Salsa Salvaje Fermentada

Te encantará esta salsa fermentada salvaje sin suero. ¡Está repleto de nutrientes, probióticos naturales y enzimas vivas! El perejil silvestre fermentado es delicioso, bueno para la digestión y no contiene los principales alérgenos como el gluten, los lácteos, los huevos y las nueces.

Puedes hacer la salsa fermentada en otoño con tomates recogidos durante la temporada alta y comerla en invierno. O puedes hacerlo todo el año. Después de probar el guacamole probiótico que combina aguacate y esta salsa fermentada, ¡te sorprenderás de cómo la naturaleza nos ha recompensado con alimentos tan sabrosos y nutritivos!

Hago esta salsa fermentada vegana rica en probióticos en septiembre, cuando todos los ingredientes para la salsa están disponibles frescos en el mercado de agricultores de mi localidad. Es el momento perfecto para fermentar y almacenar alimentos para los meses más fríos, como nos ha enseñado la naturaleza desde el principio de los tiempos. No soy conservador, porque los alimentos fermentados son buenos para ti y más nutritivos que los alimentos enlatados.

Leí muchas recetas de salsas fermentadas de otros maravillosos chefs, antes de crear una receta básica con la que trabajar. Sin embargo, cada vez que hice el mío, lo anoté y lo mejoré. Como algunos de mis amigos me lo probaron, ahora tengo una muy buena versión que estoy feliz de compartir después de 2 años de fermentar la salsa. Además, esta salsa fermentada es ligeramente picante. ¡Quería lo suficiente, pero también quería asegurarme de que mis hijos también pudieran comer! Y lo más importante, esta salsa es fermentada por bacterias silvestres que están naturalmente presentes en nuestro entorno, sin usar suero. De ahí la palabra “salvaje” en el nombre “salsa salvaje fermentada”.

Finalmente, a mis amigos que pidieron esta receta, ¡gracias por ser fanáticos! Y aquí está…

Salsa Salvaje Fermentada

Te encantará esta salsa fermentada salvaje sin suero. ¡Está repleto de nutrientes, probióticos naturales y enzimas vivas! El perejil silvestre fermentado es delicioso, bueno para la digestión y no contiene los principales alérgenos como el gluten, los lácteos, los huevos y las nueces. Puede hacer esto en el otoño con tomates que se cosechan durante la temporada alta y comerlos en el invierno. O puedes hacerlo todo el año. Después de probar el guacamole probiótico que combina aguacate y esta salsa fermentada, ¡te sorprenderás de cómo la naturaleza nos ha recompensado con alimentos tan sabrosos y nutritivos!

Curso:

Aperitivo, Condimento, Acompañamiento

Cocina:

mexicano

Porciones: 14 tazas

Calorías: 879,2 kcal

:

Ingredientes

• 6
  Libra
  tomates (elijo una variedad firme, menos jugosa; uso “San Marzano”)

• 2-3
  cebolla roja aprox. 1 libra

• 2-3
  pimientos, aprox. 1 libra

• 4
  jalapeños

• 12
  dientes de ajo

• dos
  vidrio
  cilantro picado

• 4
  cuchara de mesa
  sal marina

• 1
  cuchara de té
  comino en polvo

Instrucciones

1. Retire y deseche los extremos de los tomates donde están unidos los tallos. Guarde el jugo de tomate y las semillas en un tazón pequeño. De esa manera no desperdiciarás todo el jugo y harás un gran desastre al cortar los tomates. Corta los tomates en cubos y guárdalos en un tazón grande.

2. Corta 1 o 2 cebollas y agrégalas al tazón grande con los tomates. Guarde el resto de las cebollas para mezclarlas más tarde. Me gusta ver trozos de cebolla en la salsa, y también me gusta el sabor de la cebolla mezclada con la salsa, así que los divido en dos mitades y mezclo la otra. Para simplificar, puede elegir cortar todas las cebollas u omitir este paso.

3. Retire y deseche las semillas y los tallos de los pimientos y los jalapeños. Coloque los pimientos, los jalapeños, los dientes de ajo y las cebollas restantes en el procesador de alimentos. Agregue el jugo de tomate guardado en el paso 1 al procesador de alimentos. Uso todo el jugo de “San Marzano”, pero otras variedades de tomate pueden producir mucho jugo. En este caso, puede dejar un poco de jugo, de lo contrario su salsa quedará demasiado líquida. Limpia el procesador de alimentos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, pero sin que quede una mezcla homogénea. Debe verse como una salsa espesa con trozos pequeños adentro.

4. Agregue la mezcla del procesador de alimentos, el cilantro picado, la sal marina y el comino molido al tazón grande donde se almacenan los tomates y las cebollas picados. Combina bien todos los ingredientes.

5. Llene la salsa en frascos de vidrio. Asegúrese de empujar la salsa hacia abajo para liberar el aire atrapado y deje que los trozos de vegetales se empapen en el jugo. Desea llenar los frascos cerca de la parte superior, dejando aproximadamente una pulgada de espacio de aire en el borde. Selle los frascos sin apretar para que el aire pueda escapar, de lo contrario, tendrá que abrir el frasco todos los días o 2 para aliviar la presión.

6. Déjelo reposar en un lugar oscuro lejos del calor durante 3-5 días. Si su casa es fría o le gusta su salsa más picante, entonces debe fermentar la salsa en el lado más largo de ese rango. De lo contrario, puedes fermentarlo por un corto tiempo. Es normal ver burbujas de aire producidas en la salsa alrededor del día 3; esto es un signo de fermentación y continuará durante unos días; es posible que deba empujar suavemente la salsa hacia abajo con un tenedor para ayudar a limpiar el aire. Puede beberlo a sorbos todos los días hasta que alcance la acidez deseada, luego mueva las ollas de salsa a una habitación fría para retardar la fermentación.

Notas de recetas

1. Esta receta es buena para almacenar un lote grande durante el invierno para toda la familia. Consulte la sección “Archivado” para obtener más detalles.
2. Consulte la sección “combinación de alimentos” para obtener consejos sobre cómo usar esta salsa.
3. Consulte la sección “Pensamientos y análisis” para obtener más consideraciones técnicas para este brebaje.
4. Esta receta rinde 14 tazas = 3,5 litros.
5. El cálculo de calorías se basa en la receta completa.
6. El tiempo de preparación y cocción solo incluye el tiempo dedicado activamente a la preparación de esta salsa y al control de la fermentación; no incluya el tiempo de espera para que proceda la fermentación.

almacenar

Puede almacenar la salsa fermentada en el refrigerador o bodega durante meses a un año si la salsa se fermenta adecuadamente. Todos los años hago un gran lote en el otoño. Y personalmente comí mi salsa fermentada durante todo el año. Sin embargo, la salsa de tomate no es uno de esos fermentos destinados o necesarios para el envejecimiento, a diferencia de mi receta de chucrut con piña, cúrcuma y jengibre.

La salsa sabe muy bien todo el año, pero los trozos de tomate se vuelven más almizclados y la salsa se vuelve más acuosa con el tiempo. Esto se debe a que las bacterias digieren lentamente los tomates. Si te gusta una textura más firme, probablemente querrás comer esta salsa durante las primeras semanas después de la fermentación.

emparejamientos

Mi forma favorita de combinar esta salsa fermentada es agregar unas cucharadas a un aguacate picado. ¡Prepara un guacamole probiótico rápido y sabroso! Otra forma de disfrutar la salsa fermentada es usarla como aderezo para huevos revueltos y pescado a la parrilla. Siempre puede usar salsa fermentada en lugar de salsa regular en todos los platillos mexicanos para obtener nutrientes adicionales. Además, puede usar esta salsa fermentada en casi cualquier cosa en lugar de tomates frescos, como hamburguesas, ensaladas y sándwiches. Hay muchas maneras excelentes de incorporar algunos alimentos probióticos todos los días.

pensamientos y analisis

Si encuentra otras recetas de salsa fermentada, es posible que note algunas diferencias. Me gusta tener una buena razón para cada decisión que tomo. Así que investigué y evalué cuidadosamente todas las opciones que encontré. Para resumir, aquí está la lista de factores que estudié, así como mis conclusiones. No estoy juzgando los métodos de otras personas aquí, pero espero que te ayude si algún día decides probar un método alternativo.

• tapa de aceite

  Algunas personas usan una capa de aceite de oliva encima de las enzimas de la planta. Esta capa de aceite se añade justo después de introducir las verduras en la jarra el día 0 y antes de fermentar, para que actúe como cámara de aire durante la fermentación. He aprendido de fermentadores más experimentados que existe un riesgo pequeño pero real de botulismo con el método de topper de aceite. Puede encontrar una lectura más detallada sobre este tema aquí (debe iniciar sesión en el grupo de Facebook de WFU para acceder al artículo). No creo que la ganancia valga la pena el riesgo. Para un sabor extra, siempre puedo agregar aceite de oliva en el momento del consumo.

• Ser un

  El suero es un cultivo iniciador que se usa en muchas enzimas vegetales, pero no es obligatorio. El proceso de fermentación comenzará por sí solo debido a las bacterias del ácido láctico que se encuentran naturalmente en los vegetales. Elegí no usar suero por varias razones:

  1) Como vegetales fermentados por la diversidad de probióticos. Así que no quiero que mi salsa fermentada se llene con las mismas cepas que mi kéfir de leche.

  2) El suero no está libre de lácteos. Ahora las personas que son sensibles a los lácteos o veganas aún pueden disfrutar de mi salsa y obtener todos los beneficios nutricionales de la misma.

  3) La salsa fermentada tiende a volverse acuosa, especialmente con el envejecimiento. No quiero agregar más líquido que no sea necesario. Aquí hay otro artículo que habla sobre por qué no usar suero en enzimas vegetales.

• citrino

  La mayoría de las recetas de salsa, fermentadas o no, requieren jugo de limón y lima. No me opongo tanto a los cítricos en la salsa como a la cobertura y el suero. Sin embargo, opté por omitir la lima y el limón en esta receta por las siguientes razones:

  1) No quiero agregar más líquido que no es necesario ya que hay suficiente jugo en la salsa.

  2) Una vez fermentada la salsa, será muy ácida. Así que realmente no extrañarás la nota de lima-limón.

  3) Si no agrego cítricos, la mezcla de salsa es menos ácida para empezar. Así que puedo dejar que fermente un poco más para maximizar los beneficios de todas las bacterias buenas que han tenido la oportunidad de desarrollarse.

  Si realmente te encanta el sabor cítrico, pruébalo. Si elige agregar limón o lima, 1-2 es suficiente para esta receta. Personalmente prefiero limón con salsa de limón ya que el perfil de sabor a limón funciona mejor en la salsa.

Si usa un método diferente para hacer salsa fermentada, me encantaría escuchar su experiencia. ¡También me encanta aprender sobre tus formas favoritas de comer tu salsa fermentada! Ah, y no te olvides de ver mis otras recetas fermentadas. ¡Saludos!

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