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Sopa espesa y cremosa de calabaza pecana asada con leche de coco y puerros salteados. Esta sopa simple y sedosa es paleo, vegana y Whole30.
Esta publicación está patrocinada por el American Pecan Council.
Si uno de tus objetivos para 2018 es limpiar tu juego de alimentos, ¡tengo la sopa para ti! Es una sopa de calabaza cremosa y cremosa, fácil de preparar y muy agradable de consumir.
Mezclar nueces tostadas, puerros salteados, calabaza asada, leche de coco, caldo y nuez moscada en una licuadora produce una sopa acogedora y de ensueño que puede servir como una comida o guarnición sorprendentemente preparada. En resumen, esta sopa no contiene lácteos, es vegana, paleo, compatible con Whole30 y deliciosa.
Volvamos una señal. Puede parecer extraño agregar nueces a una sopa, pero no es la primera vez que lo hacemos en este sitio (mira mi receta de sopa cremosa de tomate vegana que publiqué hace unos meses). Me encanta que las nueces agreguen un poco de proteína de origen vegetal y grasas buenas, así como un sabor a nuez y una textura espesa y suave. En este sentido, los frutos secos se pueden incorporar a todo tipo de recetas, dulces o saladas, masticables o absorbibles.
Si está buscando aumentar su ingesta de proteínas y/o grasas (esto es algo a lo que siempre presto atención), las nueces son una manera deliciosa de hacerlo. En comparación con otros frutos secos, las nueces son algunas de las más bajas en carbohidratos y las más altas en grasas buenas. Puede obtener más información sobre los beneficios para la salud de las nueces en mis cáscaras de batata cargadas de nueces, pollo y tocino, y ensalada de col de calabaza asada con nueces y vinagreta de naranja.
He hecho muchas recetas de sopa de calabaza en mi época, y debo decir que esta es mi favorita hasta la fecha. Las nueces tostadas le dan un sabor a nuez, el puerro le da ese sutil aroma a cebolla sin ser demasiado intenso, la leche de coco hace que la sopa sea ultra sedosa y la más mínima pizca de nuez moscada le da ese saborcito.
Como dije la semana pasada, estoy haciendo un Whole30 para el mes de enero, por lo que esta sopa fue una de esas gracias salvadoras para esos momentos en los que tengo mucha hambre y necesito un tazón de algo reconfortante para ayudarme. entre comidas. También puede ser una cena completa si quieres mantener las cosas ligeras.
Me gusta terminar la sopa con un pesto casero (¡mira el pesto de brócoli en esta receta si quieres hacer lo mismo!), además de nueces tostadas y una pizca de cebollino picado. ¡Puedes ser creativa con tus adornos para sopa o mantenerlo simple, Jane!
Ya sea que haya decidido cambiar su dieta o simplemente comer una deliciosa sopa, esta sopa de nueces tostadas con nueces será un gran compañero para el resto del invierno (¡e incluso los meses de verano, si ese es su mermelada!).
¡Tuesta esas nueces!
Sopa de calabaza y nueces tostadas
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Porciones: 4 porciones
Ingredientes
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1 calabaza pequeña asada, aproximadamente 2 tazas
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1 plato de nueces crudas
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1 cucharada de aceite de coco
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1/2 puerro, cortado pequeño
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2/3 de leche de coco entera enlatada
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1 1/3 taza de caldo de verduras * *
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1/4 de cucharadita en la marina
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1/4 cucharadita de maní
Instrucciones
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Precaliente el horno a 400 grados F.
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Recorte el extremo y la cola de la calabaza y córtela por la mitad a lo largo. Retire las semillas y los intestinos. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal marina. Corta el asado de lado durante 50 a 60 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna al pincharla con un tenedor.
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Extienda las nueces en una bandeja para hornear y cocine a la parrilla durante 3 minutos mientras se asa la calabaza, o hasta que estén doradas y crujientes. Retirar del horno y reservar.
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Cuando la calabaza esté lo suficientemente fría como para manipularla, pegue la pulpa en una licuadora de alta potencia y deseche la piel.
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Mientras se asa la calabaza, saltear el puerro. Agregue aceite de coco a una sartén y caliente a fuego medio-alto. Agregue los puerros y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén de color verde brillante y suaves, aproximadamente 3-4 minutos.
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Transfiera los puerros salteados a una licuadora junto con 2/3 de taza de nueces tostadas, leche de coco, caldo, sal marina y nuez moscada. Revuelva a fuego alto hasta que esté completamente cremoso y sin grumos. Pruebe el sabor de la sopa y agregue más sal marina si lo desea.
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Servir con cebollino picado, salsa pesto y las nueces tostadas restantes.
Notas de recetas
* Puedes usar caldo de pollo si no eres vegetariano
