Los tomates son una sopa fresca perfecta para el verano. La carne de cangrejo gigante hace que este plato sea más sustancioso, mientras que el aceite de albahaca agrega un maravilloso componente herbal. Esta sopa vivaz y refrescante es un excelente primer plato para cualquier comida o perfecta como un almuerzo ligero.
Esta receta está adaptada de la revista Fine Cooking, Sopa fría de tomate con ensalada de cangrejo. La sopa en sí se prepara de una forma muy sencilla, a base de tomates, zumo de limón, aceite de oliva y s&p. Originalmente, este plato se sazonaba con una mezcla de cangrejo y maíz. Decidí mantener la carne de cangrejo jumbo sazonada de manera muy simple y servida con aguacate en rodajas al lado. En lugar de usar pistou, como en la receta de Fine Cooking, usé aceite de albahaca fresca, que agregó una nota herbácea increíblemente brillante que combinó perfectamente con el plato. —Kathleen | Hapa Nom Nom
Ingredientes
- aceite de albahaca
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1 taza de hojas de albahaca, envueltas
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1/4 taza de aceite de semilla de uva
- Sopa de Tomate Reliquia
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2 kilos de tomates rojos heirloom
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3 cucharadas de jugo de limón fresco
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1/2 taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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sal kosher
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pimienta blanca
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1/2 libra de carne de cangrejo, en trozos jumbo
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pimienta negra recién molida
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1 aguacate, en rodajas
indicaciones
- aceite de albahaca
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Prepara un recipiente con agua helada. En un recipiente aparte, vierta el agua hirviendo sobre las hojas de albahaca. Infundir las hierbas durante 30 segundos.
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Usando pinzas o una espumadera, transfiera la albahaca del agua caliente al baño de hielo para detener el proceso de cocción. Al incubar la albahaca, mantendrás su color verde intenso.
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Retira las hojas del agua helada y escurre el exceso de agua con una toalla de papel. Coloque las hierbas en una licuadora o procesador de alimentos y agregue los aceites. Mezclar durante 1 minuto.
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Coloque la mezcla combinada en una cacerola pequeña a fuego medio. Revolviendo constantemente, caliente durante 1 a 2 minutos. No dejes que hierva.
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Filtrar el contenido a través de un tamiz de malla fina. Si no tiene un tamiz de malla fina, filtre a través de varias capas de gasa. Deje que el aceite de albahaca alcance la temperatura ambiente antes de servir. El aceite se puede conservar durante una semana en el frigorífico.
- Sopa de Tomate Reliquia
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Pelar y cortar los tomates en cuartos. Trabajando en dos lotes, agregue la mitad de los tomates a la licuadora con 1 cucharada de jugo de limón y 1/4 taza de aceite de oliva en cada lote. Sazone generosamente con sal kosher y pimienta blanca. Batir a fuego alto hasta que la mezcla esté suave.
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Filtrar el contenido de la licuadora a través de un tamiz de malla fina. Con una cuchara exprime todo el líquido, retira los sólidos. Pruebe y agregue más sal y pimienta según sea necesario. Mantenga refrigerado hasta que se enfríe y esté listo para usar.
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En un tazón grande, recoja la carne de cangrejo, quitando los trozos de caparazón. Agregue 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal kosher y pimienta negra al gusto. Mezcle bien y refrigere hasta que se necesite.
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Para servir: Adorne la sopa de tomate heirloom fría con carne de cangrejo gigante, aguacate y rocíe con aceite de albahaca. ¡Que la pases bien!
