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Espinacas y queso feta, eneldo y cebollino, ralladura de limón y pimienta negra. Estos sabrosos bollos se inspiraron en Cheesy Kale de Posie Harwood. Puede hacer la masa, cortarla en pedazos, envolverla bien y congelarla durante algunas semanas. Simplemente retírelo del congelador mientras el horno se calienta y agregue unos minutos más al tiempo de cocción. —Emma Laperruque
Aparece en: Un bollo sabroso, sabroso que quiere ser Spanakopita: Los editores
Ingredientes
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3 tazas
harina de trigo (384 gramos)
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1/4 taza
azúcar (50 gramos)
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2 1/4 cucharaditas
Levadura en polvo
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3/4 de cucharadita
Bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita
sal kosher
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1
diente de ajo picado o microcepillado
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1 cucharadita
ralladura de limón (alrededor de 1 limón pequeño)
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3/4 taza
mantequilla sin sal (170 gramos), en cubos, fría
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2 1/2 tazas
espinacas (90 gramos)
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1 taza
queso feta desmenuzado (156 gramos)
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4 4
cebollín, finamente picado (relleno 1/2 taza, 50 gramos)
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1/2 taza
eneldo picado (9 gramos)
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1 pizca
pimienta negra recién molida y más para cubrir
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1 pizca
pimiento en trocitos
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3/4 taza
suero de leche y más según sea necesario
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1
huevo grande, batido con un tenedor
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2 pellizcos
sacudiendo la sal
direcciones
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Mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el ajo y la ralladura de limón en un procesador de alimentos. Presione varias veces para combinar. Espolvorea la mantequilla uniformemente encima, luego pulsa hasta que la mantequilla tenga el tamaño de arándanos grandes. Error en el lado del subproceso o del sobreproceso: si faltan trozos grandes de mantequilla, simplemente quítelos con los dedos. (¡También puedes hacer esto con un cortador de masa, un tenedor o a mano! Solo ten cuidado de que la mantequilla no se caliente demasiado).
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Vierte esta mezcla en un tazón grande y colócalo en el congelador o refrigerador mientras preparas y ensamblas el resto de los ingredientes. Cuando esté listo, agregue las espinacas, el queso feta, las cebolletas, el eneldo, la pimienta y las hojuelas de chile a la mezcla de harina y mantequilla. Doblar con una espátula de goma hasta que se mezclen. Agregue 3/4 taza de suero de leche y mezcle nuevamente hasta que comience a formarse una masa (me gusta cambiar la espátula a mano después de algunos pliegues). Vaya al refrigerador o congelador y déjelo reposar durante unos minutos (la harina comenzará a beber el líquido) mientras precalienta el horno a 400 ° F y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino, papel de aluminio o una bandeja para hornear de silicona. .
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Dale unos cuantos pliegues más a mano y mira si quieres más suero de leche. Agregue 1 cucharada por cucharada (agregue 2 más) hasta que la masa se pegue.
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Voltee sobre una superficie de trabajo limpia o una tabla para cortar. Usa tus manos para juntarlos y formar un círculo: 9 pulgadas de diámetro, 1 pulgada de alto. (¡La masa es perfectamente cohesiva o el círculo tiene el tamaño perfecto es menos importante que la masa sobrecargada!) Cortar en 8 triángulos.
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Coloque los sándwiches en la bandeja para hornear preparada. Pintar cada una con huevo, cubriendo la parte superior y los lados, luego mucha pimienta negra y un poco de sal en escamas.
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Hornee por 10 minutos, luego gire la bandeja y baje el horno a 350 ° F. Hornee por otros 16 minutos más o menos hasta que los sándwiches estén bien coloreados. Relájate antes de comer, al menos hasta que esté tibio al tacto. Me gustan más a temperatura ambiente.
Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos extraños al mismo tiempo. Piense: omita la pasta “sobre la marcha”, hornee docenas de pasteles a las 3 a. m., visite restaurantes y escriba artículos sobre todo, desde el uso del puré de papas hasta la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey con su esposo y su gata Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, Big Little Recipes, todo sobre el buen gusto y listas cortas de ingredientes. Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
