Risotto de champiñones de Lara

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Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 2 piezas de mantequilla
  • 2 tazas de arroz arbóreo
  • 1 gota de vino blanco seco
  • 1.5L Massel * Caldo de pollo líquido
  • 6 hongos portobello rebanados
  • 1 puñado de hongos enoki, partidos en flores con los extremos cortados
  • 8 champiñones suizos marrones, en rodajas
  • 2 pizcas de pimienta negra molida* para sazonar
  • 2 pizcas de sal marina * para sazonar
  • Solo 4 ramitas de hojas frescas de tomillo
  • 1 puñado de parmesano* para servir

Método

  1. Vierta el caldo en una olla grande y caliente hasta que esté bien caliente. Manténgalo caliente en la estufa mientras cocina.

  2. En una sartén profunda a fuego lento, agrega el aceite, el ajo, la cebolla y el apio y sofríe hasta que las verduras estén tiernas. No dejes que se dore.

  3. Mientras se cocinan las verduras, coloque el portobello y los champiñones suizos marrones en una sartén aparte junto con 1 cucharada de mantequilla, hojas de tomillo y una buena pizca de sal marina y pimienta negra recién molida. Cocine hasta que esté suave, revolviendo constantemente para asegurarse de que los champiñones no se quemen. Una vez cocido, reservar.

  4. Cuando las verduras en la sartén estén transparentes, agregue el arroz arborio y suba el fuego, revolviendo bien para cubrir el arroz con la mezcla y cocine por unos minutos. De vez en cuando deberías poder sentir los granos de arroz rajándose.

  5. Añadimos el vino y seguimos removiendo unos minutos más hasta que el alcohol esté cocido.

  6. Reduzca el fuego a bajo, luego agregue el primer cucharón de caldo y revuelva hasta que casi se absorba. Luego agregue el siguiente cucharón y repita durante unos 15 a 25 minutos, dependiendo de cómo le guste el arroz cocinado. Asegúrate de seguir moviéndote.

  7. Después de unos 10 minutos, fríe los champiñones enoki en una sartén aparte a fuego medio con un poco de aceite, sal marina y pimienta molida hasta que estén dorados y crujientes. Una vez cocido, reservar.

  8. Se necesitan unos 5 minutos para agregar el risotto cocido y los champiñones suizos marrones, así como los jugos de frutas al risotto y mezclar bien. La textura de su arroz debe ser muy cremosa. Una vez cocido, retirar del fuego y poner una pizca de mantequilla por encima. Abra la tapa y deje que la mantequilla se derrita en el arroz durante unos minutos.

  9. Cubra con los champiñones enoki fritos, una buena pizca de pimienta negra y mucho parmesano. ¡Gustar!

Los grados

A veces agrego calabaza asada, pollo y espinacas a este plato para variar.

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