Salmón a la cúrcuma con coco crujiente

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El coco crujiente agrega textura y calidez a este sencillo plato de carne. Haga un lote doble o triple y utilícelo como aderezo para avena salada, sopas abundantes o verduras asadas en invierno.

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Rinde 4 porciones

Ingredientes

1. • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
   • 2 manojos de acelgas, sin las nervaduras ni los tallos, y finamente picadas, hojas picadas en trozos grandes (manténgalas separadas)
   • 1 chalote grande, en rodajas finas
   • 1 (3 pulgadas) de jengibre, pelado, en rodajas finas a lo largo
   • sal kosher
   • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
   • 1 filete de salmón sin piel (1 ½ lb), preferiblemente cortado en el centro
   • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
   • ½ chile serrano, en rodajas finas
   • ½ taza de hojuelas de coco sin azúcar
   • Pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1. Precaliente el horno a 300 ° F. Caliente 2 cucharadas. aceite en una sartén grande resistente al calor a fuego medio-alto. Agregue las costillas y los tallos de acelga, la chalota y el jengibre y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la chalota se ablande pero se dore, aproximadamente 3 minutos. Agregue las hojas de acelga y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego y sazone con sal.
   2. Agregue 2 cucharadas. aceite y cúrcuma en un tazón pequeño. Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, encima de las verduras en la sartén. Sazone el salmón con sal y agregue el aceite de cúrcuma. Transfiera al horno y cocine hasta que el filete esté opaco en el centro y se desmenuce fácilmente y las verduras estén tiernas, 25-30 minutos.
   3. Mientras tanto, caliente la 1 cucharada restante. aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el ajo, la pimienta y las hojuelas de coco y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el ajo y el coco estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Transfiera el coco crujiente a un tazón pequeño y sazone ligeramente con sal.
   4. Sazone el pescado y las verduras con pimienta; servir con coco crujiente encima.