Spaghetti alla carbonara (¡sin crema!)

Aquí te mostraré cómo crear un Carbonara clásica eso es cremoso, pero sin crema. Común algunos ingredientes simples hace que el cena perfecta para la semana!

En la mayoría de las regiones italianas, una carbonara tradicional significa cero crema. Sin embargo, es bastante sencillo hacer una carbonara “cremosa” sin utilizar ninguna nata. Seguime…

Lo que necesitarás para preparar espaguetis a la carbonara

He tratado de mantenerlo lo más tradicional posible, haciendo firmas realistas que obtendrás en el supermercado. solo necesitarás 7 ingredientes más agua de la pasta (que ayuda a crear la salsa).

Carbonara sin ingredientes de nata

1. pecorino romano – Puedes sub parmesano si eso es lo que tienes.
2. yemas de huevo – Agrega riqueza y ayuda a crear la salsa.
3. Espaguetis – Más tradicional, pero servirían otros tipos de pasta larga.
4. pimienta negra – Pimienta negra molida (no en polvo).
5. ajo – Esto no es tan auténtico, pero agrega un sabor subyacente agradablemente suave.
6. Tocino – Más tradicional para usar tocino, pero más fácil de encontrar tocino, que es el sub más cercano. Si no tienes tocino, el tocino también funciona.
7. huevos enteros – Ayudar a crear la salsa.

¿Tu sabia? – Carbonara significa aproximadamente “a la manera de los mineros del carbón”, y se cree que se refiere al nombre de un restaurante romano o en comparación con la pimienta negra en la salsa que se parece al polvo de carbón.

Cómo cocinar espaguetis a la carbonara sin nata

Hay algunos pasos importantes para hacer una carbonara cremosa sin crema, pero empecemos por el principio. Lo primero que debe hacer es crear su mezcla de huevo. Esto, junto con el agua de pasta con almidón, creará una salsa suave y brillante para los espaguetis.

Cómo hacer una mezcla de huevo para carbonara (resumen)

1. Agregue los huevos enteros y las yemas a un tazón.
2. Batir con un tenedor hasta que esté completamente suave.
3. Agrega el queso y la pimienta negra.
4. Vuelve a batir hasta mezclar por completo.

A partir de ahí, solo asegúrate de sostener el tazón. lejos del calor directosolo para que los huevos no se empiecen a cocinar.

Consejo #1 – Asegúrate de batir bien los huevos (para que no queden grumos oscuros) y rallar el queso finamente. Desea que la mezcla de huevo sea lo más suave posible para que se convierta fácilmente en una salsa sin grumos.

Bueno, tenemos la mezcla de huevo, hablemos de espaguetis.

Es fundamental que cocine los espaguetis sólo hasta que estén Al dente. Tirarás los espaguetis en la sartén por un rato y si están demasiado blandos se romperán en muchas hebras pequeñas. Lo que esencialmente significa no bifurcarse girando 🙁

Mezcla de huevos lista, espaguetis hirviendo, vamos a la sartén.

Cómo preparar espaguetis a la carbonara sin nata (resumen)

1. Añadir la panceta frita con el diente de ajo y sofreír hasta que quede crujiente.
2. Retire el ajo y apague el fuego.
3. Agrega los espaguetis.
4. Mezclar con un poco de agua con pasta de almidón.
5. Verter en la mezcla de huevo.
6. Mezcle hasta que quede brillante, ligeramente cremoso y bien mezclado.

Consejo #2 – Espere alrededor de un minuto para que el aceite deje de chisporrotear antes de agregar los espaguetis. Si la sartén está demasiado caliente, los huevos se revolverán. Trabaja rápido y juega con cuidado para evitar esto.

Carbonara cremosa sin nata

A partir de ahí, terminarás con una salsa brillante pero siempre ligeramente cremosa. En algunos lugares puede comenzar a secarse, en este caso basta con agregar un poco más de agua con almidón para diluirlo nuevamente.

Recomiendo servir inmediatamente y con mucho queso extra encima.

Oye, ya que estás aquí, ¿por qué no echas un vistazo a mis otras recetas?

recetas rapidas de pasta

Bueno, descubramos esta receta clásica de carbonara, ¿de acuerdo?

Cómo cocinar espaguetis a la carbonara sin nata (Receta completa y video)

• Sartén grande (para espaguetis)

• Cuenco y tenedor (para batir huevos)

• sartén de 12″

• Tablero de madera y cuchillo afilado.

• Rallador para quesos finos

• pinzas para pasta

• 500 g de espaguetis

• Tocino 9 oz / 250 g, cortado en cubitos (ver notas)

• 2.6 oz / 75 g pecorino, finamente rallado (más extra para servir) (ver notas)

• 3 gemas

• 2 huevos enteros

• 1 diente de ajo, pelado y machacado con la palma de la mano

• Pimienta negra salada y molida (ver notas)

• Aceite de oliva si es necesario

• En un tazón, bata 2 huevos enteros y 3 yemas hasta que los huevos se deslicen perfectamente por el tenedor (sin extremos pegajosos). Añadir 75 g de queso pecorino y unas pizcas de pimienta negra. Ponga a un lado, lejos del calor directo.

• Coloque los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén al dente (ligeramente duros). Vierta una taza de agua de pasta con almidón al final.

• Mientras tanto, agregue un diente de ajo ligeramente machacado y 250 g de tocino a una sartén a fuego medio. Si el tocino es lo suficientemente delgado, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva primero. Freír hasta que estén agradables y crujientes, con la grasa completamente devuelta.

• Retire el ajo y apague el fuego. Si tienes una estufa eléctrica, retira la sartén por completo del fuego. Espera un minuto a que el aceite deje de chisporrotear.

• Agregue los espaguetis a la sartén e inmediatamente cúbralos con la grasa de tocino. Agregue un poco de agua con almidón y siga revolviendo hasta que los fideos estén bonitos y brillantes.

• Vierta la mezcla de huevo sobre los fideos y continúe revolviendo rápidamente. Es importante trabajar rápido o el huevo comenzará a cocinarse y crecer. Si los fideos comienzan a secarse, agregue otro chorrito de agua de los fideos con almidón. El calor residual de la sartén y los fideos cocinará suavemente los huevos, pero no tanto como para que se mezclen. Busca una textura brillante, siempre ligeramente atrevida y cremosa.

• ¡Sazone al gusto y sirva inmediatamente con pecorino extra!

a) espaguetis – Es importante cocinar los espaguetis solo hasta que estén al dente. Ya que vas a remover la pasta más de lo normal en una salsa, si está demasiado blanda se romperá y terminarás con toneladas de pequeños filetes de espagueti. Lo que significa que no hay tenedor giratorio 🙁 b) tocino – Es más tradicional usar guanciale (mejillas de cerdo), pero es bastante difícil de encontrar en los supermercados regulares. Como tal, Bacon es un gran sustituto. Si no, también puedes usar tocino. c) pecorino – Si lo desea, puede agregarle queso parmesano. De cualquier manera, asegúrate de que esté bien rallado para que se disuelva rápidamente en la salsa cuando lo agregues a la pasta. e) pimienta negra – En primer lugar, asegúrese de usar pimienta negra molida (no en polvo). La carbonara debe estar muy picante, así que no seas tímido. Por lo general, uso entre 1/4 y 1/2 cucharadita, pero trabajo con preferencias. Siempre puedes agregar más al final. y caliente – Es muy importante controlar el calor al agregar los huevos. Demasiado caliente y los huevos se revuelven. La clave es asegurarse de que la sartén esté apagada antes de agregar los fideos. Los pequeños grumos serán solo el queso al principio, así que no entres en pánico al principio. f) calorías – En base al uso de aceite extra o parmesano. Dividido por 4.

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