Tortitas de parmesano con ensalada caprese

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Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 1 diente de ajo picado
• 1 huevo batido
• 2 cucharaditas de queso parmesano
• 1/4 taza de muzzarella
• 2 cucharadas de pan rallado seco
• 2 cucharadas de harina leudante
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharada de sal marina
• 1/2 cucharada de pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la ensalada caprese

• 2 tomates bebida Roma
• 1/4 de cebolla morada
• 6 aceitunas kalamata deshuesadas
• 3 piezas cortadas en trozos
• 1 puñado de albahaca
• 1 pizca de aceite de oliva * para sazonar
• 1 pizca de vinagre balsámico

Extra

• 3 cucharaditas de pesto de albahaca
• 1/4 taza de aceite

Método

1. Precalentar el horno a 170°C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocíe el aceite sobre la carne y cocine por 45 minutos o hasta que esté tierna. Retire del horno y deje enfriar un poco.

2. Mientras la berenjena se enfría, prepare la ensalada caprese en un tazón agregando los ingredientes y revolviendo ligeramente.

3. Cuando la berenjena esté lista, retira la carne y colócala en un colador. Presione suavemente con los dedos para drenar el exceso de jugos. Transfiera las berenjenas a un tazón y agregue todos los demás ingredientes. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes.

4. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Mientras tanto, moldea con las manos tortitas redondas de unos 8 cm de diámetro. Agregue los panqueques a la sartén y cocine 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Escurrir sobre toallas de papel. No cocine más de 3 panqueques a la vez en una sartén.

5. Para armar la pila de queso parmesano, coloque el primer panqueque en el plato y cepille una capa delgada de su pesto de albahaca favorito, luego nuevamente el segundo panqueque y el pesto de albahaca. Al final del tercer panqueque y para completar la pila, cubra con una cucharada generosa de ensalada caprese.

6. ¡Rocíe con un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico o glaseado balsámico, pimienta recién molida y algunas hojas de albahaca para darle un toque italiano!

Los grados

Para redondear los panqueques, puede usar los anillos para hornear para darles la forma o el aspecto que desee. Si lo prefiere, puede usar pesto de albahaca casero o comprado en la tienda. Si es posible, trate de usar ingredientes frescos.