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A principios de esta semana, continué con cómo hacer sus propias galletas sin gluten y sin granos con semillas de lino y muchas especias. Si la idea de hacer creaciones tan deliciosas no despertó suficiente interés en ese momento, hoy tengo dos salsas para ti que (con suerte) te empujarán al límite y te convencerán de comer algunas galletas y un chapuzón este fin de semana. Semana: invitados opcionales. ?
Primero, está el dip de remolacha asada y tahini. Como he discutido muchas veces antes, cuando era niño odiaba las remolachas, pero ahora las voy a comer de todos modos, excepto enlatadas. En mi opinión, la asada es la mejor porque realza el dulzor natural de la remolacha y en esta receta le agregué tahini a la pasta para hacerla más cremosa.
Puedes usar cualquier proporción de tahini y remolacha que quieras. El mío se puso más pesado con la remolacha, pero para una textura súper cremosa, puedes agregar 2 cucharadas más de tahini y jugo de limón. Las remolachas más calientes serán más fáciles de mezclar y recomiendo hacerlo en un procesador de alimentos para que no tenga que sacrificar los trozos que se atascan debajo de la cuchilla de la licuadora. (Al ver esto en la parte posterior de la Vitamix, ¿alguien señala? ¿O solo soy yo?)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 remolachas pequeñas, peladas y en rodajas (alrededor de 1 taza llena)
- una pizca de sal marina y pimienta negra
- 1/4 taza de tahini
- 1/4 de cucharadita de sal marina
- 1 jugo de limón
- 1/4 taza de hojas sueltas de menta orgánica fresca
- 2 cucharadas de agua
- Cortar las remolachas en rodajas y espolvorear con sal marina y pimienta negra. Ase a la parrilla a 400 ° F durante 15 minutos.
- Cuando las remolachas estén bien cocidas, agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados con una espátula.
- Transfiera a un tazón o frasco sellable y sirva con su elección de vegetales o galletas. Alternativamente, use esto como una extensión en una envoltura o sándwich.
- Nota: Puedes hacer esta receta sin tostar las remolachas. Sin embargo, recomendaría cortar las remolachas en trozos mucho más pequeños antes de ponerlos en el procesador de alimentos. La receta final no será tan suave como la versión horneada, pero si tienes poco tiempo, ¡seguirá siendo sabroso!
Continuando, tenemos hummus. Esto es mucho más que el hummus promedio porque contiene harissa, una pasta africana hecha de chiles secos, especias tostadas y algunos otros ingredientes, muchos de los cuales quizás ya tengas en tu cocina.
Si no puede encontrar a Harissa en su supermercado local, no se preocupe. No puedo encontrarlo desde que me mudé a Vancouver, así que hice el mío. Es muy simple y todo lo que necesitas es un procesador de alimentos. Al igual que las especias secas, la harissa se puede preparar de muchas formas diferentes utilizando distintos tipos de pimientos, especias, etc. He incluido la receta que usé a continuación y necesitará 1-2 cucharadas para el hummus de semillas de cáñamo Harissa.
Tenga en cuenta que Harissa no es exactamente algo que use en cantidades similares a las de una salsa, o al menos yo no lo hago. Hace CALOR, y la primera tanda que hice con 4 chiles chipotles secos casi me vuelve loco. Modifiqué el segundo lote para domesticar un poco las cosas, usando más pimientos rojos asados y tomates secados al sol y reduciendo los pimientos a solo 2. Tendrá sobras, que puede usar como un exfoliante de carne o pescado o congelar en cubo de bandejas de hielo para uso futuro. Estos son perfectos para agregar mucho sabor a los guisos calientes de invierno, y estoy seguro de que arrojar uno o dos cubos en su próxima creación en la estufa también ayudará a despejar esos senos llenos. Ah, y si mezclas algunos huevos revueltos, nunca volverás: harissa + huevos es una combinación hecha del cielo.
Pero volvamos al hummus…
Harissa contiene ajo, por lo que, a diferencia del hummus tradicional, no me molesté en agregar nada extra a la mezcla. En lugar de una base 100 % de garbanzos, este hummus está hecho especialmente con semillas de cáñamo, lo que significa que también obtendrá el beneficio de las grasas omega-3 esenciales. Y finalmente, aunque podría pensar que el producto final sería picante, me sorprendió mucho la sutil dulzura ahumada que agregó Harissa. No intentaré describirlo más, ¡solo necesitas hacer un poco y experimentarlo por ti mismo!
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
- 3/4 taza de garbanzos cocidos
- 1/4 taza de semillas de cáñamo
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1-2 cucharadas de pasta de harissa (sigue la receta)
- 1 jugo de limón
Pasta Harissa (alrededor de 1 taza, tendrás muchas sobras):
- 2 chiles secos remojados toda la noche en agua (yo usé chipotle)
- 1/4 taza de tomates secados al sol remojados
- 1 cucharada de semillas de cilantro y comino de cada una
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 3 pimientos rojos asados, secos y deshidratados
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal marina al gusto
Si está haciendo pasta de harissa:
- Tueste las especias en una sartén a fuego medio durante 2-3 minutos o hasta que estén fragantes, revolviendo la sartén con frecuencia para evitar que se quemen.
- Transfiera las especias a un procesador de alimentos y trabaje a fuego alto durante unos 15 segundos.
- Agregue el ajo y continúe procesando por otros 15 segundos.
- Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien.
- Transfiera a un frasco de vidrio y/o congele las sobras en bandejas de cubitos de hielo para su uso posterior.
Para el hummus:
- En un procesador de alimentos, mezcle los garbanzos, 1-2 cucharadas de pasta de harissa y todos los demás ingredientes del hummus hasta que quede completamente suave. Es posible que deba detener la cuchilla y, de vez en cuando, raspar los lados de la sartén con una espátula.
[Tweet “You’ll want these on everything: Roasted Beet Tahini Dip and Harissa Hemp Seed Hummus”]
Cuéntame…
- ¿Eres un hummus tradicional o te gusta condimentar el tuyo?
- ¿Cuál es tu salsa favorita para todo? He agregado vinagre de sidra de manzana y vinagre balsámico a muchas de mis comidas, pero diluir cualquier tipo de hummus suele ser mi truco cuando necesito un aderezo rápido para ensaladas.
