Paquetes de polenta con hongos silvestres

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Las salsas de polenta de hongos silvestres son un acompañamiento inolvidable con perifollo, estragón y hongos al ajillo sobre una cama de polenta, todo envuelto en pequeños paquetes que mantienen intactos los aromas y sabores.

No es ningún secreto que me encanta cocinar con pergamino. Lo uso para casi todo, desde forrar las bandejas hasta cocinar al vapor. pez, pastay vegetales. Hoy hice paquetitos rústicos de champiñones y polenta cremosa. Los sabores son francamente tentadores y apuesto a que nunca antes has probado algo así. Comience con una capa de polenta cocida o harina de maíz. La polenta puede tener un poco de moho por sí sola, de hecho, a menudo tengo que cargarla con mantequilla y queso para darle un poco sexy. Pero descubrí que si hierves la harina de maíz SWANSON® Caldo de pollo Natural Goodness® en lugar de agua, tiene un sabor increíble y no se necesita condimento adicional.

La harina de maíz absorbe el caldo durante la cocción y produce polenta perfectamente sazonada. Para esta receta, la nueva botella de 24 oz es la cantidad correcta. Tiene una fabulosa tira Easy Measure en el costado, lo que significa que puede verter exactamente lo que necesita sin tener que sacar las tazas medidoras. Yo usé caldo de pollo, pero también puedes usar caldo de res o de verduras, con resultados igualmente excelentes.

La polenta infundida en caldo va primero en el paquete como base para los champiñones. Yo uso una combinación de setas secas y frescas, cogollos y creminis. No te saltes los champiñones secos, los encontrarás en paquetes pequeños en tu supermercado. Agregan mucha profundidad de sabor a cualquier plato de champiñones y todo lo que necesitan es un breve chapuzón en agua caliente para reponerlos. Elija el tipo que desee, todos funcionarán. Los míos son pequeños shitakes.

Lo bueno de este plato es que lo único que haces es mezclar los champiñones junto con el resto de los ingredientes y colocarlos en la polenta sobre el pergamino. Todo se cuece al vapor perfectamente en el horno mientras que la sabrosa humedad liberada por los champiñones queda atrapada dentro del paquete.

Aquellos Paquetes de polenta con hongos silvestres Soy una adaptación de uno de Otteolenghi Yotam de su maravilloso libro de cocina. Mucho. La combinación inusual de perifollo y estragón hace un cambio de ritmo bienvenido, y vale la pena señalar que algo tan simple como cambiar sus hierbas habituales puede marcar una gran diferencia al disfrutar de una comida. Perifollo, que a veces se llama perejil francés, tiene una hoja delicada y un ligero sabor a regaliz. El estragón es un poco más común aquí en los EE. UU., pero todavía se subestima si me preguntas. Son dos de las cuatro hierbas que componen las hermosas hierbas francesas, las otras dos son el perejil y el cebollino.

Lo recomiendo, los aromas y sabores son geniales. Es un gran acompañamiento para el pollo u otras carnes, pero a veces me gusta llenar los paquetes un poco más y servirlos como una cena única, con una buena copa de Chardonnay.

Paquetes de polenta con hongos silvestres

• 1 taza de polenta o harina de maíz
• 3 tazas de 24 onzas de caldo de pollo SWANSON® Natural Goodness®
• sal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de mantequilla
• un paquete de 1/2 onza de champiñones silvestres secos
• Brotes surtidos de 1 lb y hongos cremini
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de perifollo fresco picado
• 3 cucharadas de hojas de estragón frescas picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de crema espesa
• 1 cucharada de marsala seco o jerez
• 1/3 taza de piñones tostados
• 4 cuadrados de papel pergamino de 15” x 15”
• cuerda apta para horno

para decorar

• piñones tostados
• hojas frescas de perifollo

• Ponga el horno a 400F

• Remoje los champiñones secos en agua caliente durante unos 30 minutos, escúrralos y córtelos en trozos grandes. Lo dejó a un lado.

• Caliente el caldo en una olla en la estufa hasta que hierva. Agrega la harina de maíz poco a poco sin dejar de batir. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la polenta esté muy espesa. Esto tomará aproximadamente 15 minutos más o menos. Agregue la mantequilla y sazone al gusto con sal y pimienta.

• Mientras tanto, cepille los champiñones frescos, corte los extremos de los tallos y píquelos en trozos grandes. Me gusta que las piezas sean gruesas.

• Mezcle los champiñones, los champiñones secos, el ajo, las hierbas, el aceite, la crema agria y la marsala en un tazón hasta que estén bien mezclados.

• Agregue un poco de polenta al centro de un trozo de pergamino y cubra con 1/4 de la mezcla de champiñones. Espolvorear la parte superior con los piñones. Átelo en un paquete y asegúrelo con una cuerda. Haz lo mismo con los otros paquetes.

• Coloque los paquetes en una bandeja para hornear y cocine durante unos 17-20 minutos. Deben estar calientes y burbujeantes por dentro.

• Sirva caliente, directamente del paquete, con algunos piñones más y un pequeño perifollo fresco espolvoreado encima.

Los grados:

• Usar Caldo de res o vegetales Swanson® con igualmente buenos resultados en este plato. La técnica de cocinar granos o verduras en caldo en lugar de agua es una que uso una y otra vez para infundir a los alimentos un sabor extra sin agregar ingredientes pesados ​​o grasos.
• Una manera fácil de preparar los pergaminos es colocar el cuadrado de pergamino en un tazón y batirlo, luego puede agregar polenta y champiñones y unirlos. El cuenco ayuda a mantener la forma de la bolsa mientras la llenas y la atas.
• Al final, puede agregar el queso parmesano rallado a la polenta o, si lo desea, usarlo como guarnición en paquetes preparados.
• Para su información, pudimos recalentar los paquetes restantes en el microondas.
• Ottolenghi prueba sus champiñones con Pernod, un licor de anís. Si te gustan los sabores de regaliz, úsalo.
• Si no te gusta el pergamino, no te pierdas este plato, simplemente coloca la polenta en una sartén poco profunda y cubre con los champiñones. Cubra bien con papel aluminio y cocine durante unos 25 minutos o hasta que todo esté caliente y burbujeante.

No lo olvides: ¡fíjalo!

* Estos paquetes de polenta de hongos silvestres fueron diseñados y compartidos en asociación con Swanson®. Gracias a todos por apoyar a mis patrocinadores, solo trabajo con marcas en las que confío y uso.