, por ejemplo, ayuda a desarrollar un sabor a caramelo y mantequilla. Una vez que se haya enfriado, deje reposar la masa para galletas a temperatura ambiente durante unos 10 minutos (o más, dependiendo de cuánto tiempo se haya enfriado la masa) antes de enrollarla en bolas y hornear. A veces, después de la refrigeración, la masa para galletas puede ser muy difícil de enrollar/manipular.
- Si una receta requiere enfriar la masa para galletas, no omita este paso.
- Si una receta hace una masa de galletas súper pegajosa, enfríela antes de enrollarla y hornearla.
¡Este consejo es tan importante que escribí una publicación separada al respecto!
Lectura adicional: 10 consejos garantizados para evitar la propagación de cookies
¿No tienes tiempo? Aquí están mis recetas de galletas sin frío
10. Aquí está mi truco de galletas
El último consejo de cocina y se trata de galletas. Para mantener las galletas restantes extra suaves, guárdalas con un trozo de pan. ¿Has escuchado esto antes? Si está almacenando las galletas en un frasco o recipiente, agregue también una hogaza de pan normal. Las galletas absorberán toda la humedad del pan, haciéndolo duro y las galletas extra suaves. ¡Y permanecerán suaves POR DÍAS!
En la foto de abajo: Galletas de chispas de chocolate con nueces saladas y caramelo
Cuando se trata de cocinar, vale la pena ser un perfeccionista. Espero que estos consejos de cocina lo ayuden a lograr el éxito de la receta y la confianza en la cocina que desea.
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