Esta es una receta fácilmente adaptable y funciona con la mayoría de las frutas (manzana, pera nashi, pera, plátano) y nueces (dátiles, ciruelas, higos). También se trabaja con una variedad de harinas (espelta, trigo sarraceno, alta calidad o con levadura, solo omitir la levadura). Es sin azúcar refinada y sin culpa; permitiéndote poner toda la nata o yogur que quieras! —Suzy Carnachan
Ingredientes
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3/4 taza de té (Earl Grey, desayuno inglés, rooibos, cualquier té en realidad)
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1 taza de higos secos
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1 1/4 tazas de harina de tu preferencia
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 cucharada de levadura en polvo (si no usa harina leudante)
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2 huevos
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2 peras ralladas
indicaciones
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Precalentar el horno a 160°C y enmantequillar/forrar el molde para bizcochos.
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Trocea los frutos secos y colócalos en un bol con la bolsita de té, ¾ de taza de agua caliente y el bicarbonato de sodio. Dejar reposar y fermentar durante 10 minutos, permitiendo también que la fruta se suavice bien.
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En un tazón más grande, ralla la fruta y agrega la harina, el polvo de hornear y, si quieres, un poco de canela, chía/linaza, coco o ralladura de limón para darle un poco más de sabor o creatividad.
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Mezcla los dos huevos hasta que se combinen, seguido de la infusión de té y frutas. Mezclar y verter en la forma preparada. Puedes espolvorear la parte superior con algunas semillas adicionales o coco.
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Cocine durante unos 45 minutos o hasta que esté bien cocido. Deje enfriar en la sartén durante 15 minutos y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo durante otros 15 minutos antes de servir con mantequilla, crema o yogur opcional.
