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Ojalá pudiera sentarme en la mesa de mi cocina y comer contigo, porque la delicadeza es demasiado para manejarla sola.
Como alguien que ha sido pescador durante los últimos años, he hecho mi parte justa de cocinar pescado y cocinarlo demasiado. De todos los tipos que me gustan (que soy casi todos), el salmón reina en mis libros. El color vibrante, el rico sabor, la carne escamosa y las miles de millones de formas de vestirlo: mi amor es profundo. De hecho, en una conversación reciente con un amigo sobre cuál sería nuestra última comida, había una gran porción de salmón salvaje a la parrilla en mi menú.
Como dije, hubo muchas cenas de salmón hervido que salieron de mi cocina, y cada vez fue mi impaciencia lo que me superó. Esa tentación de subir el fuego en el horno fue muy fuerte porque tenía hambre, seguido de alguna manera por distraerme y cocinar demasiado el pescado. Y aunque el resultado final nunca es malo (el salmón tiene esta magia inherente que parece hacer imposible que sea completamente desagradable), mis muchas experiencias me ayudaron a encontrar 3 consejos simples para asegurar un salmón horneado perfecto en todo momento.
Consejo 1: elige uno salvaje.
Todos los trucos de cocina al sol no importarán mucho si comienza con una rebanada de salmón por debajo del promedio, así que cuando se trata de ir de compras, busque un bistec salvaje. Cuando compara un trozo de pescado salvaje con un salmón de piscifactoría, notará que la carne del pescado salvaje tiene un pigmento más vibrante. Esto se debe a la dieta de los peces y un salmón de piscifactoría suele tener una carne más pálida porque ha comido alimentos para peces menos nutritivos.
Consejo 2: Elija un filete con un grosor uniforme.
Es posible que no siempre tenga piezas de salmón perfectas para elegir, pero encontrar piezas que tengan un grosor relativamente uniforme ayuda a garantizar una cocción uniforme. Si puede, elija un corte central en lugar de pegamento porque estas piezas contienen más grasas deliciosas y saludables disponibles en el salmón. Esto significa más sabor y menos posibilidades de que se seque durante la cocción.
Consejo 3: resista la tentación de cocinar demasiado.
El pescado que tengo para usted en la receta de salmón con costra de pistacho de hoy se hornea en el horno en lugar de carbonizarse en la estufa, y la recomendación general en varios libros de cocina y recursos a los que recurro. para consejos de cocina (como La cocina) ase a 425°F durante unos 6 minutos para pescado de 1/2 pulgada de grosor. Esto se mide en la parte más gruesa del bistec, así que para un bistec de 1” de grosor estarás observando 12 minutos. Tal vez otros 1-2 minutos si quieres estar seguro. ?
Entonces, sobre esta receta. Este salmón con costra de pistacho definitivamente no es el primero en mi rotación de alimentos. En realidad, es una de las formas en los archivos Eat Spin Run Repeat que necesitaba mejoras y nuevas fotos. Después de sentarme a disfrutarlo el lunes por la noche, el pensamiento principal en mi mente (aparte de lo bueno que estaba) fue “¿por qué no lo hago más a menudo?”. Saludables, abundantes y listas en menos de 30 minutos son 3 de mis criterios para las comidas de lunes a viernes y cumplen con todos estos requisitos.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 12-15 minutos.
- 2 filetes de salmón sin piel, de unos 170 g cada uno y de 2,5 cm de grosor
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/2 taza de trozos de pistacho, hechos presionando pistachos sin cáscara en un procesador de alimentos
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida
Precaliente el horno a 425F. Coloque una rejilla en el medio del horno y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
En una licuadora o procesador de alimentos, triture los pistachos durante unos 10 segundos hasta que parezcan migas.
Agregue el perejil, el ajo, la sal marina y la pimienta negra. Volvemos a darles la vuelta durante unos segundos para combinarlos.
Vierta la mezcla de pistacho en un plato y distribuya en una capa uniforme.
Cepille los filetes de salmón con el aceite de oliva, luego presiónelos en la mezcla de pistacho para cubrir la parte superior.
Coloque los filetes de salmón en el papel pergamino, con la piel hacia abajo. Si tiene sobras, presione algunas de las piezas de pistacho restantes en el pescado.
Cocine durante 12-15 minutos o hasta que el salmón esté bien cocido. (Por lo general, toma 6 minutos para 1/2 “, medida en la parte más gruesa del pescado). Sirva de inmediato.
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