La olla de cocción lenta hace que el clásico plato francés, Beef Daube Provençal, sea pan comido. El sabor está fuera de este mundo con tiernos trozos de carne de res en salsa de vino tinto con zanahorias, cebollas, guisantes y tomates. Servido sobre puré de papas, es un alimento reconfortante perfecto durante la estación fría.
Como sureño que come francés, no sé cómo pronunciar este plato. Si me veo obligado a hablar en voz alta sobre este plato, me referiré a él como estofado de ternera para ahorrarme la vergüenza. Pero afortunadamente esto es Internet y no te das cuenta de que no puedo hablar francés. Excepto que te lo acabo de decir.
Pero no nos preocupemos por el nombre del plato y vayamos al sabor. El sabor de este plato es increíblemente rico y profundo. Que locura. Un bocado y revisarás la lista de ingredientes en tu mente, pensando qué diablos puse en esa olla para hacer esto, llamémoslo estofado de carne, ¿vas a probar esto maravilloso?
Te rascarás la cabeza porque los ingredientes son bastante básicos para un estofado de ternera. Mandril asado, zanahoria, cebolla, vino tinto, puré de tomate, caldo de res, romero, tomillo y ajo. Pero algo mágico sucede durante esas 5 horas en la olla de cocción lenta.
Si lo tomas luz de la cocina Magazine, sin duda ha visto el número reciente con sus 25 recetas favoritas de todos los tiempos. Esta receta figura como número 1 en la lista y por una buena razón. Acabo de hacer algunos cambios menores a la receta, disminuyendo la cantidad de ajo, cambiando un poco el método de cocción, espolvoreando la carne con harina antes de dorar y agregando los guisantes.
Y todo lo que tengo que decir es que este Doby de carne provenzal, llamémoslo estofado de carne, es increíblemente delicioso y debe probarlo en su cocina fresca.
Carne Embarrada a la Provenza
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5 horas y 15 minutos
Tiempo total: 5 horas y 25 minutos
Porciones: 6
Un guiso de carne sabroso y saludable hecho en la olla de cocción lenta.
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2 cucharaditas de aceite de oliva
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6 dientes de ajo
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1 (2 lb) chuleta deshuesada, picada con exceso de grasa y cortada en cubos de 2 pulgadas
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1 cucharada de harina
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1 1/4 cucharaditas de sal, dividida
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
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1 copa de vino tinto
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2 tazas de zanahorias picadas
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1 1/2 tazas de cebolla picada
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1/2 taza de caldo de res bajo en sodio
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1 cucharada de pasta de tomate
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1 cucharadita de romero fresco picado
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1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco picado
- una pizca de clavo molido
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1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
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1 hoja de laurel
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1 taza de guisantes
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6 tazas de puré de papas
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Caliente un horno holandés a fuego lento. Agregue aceite y turbina al recubrimiento. Agregue el ajo y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Retire el ajo con una espumadera y colóquelo en una olla de cocción lenta.
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Aumente el fuego a medio-alto. Espolvorea la carne con harina y 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Agregue a la sartén y cocine por 5 minutos, dorando por todos lados.
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Con una cuchara ranurada, retire la carne del horno holandés y colóquela en la olla de cocción lenta.
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Agregue el vino al horno holandés, hierva y use una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo.
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Agregue las zanahorias, la cebolla, el caldo, la pasta de tomate, el romero, el tomillo, los clavos, los tomates picados, la hoja de laurel y el resto de la sal y la pimienta.
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Lleve la mezcla a ebullición, luego vierta en la olla de cocción lenta. Mezcle todo, cubra y cocine a temperatura ALTA durante 5 horas.
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Unos minutos antes de servir, añadir los guisantes y retirar la hoja de laurel. Puedes usar guisantes congelados. Solo tomará unos minutos en la olla de cocción lenta para descongelar y cocinar.
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Servir con puré de patatas.
Fuente de la receta: adaptada de la revista Cooking Light
