Yogur de Azafrán con Espinacas y Piñones

El plato se puede comer a cualquier temperatura, pero generalmente lo cocino en el microondas durante 30 segundos antes de verterlo sobre una tostada caliente con mantequilla. —Lily Hughes

Ingredientes
  • 2 manojos de espinacas

  • 1/2 taza de yogur griego

  • 1 pizca de azafrán

  • 1 puñado de piñones

  • 2 cucharadas de jugo de limón

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

indicaciones
  1. Remoje la cúrcuma en 3 cucharadas de agua tibia y déjela reposar durante 5 minutos. Retire el azafrán y agregue el agua al yogur. Sazone ligeramente con sal.

  2. Lavar y picar las espinacas en trozos grandes. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocine las espinacas. Cuando esté cocido, sazone con jugo de limón, sal y pimienta. En una sartén pequeña, tueste suavemente los piñones.

  3. Para armar, unta el yogurt en un plato, decora con espinacas y piñones. Rocíe con aceite y sazone con sal y pimienta.

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