Receta vegana de garbanzos, lentejas y col negra

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En primer lugar, muchas gracias chicos por tomarse el tiempo para hablarme de ustedes el lunes. Me encantaron todas sus respuestas y me sorprendieron las increíbles metas que estableció y dejó después de este año. Cosas súper estimulantes, mis amigos. También me hiciste algunas preguntas geniales, así que espero poder responderlas pronto como una publicación de blog.

Es una típica semana lluviosa de otoño aquí en Raincouver y realmente me siento como la temporada de sopa en este momento. Y suéteres y bufandas y grandes tazas de té. Mmmmmmmmmmm.

La receta de hoy es en parte un recuerdo de 2013 y en parte está inspirada en un correo electrónico que recibí la semana pasada. Courtney, una de mis queridas lectoras, me envió un mensaje diciendo que estaba buscando mi receta de garbanzos, lentejas y repollo, pero el enlace no funcionaba. Esto fue completamente mi culpa. Al cambiar a mi nuevo diseño de blog, estaba tratando de reducir el contenido antiguo, algunos de los cuales incluían recetas fotográficas menos que estelares. Esta receta en particular se cayó por las grietas y necesitaba desesperadamente un nuevo vampiro.

Casi 3 años después de su debut inicial, recordé lo rica y deliciosa que es esta pequeña creación repleta de nutrientes. Siendo anémico y no como carne roja, las lentejas han sido una gran fuente de hierro de origen vegetal para mí y son un alimento mucho más común en mi dieta ahora que en años anteriores. (También tomo un suplemento, más sobre eso Aquí si tienes curiosidad.) Annnnd… Dato curioso para mis compañeros geeks de la nutrición casera: la absorción de hierro aumenta si lo consumes con vitamina C, y los tomates contienen mucho. ! Victorioso

La combinación de lentejas y garbanzos realmente aumenta el contenido de proteína y fibra de esta receta, lo que la hace increíblemente satisfactoria y vale la pena probarla para los carnívoros en casa. En cuanto al repollo, asegúrate de echarlo al final. Aunque la col rizada es una hoja verde más dura y fibrosa, agregarla primero la cubrirá y eliminará algunos de sus nutrientes. Deja que el guiso se marchite con el calor después de sacarlo de la sartén y unos minutos después estarás listo para disfrutarlo.

por Ángela Simpson

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos.

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo medianos, picados
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1 taza de monedas de zanahoria
  • 1 cucharadita de albahaca seca, orégano y perejil
  • 1 taza de lentejas marrones (preferiblemente remojadas unas horas antes)
  • Tomate en cubos en lata 28 fl oz
  • 2 tazas de calabacín en cubos
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos
  • 2 tazas de repollo rallado
  • sal marina y pimienta negra al gusto

Caliente el aceite a fuego medio durante 1 minuto, luego agregue el ajo, la cebolla y las zanahorias. Saltee durante 2 minutos o hasta que la cebolla comience a ponerse transparente.

Agregue las hierbas secas, las lentejas, los tomates, los calabacines, el agua y los garbanzos. Revuelva bien, luego ponga la sartén al fuego. Reduzca a medio, cubra y cocine por 20 minutos.

Retire la sartén del fuego. Retire la tapa y agregue la salvia fresca y el repollo picado. Vuelva a tapar la olla y deje que el repollo se marchite en el estofado durante 5 a 10 minutos. Sazone al gusto con sal marina y pimienta negra.

*Nota: si está trabajando con garbanzos crudos, es mejor dejarlos en remojo durante la noche si es posible. (¡Se cocinan mucho más rápido de esa manera!) Luego lávelos y comience a cocinarlos en una sartén separada unos 30 minutos antes de comenzar a cocinar el estofado. Deben estar completamente cocidos en este punto, sin embargo, los garbanzos sin remojar tomarán más tiempo.

Cuéntame…

  • ¿Qué tipo de comida reconfortante anhelas más en el otoño?

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