El vinagre de sidra de manzana es un tema polarizante. La mayoría de las personas que conozco se quedan sin aliento con solo verlo (uh, olerlo). Casi todo el mundo ama las cosas. Personalmente, me considero un tweener: no me encanta, pero puedo beberlo sin hacer una mueca. Me gusta beber un poco antes de las comidas, condimentarlo con aderezo para ensaladas y preparar un remedio para el resfriado.
Pero al igual que otros alimentos fermentados, he descubierto que el vinagre de sidra de manzana casero es mejor y más barato que el que se compra en la tienda. Tampoco necesita una cultura inicial o un equipo sofisticado para que esto suceda. Solo una jarra, manzanas y un poco de agua azucarada. En serio, es infalible.
Sigue leyendo para aprender a hacer el tuyo propio.
Cómo hacer tu propio vinagre de sidra de manzana
Odio decírtelo, pero mucho del ACV que encuentras en los supermercados está pasteurizado y altamente procesado. Eso significa que todas las bacterias beneficiosas se han ido antes de que lleguen a ti. Y aunque todavía funciona bien para la limpieza, puede despedirse de todos los beneficios para la salud.
Las marcas de ACV que no han sido pasteurizadas (a menudo llamadas “con la madre”) están cargadas de bacterias beneficiosas que quedan del proceso de fermentación. Y debido a que todavía contiene enzimas, proteínas, aminoácidos y probióticos, el vinagre de sidra de manzana crudo tiene una gran cantidad de beneficios para el hogar, la belleza y la salud.
Cuando se usa tópicamente, ayuda a equilibrar el pH y calmar las irritaciones de la piel en forma de caspa, eccema y acné. Cuando se consume, puede ayudar al estómago a descomponer los alimentos y reducir el reflujo ácido más adelante. El trazo diluido en agua también puede ayudar con el dolor abdominal o la hinchazón.
Pero comprar material crudo sin filtrar puede volverse costoso rápidamente. Especialmente si lo usa para cualquier cosa, desde recetas de belleza caseras hasta remedios para el resfriado y la gripe. Afortunadamente, hacer tu propio ACV es muy fácil.
Si bien siempre puedes comprar una bolsa barata de manzanas orgánicas en la tienda, también puedes hacer vinagre con trozos de manzana. Cada vez que coma manzanas, arroje las cáscaras y los corazones restantes en un recipiente de alimentos en el congelador.
Cuando tenga suficiente para hacer el vinagre (alrededor de 6 manzanas), déjelas descongelar en la encimera de la cocina antes de colocarlas en una jarra de agua azucarada. Coloca el frasco en una despensa cálida y oscura durante varias semanas para comenzar a fermentar y convertir las manzanas en vinagre.
Sabrás que tu vinagre está listo cuando veas una espuma oscura y turbia en la botella. Esta es la “madre” que hace que el vinagre crudo sea tan bueno para ti. Disfrútelo puro o diluya una cucharada en agua para obtener los máximos beneficios para la salud.
Ingredientes
- 3 manzanas enteras o trozos de unas 6 manzanas
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- Agua filtrada para cubrir: usé alrededor de 3 tazas, pero es posible que necesite más o menos según el tamaño de su recipiente
- jarrón de cristal grande
- servilleta de papel y una banda de goma
- Piedra de fermentación u hojas de col para mantener las manzanas sumergidas (opcional)
Instrucciones
1. Lave y pique las manzanas en trozos de una pulgada. Colócalas en una olla limpia.
2. Mezcle el azúcar con 1 taza de agua y vierta sobre las manzanas. Agregue más agua para que las manzanas estén cubiertas aproximadamente una pulgada.
3. Para mantener alejadas a las moscas de la fruta, cubra el frasco con una toalla de papel y asegúrelo con una banda elástica.
4. Según el tamaño de los trozos de manzana, es posible que algunos trozos floten hacia arriba. Si continúan flotando después de 24 horas, use una piedra de fermentación u hojas grandes de col para pesarlos y mantenerlos completamente sumergidos. Esto evitará que se forme moho en el vinagre.
5. Coloque el frasco en una despensa caliente durante 2 semanas. Cuele el líquido y deseche los trozos de manzana.
6. Regresar el líquido a la misma botella. Cúbralo nuevamente y colóquelo en la despensa. Continúe fermentando durante otras 4 semanas, revolviendo cada pocos días. Después de 4 semanas, prueba el vinagre. Una vez que tenga la acidez que le gusta, transfiérala a una botella y comience a usar.
