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Realidad: Es difícil hacer que los huevos revueltos se vean bien en las fotos.
Obviamente anhelo todo lo mexicano en estos días. De nuestro increíble programa de comida mexicana en Nochebuena, no puedo tener suficiente. Nunca hablamos de nuestras vacaciones, pero fueron maravillosas. Los centros habían terminado sus dos semanas completas de trabajo y nuestra familia estuvo aquí hasta el día después de Navidad cuando mis padres vinieron de visita. Celebramos los cumpleaños de mis hijas: la niña cumplió UNO y mi grande cumplió seis. Se oficializó el año más rápido de la historia.
Hicimos un viaje de un día a Seattle, fuimos al cine (Wild para mi mamá y yo, Big Hero 6 para los niños). Mi madre, mi hija y yo recibimos nuestras pedicuras anuales de cumpleaños. Fueron unas vacaciones perfectas y relajantes.
Pero volviendo a la comida mexicana, dado que solo era mi familia inmediata para Navidad, decidí saltearme las cenas elegantes y solo tener una comida divertida que sabía que a todos les encantaría. Hice fajitas, queso, guacamole, arroz y frijoles. Fue suficiente comida para cuatro días cuando todos estaban tan felices. ¡Y estaba tan contenta de no haber intentado esclavizarme a la buena comida en la cocina este año!
Así que mi mamá trajo los tamales y los antojos continuaron… así que toma esa receta de margarita que publiqué el otro día y empácala con algunas migajas.
Primero compro las tortillas crudas que hay que cocinar en la sartén (Tortilla Land es la marca que uso), luego doy el primer paso asegurándome de que estén crocantes. Si está usando tortillas de maíz compradas en la tienda, dórelas con un poco de aceite en una sartén caliente antes de agregarlas a la mezcla de vegetales. Agrega un poco más de textura al plato.
Simplifiqué un poco esta receta agregando el doble de vegetales de los que encontrarías normalmente. Entonces, si consume una porción de este plato, obtendrá 1 porción de carbohidratos, 1 vegetal y 2 porciones de proteína. ¡Una comida muy bien equilibrada para cualquier momento del día!
Fue tan satisfactorio y delicioso que lo único que faltó fue el cilantro porque estaba acabado.
La comida de Texas ha sido nuestra comida reconfortante desde que crecimos en San Antonio y Austin, y la comida mexicana es una parte muy importante de la cultura de Texas. No puedo esperar a que vuelva el día… ¡siempre y cuando sea!
¿Cuál es tu comida reconfortante?
migas
Muchos vegetales, tortillas de maíz, huevos y queso conforman este clásico Tex-Mex.
Comidas Nutritivas | Comidas nutritivas
Tipo de receta: Almuerzo
cocina mexicana
para 4 personas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de chile poblano cortado en cubitos (puede sustituir el chile verde)
- 1 taza de pimiento rojo picado
- 1 chile jalapeño, en cubos
- 4 tortillas de maíz, cortadas por la mitad, luego en tiras o cuadrados (cocidas hasta que se usen tortillas crudas crocantes)
- 7 huevos extra grandes u 8 huevos grandes, batidos con un poco de agua o leche
- 1 taza de queso cheddar rallado
- 3 cebollas verdes, en rodajas
- Sal y pimienta
- salsa picante
- Ingredientes (opcional): aguacate, crema agria, cilantro
Instrucciones
- En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio, cocine las verduras durante unos 8 minutos, reduzca el fuego a medio-bajo, agregue las tortillas y cocine durante otros 1-2 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Condimentar con sal y pimienta. Agregue los huevos, revuelva lentamente hasta que estén casi cocidos, luego agregue el queso rallado y revuelva hasta que se derrita. Pruebe y sazone con más sal y pimienta si es necesario.
- Cambie a platos para servir y adorne con rodajas de cebolla verde y salsa picante y coberturas opcionales como aguacate, crema agria y cilantro.
Los grados
Puedes encontrar tortillas de maíz crudas en la sección refrigerada del supermercado. Cuando los cocine en la sartén, siga las instrucciones del paquete, pero hágalos crujientes antes de agregarlos a los huevos. Si usa tortillas de maíz regulares, fríalas en un poco de aceite antes de cortarlas en tiras.
2925/02/03
