Receta vegana, curry de berenjena bajo en carbohidratos

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Curry de berenjena vegano y bajo en carbohidratos » La dieta Candida

¡Preparar comida india en casa es mucho más sabroso y saludable que para llevar! Este delicioso curry de berenjena es vegano, está repleto de ingredientes nutritivos y es una deliciosa opción baja en carbohidratos para su dieta para Candida.

Como la berenjena juega un papel destacado en este plato de curry, tómese el tiempo para elegir la más fresca que pueda encontrar. Cuando compre una berenjena, asegúrese de buscar una que tenga un buen tallo verde que sea firme al tacto, brillante y de color intenso.

Nuestro curry de berenjena es un plato satisfactorio lleno de vegetales coloridos y una deliciosa salsa casera. Y tiene un calorcito que te hará querer más. Las berenjenas y los tomates se hierven en una combinación cálida y fragante de especias indias clásicas y caldo de verduras.

Este sencillo plato de curry tiene una textura suave y deliciosa y una salsa rica y sabrosa que es perfecta para servir pseudogranos sin gluten como la quinua o el maíz.

Este plato es una excelente comida preparada, ya que permite que los sabores se desarrollen y se enriquezcan con el tiempo. Se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por tres días. También es seguro para congelar, por lo que puede ahorrar tiempo y disfrutar de un descanso entre semana de la cocina. Simplemente descongele el curry durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentarlo al día siguiente.

Curso: plato principal

Cocina: India

Porciones: 4 porciones

:

  • 2 cucharadas de aceite, como el de coco o el de oliva
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos, aproximadamente 1 1/2 tazas
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • Un trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y picado
  • 2 tomates grandes, cortados en cubitos
  • 1 berenjena grande, de aproximadamente 1 1/2 libras, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado
  • 1 taza de caldo de verduras o agua
  • pimiento en trocitos
  • albahaca fresca picada
  1. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo constantemente, hasta que se ablande, aproximadamente 6 minutos.

  2. Luego agregue el curry en polvo, la cúrcuma, el cilantro en polvo, el comino en polvo, la sal, el ajo picado y el jengibre. Saltee, revolviendo hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos.

  3. Luego agrega los tomates picados, la berenjena y el chile jalapeño. Revuelva la mezcla para combinar bien.

  4. Por último, añadir el caldo o agua y llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, tapado, hasta que la berenjena esté tierna, alrededor de 12 a 15 minutos.

  5. Adorne el curry con hojuelas de chile y albahaca fresca picada. Servir con quinua cocida o mijo.

El curry es una opción deliciosa para las dietas bajas en carbohidratos como la dieta Candida. Los sabores e ingredientes los hacen satisfactorios y saludables. Puede encontrar más de 100 recetas de dieta Candida y nuestro programa Ultimate Candida Diet que creé con el Dr. Eric Wood.

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