Sopa de Apio y Papas con Apio

Lo que más me gusta de esta receta es que me permite consumir todo el apio sobrante que queda en el fondo de mi cajón de frutas y verduras. Por qué: Levanta la mano si ya compraste una cabeza de apio entera, ¿y te piden una receta para dos costillas pobres? (Un tallo de apio siempre es mucho más barato que cualquier paquete precortado y pegado que pueda encontrar en la tienda en estos días, razón por la cual nunca compro el último). Aquí es donde puede poner los otros siete por ocho. costillas para usar, en fin, y disfrutar de una noche a solas sin masticar sin parar. —Eric Kim

Destacado: esta simple y perfecta sopa de papa alimentará tu alma todo el fin de semana. – Editores

Ingredientes
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 7 a 8 tallos de apio, picados en trozos grandes

  • 1 libra (generalmente 1 o 2) de papas rojas, picadas en trozos grandes

  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes

  • 3 tazas de agua, más si es necesario

  • 1 cucharada de caldo de pollo concentrado (como Better Than Bouillon)*

  • 1 cucharadita de semillas de apio, trituradas en la palma de la mano

  • Sal y pimienta para probar

indicaciones
  1. Derrita la mantequilla en una olla grande o en un horno holandés. Saltee el apio, la patata y la cebolla hasta que estén ligeramente tiernos, de 4 a 5 minutos.

  2. Agregue el agua y el concentrado de pollo (*o 3 tazas de su caldo favorito), hierva y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

  3. Espolvorear con semillas de apio. En una licuadora o licuadora, mezcle la sopa hasta que quede suave, agregando más agua o caldo según sea necesario hasta la densidad deseada. Condimentar con sal y pimienta.

Eric Kim fue el columnista de Table for One en Food52. Actualmente está trabajando en su primer libro de cocina, KOREAN AMERICAN, que será publicado por Clarkson Potter en 2022. Sus escritores favoritos son William Faulkner, John Steinbeck y Ernest Hemingway, pero su héroe es Nigella Lawson. Puedes encontrar sus suscripciones en el New York Times, donde ahora trabaja como escritor. Síguelo en Twitter e Instagram en @ericjoonho.

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