¿Podemos todos estar de acuerdo en que la sopa cura el cuerpo y el alma? Me siento como una sopa cuando estoy enfermo o incluso cuando tengo un mal día. La sopa lo cura todo, ¿verdad? Tengo sopa todo el año… no importa el calor que haga. Creo que las ganas de comer sopa cuando estoy enferma vienen de mi infancia, probablemente de la tuya también, ¿no? Mi madre nos hacía una buena sopa de pollo y arroz cuando estábamos enfermos.
En los últimos meses, he estado lidiando con algunos problemas de salud locos. Escribí un poco sobre eso cuando compartí estas alitas de pollo. Terminé no haciéndome una endoscopia superior sino una broncoscopia porque una tomografía computarizada mostró mucha neumonía en mis pulmones. Y luego, hace 6 semanas, terminé en el hospital.
Tengo un gran aprecio por las enfermeras, las enfermeras que van más allá todos los días. Y tengo un gran aprecio por lo que es ser un paciente en el hospital. Esta fue mi primera vez en el hospital y mi primera vez en una sala de emergencias. No sabes cómo es hasta que lo pruebas, es una de esas cosas y hasta que descubres cómo navegar presionando el botón para llamar la atención de las enfermeras, ordenando medicamentos, incluso analgésicos.
Cuando estuve en el hospital, me dijeron que pasarían dos meses completos antes de que tuviera una respuesta definitiva sobre lo que tengo… sobre lo que estaba causando mi tos persistente y mis problemas respiratorios. Y ahora son casi seis semanas y los medicamentos que me dieron están funcionando. Gracias a Dios por eso. Lo siento si soy cauteloso con lo que tengo… Probablemente lo compartiré tan pronto como sepa que son 100% seguros.
Cuando Curtis me llevó a casa desde el hospital después del procedimiento de broncoscopia, fue a Panera a traerme sopa y bollos de masa fermentada. Llegó a casa con una taza de su sopa de verduras vegetariana baja en grasa con pesto. ¡Además de la sopa de brócoli y queso cheddar, la sopa de vegetales de la huerta es una de mis favoritas!
¡Sabe muy bien y es tan relajante! ¡Hace tiempo que quería hacer una versión casera o una imitación en casa!
¡Imagina lo emocionada que estaba cuando hice esta sopa de verduras y resultó tan rica!
Tiene muchos cortes, pero vale la pena.
Corté la coliflor en trozos pequeños.
Y estaba tan feliz de encontrar frijoles de cera en mi tienda de comestibles. Puedes usar judías verdes si no las encuentras.
Y toneladas de acelgas…
¡El calabacín y el tomate son mis partes favoritas de esta sopa!
Primero cocer la cebada con caldo de verduras y luego reservar. Esto toma alrededor de 10-15 minutos. ¡Asegúrate de ver esto mientras el caldo se evapora!
Luego, saltear los pimientos y la cebolla en aceite de oliva.
Agregue el ajo y continúe cocinando.
Luego agregue la coliflor, las alubias y los garbanzos. Los garbanzos son una cosa que agregué que no está en la sopa de verduras Panera. Decidí agregarlos mientras desarrollaba esta sopa y me encantó la textura que le da a la sopa. Puedes omitirlos si quieres.
Luego agregue los tomates, el resto del caldo de verduras y el agua.
Agregue las hierbas y las especias.
Y luego llevar la sopa a ebullición. Una vez que hierva, baja el fuego y cocina durante al menos 15 minutos.
Añadir la cebada cocida, las acelgas y el calabacín. Cocine por unos minutos más.
Sirve la sopa con una cucharada de pesto. Esto es completamente opcional. (Puede usar pesto comprado en la tienda o hecho en casa, esta es mi receta favorita). Mi amigo, que trabajaba en Panera, me dijo que la gente solía pedir la sopa sin pesto. Aún mejor, la sopa es vegana si omites el pesto.
Así que aquí está mi versión de Panera Vegetable Soup. Es muy reconfortante, pero no pesado. Es tan perfecto para cuando quieres sopa, incluso si hace calor. También es perfecto en climas fríos.
Me encanta la sopa congelada… me congelo mucho para cuando me entra la gana la caliento y ya tengo la comida lista!
Ingresos
Cosecha: Para 6-8 personas
Tiempo de configuración: 20 minutos
Hora de cocinar: 40 minutos
Tiempo Total: 60 minutos
Sopa de verduras Panera Garden con receta de pesto
Ingredientes:
- tres caldo de verduras de 14 onzas (o 6 tazas caseras)
- 1/2 taza de cebada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla, pelada y cortada en cubitos (alrededor de 3/4 taza)
- 1/2 pimiento rojo cortado en cubitos (alrededor de 1/2 taza)
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 1/2 cabeza de coliflor, cortada en floretes (alrededor de 2 tazas)
- 8 onzas de ejotes o judías verdes, extremos cortados y picados en trozos pequeños (alrededor de 1 3/4 tazas)
- Lata de 16 oz de garbanzos, lavados y escurridos
- 28 onzas de tomate cortado en cubitos Tuttorosso
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 1/2 a 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 1/2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 4 tallos grandes de acelga, retire y corte (alrededor de 2 tazas)
- 2 calabacines pequeños, cortados en cubitos (alrededor de 2 1/2 tazas)
- Pesto casero o hecho en casa (opcional, para servir)
Indicaciones:
- En un horno holandés de fondo grueso, agregue 1 1/2 tazas de caldo de verduras y 1/2 taza de cebada perlada. Llevar a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, baja el fuego y deja que la cebada perlada se cocine durante al menos 10 minutos. Verifique con frecuencia y revuelva mientras el caldo se evapora. Una vez que la cebada ha alcanzado la masticabilidad deseada, se cocina. Esponje con un tenedor y coloque la cebada en un recipiente limpio. Apartar.
- Agregue el aceite al horno holandés y caliente a fuego medio durante 2 minutos. Agregue la cebolla y el pimiento, cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente con una espátula de goma. Agregue el ajo y cocine por 90 segundos. Agregue la coliflor, los frijoles y los garbanzos. Cocine y mezcle por 2 minutos. Agregue los tomates y el caldo de verduras restante y 1 1/2 a 2 tazas de agua. Agregue el tomillo, el orégano, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta y mezcle. Llevar la sopa a ebullición.
- Una vez que la sopa hierva, reduzca el hervor y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue las acelgas, el calabacín y la cebada cocida. Cocine por otros 3-4 minutos, revolviendo para combinar. Sazone con sal y pimienta si es necesario.
- Sirva una porción de sopa en tazones para servir y sirva con una cucharada de pesto sobre cada tazón.
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