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Hace unas semanas, uno de mis compañeros de trabajo volvió de vacaciones, declarando que era el mes de Veguary. En otras palabras, decidió que comenzaría el año siguiendo a un vegano en enero. Siendo una entusiasta y defensora de las verduras, pensé que la apoyaría lo mejor que pudiera cocinando deliciosos almuerzos veganos para mantenerla entretenida. Recetas para el blog, diversión para mí, comidas para Jess y futuras comidas para ti también. ¡Es una victoria para todos!
Hay muchas cosas que me encantan de las comidas sin carne, y no importa qué tipo de comida tengamos, creo firmemente en disfrutar las comidas a base de plantas. No solo contienen mala nutrición, sino que la mayoría son muy baratos. En el caso de los tacos veganos de nueces y tacos de lentejas que preparé para Jess, esto es lo que está sucediendo:
Lentejas y Frijoles Negros
Estos son los 2 principales alimentos ricos en proteínas de la receta, y ambos son excelentes fuentes de fibra para que la digestión funcione sin problemas. La combinación de fibra y proteína también lo ayudará a sentirse lleno, con un nivel constante de azúcar en la sangre y energía estable. Tan seguro como estoy, a todos nos encantaría una buena siesta, la realidad es que la mayoría de nuestras vidas profesionales probablemente no permitirán eso, ¡al menos no la mía!
Nota al margen: una de las preocupaciones que a menudo surgen con las dietas veganas es que no tienen todos los aminoácidos esenciales (los componentes básicos de las proteínas) disponibles de fuentes animales. La solución: mezcle sus fuentes de proteínas de origen vegetal y combine algunas con cada comida. Voila, ¡tendrás más de estas bases cubiertas!
nueces y aguacates
Hola a dos de mis fuentes favoritas de grasas saludables. Al igual que las proteínas, la grasa es un macronutriente de digestión más lenta, por lo que estos tipos te ayudarán a mantenerte satisfecho durante horas. Las nueces son fuentes increíbles de omega-3, que necesitamos para reducir la inflamación, apoyar la salud del corazón y la función cerebral e hidratar las células de la piel. Los aguacates no tienen un alto contenido de omega-3, pero ofrecen grasas monoinsaturadas y muchas vitaminas B que son extremadamente importantes para la producción de energía, regulan el estado de ánimo y ayudan a nuestro cuerpo a controlar el estrés.
pimientos y mangos
La vitamina C en ambos sirve como antioxidante que combate los radicales libres que dañan nuestras células. En términos de lo que voy a notar, esto significa un sistema inmunológico mejorado (¡menos resfriados!) y una piel más joven y radiante. (La vitamina C ayuda estimular la producción natural de colágeno.)
Sabiendo que a mi compañero de equipo no le gustan demasiado las verduras, pensé que esta comida sería una buena prueba. Aparentemente, disfrutó literalmente hasta el último bocado, todos los días durante 3 días (la cantidad de porciones que tomé). Voy a tomar eso como una señal de que fue lo suficientemente bueno, así que estoy como, ‘¡A mí también me gustará!
Descripción
Repletos de proteínas de origen vegetal, fibra y una tonelada de verduras, estos tazones veganos de lentejas y nueces son una comida fácil entre semana (¡con deliciosas sobras!)
Ingredientes
Para la “carne” de lentejas y nueces:
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1 cucharada de aceite de oliva o aguacate
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2 tazas de lentejas cocidas
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1 taza de trozos de nueces crudas (cortadas en trozos pequeños, deben ser de tamaño similar a las lentejas)
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2 dientes de ajo grandes, finamente picados
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1 cucharadita de pimentón molido y comino
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1/2 cucharadita de orégano molido
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1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo (o chile en polvo normal si lo prefiere)
Para los frijoles negros:
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2 cucharaditas de aceite de oliva o aguacate
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1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos, bien lavados y escurridos
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1/2 cucharadita de pimentón molido y comino
Para el resto:
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1 1/2 tazas de arroz integral cocido o arroz de coliflor
- 1 jugo de limón
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1 pimiento rojo, cortado en cubitos
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1 taza de mango maduro en cubos
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1 aguacate, en rodajas finas
- cilantro picado + rodajas de lima, para decorar
Instrucciones
Para la carne de lentejas y nueces:
- Caliente el aceite en una sartén grande durante 1 minuto. Agregue el resto de los ingredientes para la carne de lentejas y las nueces y mezcle bien para incorporar.
- Pruebe y ajuste las cubiertas según sea necesario. Cocine hasta que esté caliente, retire del fuego, pero no lave la sartén.
Para los frijoles negros:
- De nuevo, calienta el aceite durante 1 minuto. Agregue los frijoles y las especias, mezcle bien y cocine hasta que esté caliente.
Para el resto:
- Sazone el arroz mezclando el jugo de 1 limón y un poco de cilantro picado si lo desea. Divida el arroz entre los tazones, seguido de las lentejas, las nueces y la carne de frijol negro.
- Distribuya uniformemente la pimienta, los trozos de mango, las rodajas de aguacate y las guarniciones. Exprima las filas en la parte superior antes de servir.
- Opcional: Si quieres servirlo con salsa, lo que hice fue una mezcla de 1/4 taza de tahini, 1 jugo de limón, 1/4 taza de agua y 1 diente de ajo picado. Se espesará en el refrigerador, pero simplemente agítelo con un poco más de agua para diluirlo. Sazone al gusto y rocíe antes de servir.
Cuéntame…. ¿Está disfrutando de muchas comidas sin carne este mes? ¿Cuáles son algunos de tus favoritos hasta ahora?
