Ribeye ragú con champiñones porcini

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Salteado lentamente a rico y sabroso, este delicioso ragú de costillas es la salsa perfecta para adornar su pasta fresca favorita. Con una infusión de vino tinto, hierbas y caldo de res, cocinada con champiñones porcini, ¡esta rica salsa tiene el sabor que deseas en tu bistró favorito!

Un sabroso bistró favorito para disfrutar en casa.

Oh, me encanta la calidad “romántica” de cenar en un bistró o trattoria italiana favorita…

La fantasía de un plato de pasta humeante, rico y sustancioso preparado con una salsa robusta y sabrosa colocada frente a mí, junto con un poco de pan fresco caliente para mojar y una buena copa de vino tinto, es algo que puedo extrañar por completo. . en el.

Y aunque realmente disfruto ir a “comida en la ciudad” de vez en cuando con mi esposo, lo que amo y aprecio tanto es que puedo recrearlo fácilmente en mi cocina en aquellas ocasiones en que la comida en sí se ve increíblemente atractiva, pero tal vez no, tanto la parte de “salir”.

Un rico y sustancioso ragout de costillas de primera calidad mezclado con espagueti recién cocinado, uno de mis favoritos, puede desarrollarse deliciosamente en mi horno durante unas horas, con los ingredientes correctos y los sabores que amo.

Para mí, eso incluye un generoso chorrito de buen vino tinto, mucho ajo, hierbas, algunos tomates triturados y algunos champiñones porcini maravillosamente terrosos y aromáticos.

Mi ragú de costilla con champiñones porcini es una receta de pasta en la que creo que encontrarás un gran placer y comodidad si eres fanático de la comida estilo bistró como yo. Es inconfundiblemente acogedor y lleno de sabores de comida hirviendo, preparada con esmero, sin reservas. ?

Cómo preparar ragú de costilla

Si bien hay muchos tipos de salsa de carne, esta receta en particular usa costillas ricas y sabrosas que primero se doran hasta que se doren por todos lados, luego se asan lentamente en una salsa durante aproximadamente dos horas y media hasta que están completamente tiernas. y triturable.

Este ragú en particular tiene algunas influencias del sur de Italia, ya que incorpora tomates como parte de la lista de ingredientes en lugar de leche o crema, lo que ayuda a reducir parte de la riqueza de las costillas.

También me gusta la adición de vino tinto y un poco de caldo de res, así como algunos hongos porcini secos.

También se incorporan algunos ingredientes aromáticos, como cebollas, zanahorias y apio picados finamente, que se disuelven en la salsa durante la cocción, así como ajo italiano y hierbas secas, y al final se le añade perejil fresco.

Y como soy fanático de los espaguetis como opción de pasta aquí, lo uso, pero podría sustituir fácilmente a su tipo de pasta favorita.

Aquí está mi receta de ragú de costillas de champiñones porcini: (o ve directo a la receta completa…)

1. Empiezo por rehidratar mis hongos porcini secos con agua caliente durante unos 15-20 minutos, luego los escurro y los lavo (si están un poco granulados) y los guardo.
2. Luego salpimento mis costillas cortas y doradas durante unos minutos en mi sartén grande de fondo grueso y luego las retiro.
3. Luego, los ingredientes aromáticos ingresan a la sartén, seguidos por la pasta de tomate, el vino, el caldo, el tomate picado, la salsa italiana y los champiñones porcini.
4. Luego, las costillas se devuelven a la sartén y se hierven antes de colocarlas en un horno bajo para asarlas durante aproximadamente dos horas y media, o hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para separarla con un tenedor.
5. El ragú de costillas se termina sacando las costillas de la sartén y cortándolas con cuidado, luego agrega la carne a la sartén con la salsa y agrega un poco de perejil fresco.
6. Sirvo el ragu, separado de los espaguetis para que se pueda colocar encima, o los espaguetis se agregan directamente a la sartén con la salsa y se revuelven hasta que se mezclen antes de servir.

Ingresos

Ribeye ragú con champiñones porcini

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Terroso y rico, este ragú de costillas de res se asa con champiñones, vino tinto y hierbas para crear un plato de pasta sabroso y robusto.

Categoría: InscribirseCocina: Americano

Actuación: para 8 personas

Información nutricional: 674 calorías (incluye alrededor de 2 1/2 onzas de pasta cocida)

Tiempo de configuración: 25 minutosHora de cocinar: Tres horasTiempo Total: 3 horas y 25 minutos

Ingredientes:

• 1 onza de champiñones porcini secos
• 3 kilos de costillas de res
• sal
• pimienta negra
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria, pelada y picada
• 1 costilla de apio, picada
• 6 dientes de ajo pasados ​​por el prensa ajos
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de res
• 1 lata (28 oz) de tomate picado
• 2 cucharaditas de salsa italiana
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 paquete (16 onzas) de espaguetis (o pasta preferida), cocinados según las instrucciones del paquete y mantenidos tibios
• Parmigiano-Reggiano, para decorar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 325 grados.
2. Agregue los hongos porcini secos a un tazón pequeño y vierta 1 taza de agua hirviendo sobre él; cubra y remoje/rehidrate durante unos 10 minutos; luego filtre y exprima el exceso de líquido (si cree que son un poco granulados, enjuague y seque); poner los champiñones a un lado.
3. Coloque una sartén de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto y agregue alrededor de 4-5 cucharadas de aceite.
4. Mientras el aceite se calienta, espolvorea las costillas con aproximadamente 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, además de la harina. jugar a taparlos.
5. Agregue 2 o 3 costillas a la sartén (deberá trabajar en algunos lotes) y dore las costillas por todos lados, aproximadamente 4 minutos por cada lado. retírelo de la sartén cuando esté dorado y repita hasta que todas las costillas estén doradas; dejarlos a un lado por un momento.
6. Luego retira un poco de aceite de la sartén, si es necesario, para que te queden entre 3 y 4 cucharadas; Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio, además de una pizca de sal y pimienta, y saltéalos (quita los trozos dorados) hasta que estén ligeramente dorados y dorados, aproximadamente 3 minutos.
7. Agregue el ajo y mezcle; una vez que se vuelva aromático, agregue la pasta de tomate y mezcle para incorporar y cocine por aproximadamente 1 minuto para cocinar el sabor crudo.
8. Luego agrega el vino tinto y deja que reduzca un poco, unos 30 segundos (se verá un poco más espeso).
9. Agregue el caldo de res, la lata de tomates picados, el condimento italiano, los champiñones porcini y 1/2 cucharadita de sal y revuelva para combinar.
10. Agregue las costillas a la sartén y colóquelas en la salsa; Lleve la mezcla a ebullición, luego cubra bien con una tapa y apague el fuego; Coloque la cacerola/horno holandés en el horno (estante medio o inferior) y saltee hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso, aproximadamente 2 1/2 horas.
11. Cuando estén tiernas, retira las chuletas de la sartén y déjalas enfriar un poco hasta que se puedan manipular; Después de que se haya enfriado un poco, desmenuce la carne con los dedos o con un tenedor (descarte las piezas más grasas/cartilaginosas) y déjela a un lado por un momento.
12. Quite el exceso de grasa de la parte superior de la salsa y triture ligeramente con un tenedor cualquier trozo grande de verdura, como zanahorias y apio (la mayoría de las verduras se habrán disuelto en la salsa durante el proceso de salteado). agregue el perejil picado y verifique si se necesita más sal/pimienta.
13. Regrese la carne picada a la salsa y revuelva para combinar.
14. Sirve el ragú sobre los espaguetis (o incluso vierte un poco de espagueti directamente sobre el ragú con unas pinzas) y sírvelo con un poco de Parmigiano-Reggiano encima.

Consejos y trucos para mi ragú corto con hongos porcini:

• Retire parte de la grasa: Como las costillas son bastante ricas en colágeno y grasa, esto le da al ragú mucho sabor a carne, pero se beneficiará si es un poco magro. Cuando las costillas estén bien cocidas y tiernas, y las retire de la sartén para triturarlas, tómese un momento para raspar el exceso de grasa de la superficie de la salsa con una cuchara. Puede dejar un poco de sabor y esto se mezclará fácilmente, pero aproveche al máximo para que no se vuelva demasiado grasoso.
• Picar finamente las verduras: Dado que las zanahorias, las cebollas y el apio deben disolverse en la salsa y crear algo de textura, córtelos finamente para evitar que los trozos sean demasiado grandes y no se deshagan. Estos están destinados a proporcionar un sabor extra en lugar de una gran cantidad de textura espesa “horneada”.
• Pastas a tu elección: Soy un fanático de los espaguetis aquí, porque no son demasiado gruesos ni demasiado delgados, y pueden resistir maravillosamente hasta un rico y sustancioso ragú de costillas y no agrietarse. Otras excelentes opciones son linguini o fettuccine, o incluso penne o rigatoni si lo prefieres.
• Sáltate el vino si lo prefieres: La cantidad relativamente pequeña de vino tinto que se usa en la receta se reduce sustancialmente y se cocina dejando poco o nada de alcohol; Pero si prefiere omitirlo por completo, simplemente sustituya esa cantidad de caldo de res y continúe con la receta.

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Nota del cocinero: ¡Esta receta se lanzó originalmente en 2015 y se ha actualizado con aún más amor!