risotto de maíz de verano

Inspirado en una receta de The Big Sur Bakery, este risotto es verano en un bol: cebollino, maíz fresco y albahaca. —Cheesypenny

Ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla

• 1 cebolla mediana, picada

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1 diente de ajo grande, picado

• 1 taza (generoso) de arroz Arborio italiano

• 1/4 taza de vino blanco seco

• 4 tazas (máximo) de caldo de pollo, preferiblemente casero

• 1 1/2 tazas de granos de maíz frescos

• 1/4 taza de cebollín, solo las partes verdes, picadas, más algunas extras para decorar

• 2 cucharadas de albahaca fresca, picada

• 3/4 taza de queso parmesano recién rallado y un poco más para decorar

indicaciones

1. Antes de empezar, prepara los ingredientes. Picar la cebolla, el ajo, la chalota y la albahaca. Blanquear los granos de maíz en agua hirviendo durante 2 minutos, luego escurrir en agua con hielo y escurrir. Finalmente, calienta suavemente el caldo de pollo al fuego (puedes usar caldo de verduras si lo deseas).

2. En una sartén grande, caliente la mantequilla a fuego medio, agregue las cebollas con una pizca de sal y pimienta. Saltee hasta que las cebollas estén suaves y ligeras, aproximadamente 3 minutos.

3. Agregue el ajo y el arroz y cocine por otros 3 minutos, revolviendo constantemente.

4. Aumente el fuego a medio-alto. Agregue el vino y cocine hasta que se absorba el líquido.

5. Comience agregando el caldo, 1 taza a la vez, hirviendo y revolviendo con cada adición hasta que el líquido se absorba en el arroz antes de agregar la siguiente taza. Después de cocinar en aproximadamente 2 tazas, agregue el caldo en 1/2 taza. incrementa y comienza a probar el risotto. Sabrás que está listo cuando el arroz esté casi tierno, un poco más firme al morder de lo que te gustaría, y debería ser casi caldo.

6. NOTAS IMPORTANTES: 1. Nunca cubra la sartén. 2. El caldo debe estar caliente cuando se agregue. 3. El tiempo total de cocción una vez que empieces a agregar el caldo debe ser de unos 15 minutos y la cantidad total de caldo que usarás será entre 3 1/2 y 4 tazas.

7. Después de reposar, agregue el maíz, la chalota, la albahaca y el queso parmesano. Todo para descansar por otro minuto o dos, luego servir, adornado con cebollino adicional y un poco de queso parmesano rallado.