Aquí hay un pastel lindo pero informal que sirve a una multitud, agrada al paladar y es fácil de preparar y servir. Esta receta se inspiró en una jarra de limonada que quedó en mi refrigerador después de un feliz picnic de verano. La limonada asume el papel de líquido y la mayor parte del azúcar en la masa. La ralladura de limón hace que los cítricos se destaquen, mientras que las rodajas de limón crean una superficie mantecosa, deliciosa y hermosa. (Una pizca opcional de coco o maíz fresco puede ser una adición deliciosa entre las rodajas de limón, pero el pastel es fabuloso incluso sin él). , listo para ser loncheado o colocado directamente. Esta receta apareció por primera vez en mi sitio web, buttersugarflowers.com
NOTA: La dulzura de la limonada afectará en gran medida la dulzura del pastel y la cantidad de azúcar indicada es mínima para un pastel de este tamaño. La mayoría de las veces, terminé con un resultado ligeramente dulce (pero igualmente satisfactorio). Si prefiere un pastel más dulce o si su limonada no es demasiado dulce, siéntase libre de duplicar el azúcar en la masa. Si lo quiere aún más dulce, cubra generosamente las rebanadas con azúcar en polvo antes de servir. —Flores De Azúcar De Mantequilla
Ingredientes
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1/3 taza de mantequilla, derretida
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3/4 tazas de azúcar granulada, dividida (ver nota)
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3 limones Meyer medianos-grandes
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1/3 taza de granos de maíz frescos o congelados o coco rallado sin azúcar (ambos opcionales)
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3 huevos
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1/2 taza de aceite vegetal
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1 cucharada de extracto puro de vainilla
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2 ¼ tazas de harina para todo uso
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1/3 taza de harina de almendras
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2 cucharadas de harina de maíz amarillo
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1 cucharadita de sal
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2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
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2 cucharaditas de polvo de hornear
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2 tazas de limonada
indicaciones
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Cubra el fondo de una bandeja para hornear de 8” x 13” con pergamino. Batir la mantequilla derretida y 1/4 taza de azúcar hasta que quede suave y uniforme. Extender uniformemente sobre el pergamino. Pelar finamente las cáscaras de los limones; mantener el condimento a un lado. Corta y quita las puntas de los limones; descartar.
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Corta los limones en aros de 1/3 a 1/2 pulgada de ancho. Elija todas las semillas con cuidado y deséchelas. Coloque los gajos de limón en el fondo azucarado y mantecoso de la sartén, tocándose entre sí y con los bordes de la sartén. (Siéntase libre de cortarlos si no encajan bien; puede o no usar todas las rebanadas dependiendo del tamaño de sus limones). Si usa esto, espolvoree el maíz o el coco en los espacios abiertos entre los limones. rebanadas
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Precaliente el horno a 350 F. En un tazón grande, bata los huevos, la ½ taza de azúcar restante (ver nota), el aceite y la vainilla hasta que quede suave y uniforme. Tamizar la mezcla de huevo: harina, harina de almendras, harina de maíz, sal, levadura y polvo. Cuando empieces a mezclar, añade la limonada poco a poco. Mezclar hasta que la mezcla quede suave y homogénea, incorporando la ralladura de limón reservada en el último momento. Vierta la masa sobre las rodajas de limón y cocine durante 30-35 minutos, girando la sartén hasta la mitad. Cuando esté listo, el pastel estará dorado y un palillo insertado en el centro saldrá sin la masa.
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Deje que el pastel en el molde se enfríe por completo. Afloja los lados del pastel con un cuchillo, luego voltea el pastel sobre una tabla de cortar grande, un plato o una bandeja para hornear. Deseche el pergamino. Cortar en cuadrados con un cuchillo afilado (está bien cortar los limones directamente). Almacenar bien tapado a temperatura ambiente.
