¿Recuerdas que dije que el domingo tenía la receta del Superbowl que te gustaba? Podría haber sido, pero no lo fue. Lo que tenía planeado era un chile que resultó ser otro de una serie de #fracasos en el transcurso de varios meses. Lo comí e incluso congelé un poco, pero no era lo suficientemente sabroso para compartir.
No sé por qué la mitad de lo que cocino está resultando ser tan decepcionante últimamente, pero no voy a pasar demasiado tiempo obsesionándome con eso. En cambio, seguiré cocinando.
Estos tacos fáciles de veganos con camote y frijoles negros son lo que preparé después de que mi chili no funcionó, como un pequeño consuelo. Les puse cosas que ya estaban en mi nevera o despensa, a saber:
• Una lata de alubias negras • Unos dados de boniato que hice en la freidora el fin de semana • Lechuga romana • Violife “igual que el queso feta”, que suelo conservar estos días, aunque para esta receta puedo usar cualquier casero o queso vegano suave comprado en la tienda que te guste
Lo especial de esto no es el sabor particularmente audaz o las combinaciones creativas de ingredientes, sino el hecho de que son fáciles de preparar con ingredientes que muchos de nosotros ya tenemos en casa. También son adecuados para preparar comidas y cocinar en lotes si hornea (o fríe) batatas y unta los frijoles negros con anticipación.
La pasta de frijoles negros es una alternativa más simple a los frijoles fritos veganos que uso para mis tacos de desayuno en tableros de potenciapero te dará la satisfacción de hacer algo tú mismo en lugar de comprar frijoles fritos en la tienda (no es que tenga nada en contra de los comerciales; ¡siempre los compro!).
Descubrirá que mezclo vinagre balsámico y limón en la pasta, lo que puede parecer una combinación caprichosa. Pero funciona. Está inspirado en los frijoles negros balsámicos de JL Fields. comida vegana, que definitivamente me enamoró de la combinación de frijol negro/balsámico. Lo uso todo el tiempo, no solo en esta salsa, sino también en una versión de olla de cocción lenta de mis frijoles negros (que mezclo con el vinagre al final) y en esta sopa.
Tacos veganos fáciles de batata y frijoles negros
Autor –
Pasta picante de frijoles negros
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1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos (1 lata, escurridos y enjuagados)
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1 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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1 cucharada de vinagre balsámico
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1/2 cucharadita de comino molido
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1/2 cucharadita de pimentón ahumado
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1/2 cucharadita de cilantro molido
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1/4 cucharadita de cebolla en polvo
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1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
tacos
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2 batatas medianas o grandes, cortadas en cubitos
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1 1/2 cucharadas de aceite vegetal neutro de alta temperatura (como cártamo, semilla de uva o aguacate refinado)
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8 tortillas de maíz o trigo de 6 pulgadas
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4 onzas (alrededor de 1 taza) de queso blando vegano desmenuzado, como queso feta vegano, queso de cabra vegano o mi anacardo para llevar*
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4 tazas de lechuga romana picada
- Adiciones opcionales: cilantro fresco picado, salsa picante, cebollas en escabeche o jalapeños, perejil, el perejil que te gusta
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Para hacer batatas, precaliente el horno a 400 °F y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Mezcle las papas con el aceite vegetal y transfiéralas a las bandejas para hornear. Hornee durante 25-35 minutos o hasta que las papas estén doradas alrededor de los bordes y tiernas. Alternativamente, prepare las papas en la freidora (es posible que deba hacerse en lotes), fríalas a 375 durante 15 minutos, sacudiendo la canasta una vez a la mitad de la cocción para lograr un dorado parejo.
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Mientras se hornean las papas, sumérjalas en los frijoles negros. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla S. Presione para combinar, raspe el tazón con una espátula y continúe presionando hasta que la mezcla esté suave y untable pero aún tenga algo de textura, agregando una o dos cucharadas de agua, según sea necesario. la manera. Sazone con sal y otros condimentos al gusto y reserve.
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Para armar los tacos, ¡puedes tostar tus tortillas si gustas! Hago esto encendiendo un quemador en mi estufa a fuego muy bajo, luego sostengo cada tortilla con pinzas de cocina sobre la llama hasta que estén doradas por cada lado. También puedes molerlos un poco en el horno. o dejarlos claros. Extiende 2 cucharadas de frijoles negros esparcidos en el centro de cada tortilla y agrega media taza de papa picada, 2 cucharadas de queso rallado y un puñado de lechuga romana picada. Atender.
* Aquí puedes encontrar mi receta de queso de marañón. La pasta de frijoles negros durará hasta 4 días en un recipiente hermético en el refrigerador.
Definitivamente puedes condimentarlas con cebollas en escabeche, salsa o salsa picante, hierbas frescas, etc. Pero para mí, la belleza de los tacos residía en hacer algo lo suficientemente bueno con lo que tenía, en lugar de preocuparme de que no se presentara una receta un poco más ambiciosa.
Es un pequeño gesto, hacer tacos del refrigerador/despensa, pero los pequeños momentos de resiliencia pueden ser realmente poderosos. No es fácil para mí dar media vuelta y marcharme cuando algo no sale según lo planeado. Pero estoy mejorando. Un taco vegano a la vez 🙂
Espero que todos estén teniendo una buena semana. Y espero que os guste el nuevo look del blog! Fue diseñado con amor e intención y estoy muy feliz por este nuevo comienzo.
xo
