Sabih, con Zhoug, Salsa Tahini y Ensalada Mediterránea Picada

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Sabih con Zhoug, salsa tahini y ensalada mediterránea picada ~ esto es comida rápida directamente de las calles y páginas de Jerusalén, la ciudad y Jerusalén, el libro de cocina. He preparado muchos de los increíbles platos de este libro y este será el cuarto sobre el que escriba en el blog.

Sabih es comida callejera israelí, muy informal y satisfactoria. Puede sonar como un brebaje, pero en realidad es una capa elegante de rodajas de berenjena frita, dos tipos diferentes de perejil y un huevo cocido, cubierto con una ensalada mediterránea fresca y crujiente. Encaja perfectamente en un pan de pita suave y húmedo y puedes doblarlo y comerlo con las manos. Nunca puedes equivocarte con la comida callejera porque ha sido revisada cuidadosamente por masas de hambrientos a lo largo del camino.

Esta receta incluye recetas de dos de mis salsas favoritas del Medio Oriente, la Salsa Tahini y la Zhoug, que hasta ahora solo conocía como la “salsa verde picante loca” que acompaña cada comida de nuestro kebab favorito. Te dan la salsa en el recipiente más pequeño y son graciosos si pides más. Mi esposo y yo estamos peleando por las últimas gotas de vegetación en estos contenedores, así que estoy muy feliz de saber cómo hacerlo. La salsa es refrescante y muy picante al mismo tiempo, y contrasta con la cremosa salsa tahini. Tengo debilidad por las salsas de hierbas verdes muy sabrosas, y muchas culturas afirman tener una versión de esto. me recuerda a un indio de fuego salsa verde y picante argentino salsa chimichurri.

Una vez que tenga todos los componentes, Sabih se coloca rápidamente en capas. Primero están las rebanadas grasas de berenjena que se han cocinado hasta que estén doradas y tiernas en aceite. Luego, un chorrito de salsa de tahini, unas rebanadas de huevo duro, más tahini, una pizca de zhoug y, finalmente, un aderezo para ensalada recién picado.

Modifiqué un poco la receta, la reescribí con mis propias palabras y la hice para 2. Si quieres la receta original, solo compra la libro, que recomiendo encarecidamente… es uno de los libros de cocina más inspiradores que he comprado. Solo las fotos valen la pena y las recetas son todas nuevas e inusuales, sin ser tan exóticas como para parecer inaccesibles.

sabia ~~~ ligeramente adaptado de Jerusalénsirve 21 berenjena grandeaceite de oliva 2 huevos, cocidos y en cuartossalsa tahini (receta abajo)zhoug (receta abajo)ensalada picada (receta abajo)2 pitas (busque pitas frescas y auténticas)

  • Cortar la berenjena en rodajas de 1 pulgada. Ponlas en sal por ambos lados y colócalas en una placa de horno durante unos 30 minutos para que salga un poco de agua. Limpiar la sal y secar con una toalla de papel.
  • Cubra el fondo de una sartén grande con aceite y caliente hasta que esté caliente. Freír las rodajas de berenjena hasta que estén oscuras y suaves, unos 5-6 minutos por cada lado. Deben ser suaves en todo momento. Agregue más aceite al darles la vuelta si la sartén está seca. Hazlo en lotes si es necesario, no los agrupes.
  • Extienda un poco de salsa tahini sobre cada pita y coloque la berenjena encima, superponiendo las rodajas.
  • Espolvorea las rebanadas con salsa tahini y agrega los huevos y unas gotas de zhoug (¡está caliente!)
  • Agregue una llovizna final de tahini y complete con una generosa rebanada de ensalada picada y ¡disfrute!

salsa tahini2/3 tazas de tahini (pasta de sésamo)1/2 – 1 taza de aguajugo de 1/2 limón grande1 diente de ajo, machacado1/4 cucharadita de sal

  • Hice mi salsa en un procesador de alimentos pequeño, me gusta la textura de la salsa cuando se hace de esta manera. También puedes hacerlo fácilmente con una cuchara. Si usa un procesador de alimentos, coloque el diente de ajo en el tazón y continúe hasta que esté finamente picado. Agregue el tahini, 1/2 taza de agua, jugo de limón y sal. Procese hasta que quede suave. Agregue más agua según sea necesario para hacer una salsa espesa pero líquida con la consistencia de la miel. Necesitaba un vaso de agua.
  • Manténgase refrigerado.

Zhoug2 tazas de hojas de cilantro 1/2 taza de hojas de perejil2 chiles verdes, en rodajas, semillas y todo (yo usé Serrano)1/2 cucharadita de semillas de comino (también puedes usar comino molido)1/4 cucharadita de cardamomo molido1/4 cucharadita de clavo molido1/4 cucharadita de sal1 diente de ajo, machacado2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de aguajugo de 1/2 limon

  • Coloque todo en un procesador de alimentos y pulse hasta que se corte en trozos grandes. Raspe los lados y pulse más hasta que la salsa se corte uniformemente pero aún tenga una consistencia espesa.
  • Almacenar en una olla limpia. Se mantendrá refrigerado durante unas semanas.

ensalada picada1 tomate mediano, en cubos1 pepino picado pequeñovarias cebollas verdes, en rodajas 2 cucharadas de perejil picadojugo de 1/2 limon2 cucharadas de aceite de olivasal y pimienta

  • Mezcla todos los ingredientes en un bol y sazona con sal y pimienta al gusto. Mantener fresco hasta su uso.

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