Receta de panqueques con frambuesas, coco, almendras y paleo

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¿Quieres un desayuno un poco más especial? ¡Estas tortitas de frambuesa y coco Paleo Almond son ligeras, esponjosas y perfectas para un domingo por la mañana perezoso o para el desayuno todas las mañanas! Sin gluten, sin cereales, paleo y con bajo contenido de azúcar, son una receta sencilla con infinitas posibilidades de condimentos.


¡Feliz día de los enamorados, hermosa! Ha pasado un tiempo desde que publiqué una receta dulce, y hoy es una celebración navideña y una respuesta a la solicitud de un lector reciente.

Como habrás notado si llevas un tiempo siguiendo este blog, soy mucho más una cocinera sabrosa que una panadera o una gran consumidora de dulces. Tome un desayuno sabroso, ya sea una tortilla, algún tipo de revuelto (también conocido como algo que probablemente debería ser una tortilla), avena salada, verduras al vapor y salmón con kimchi y aguacate (sí, sé que soy raro) o shakshuka: ¡Esas son todas las cosas que me emocionan mucho al despertarme por la mañana! Dicho esto, no hace mucho tuve un pedido de panqueques sin gluten, preferiblemente paleo. Siempre estoy preparado para un buen desafío, así que seguí la receta en el trabajo.

En estos días no estoy en un campo de comida específico, pero si tuviera que elegir uno, diría que probablemente me acercaría a un estilo de comida paleo con algunas excepciones. Si elijo cereales, siempre son sin gluten debido a mi sensibilidad al gluten, por lo que he experimentado mucho con harinas sin gluten y sin cereales. No se puede negar que definitivamente se comportan de manera diferente a las harinas a base de trigo, pero creo que obtener un resultado exitoso es mucho más satisfactorio.

En el caso de estas tortitas de frambuesa, coco y almendra, la fórmula del éxito consta de 3 harinas: harina de almendra, coco y tapioca. Según la cantidad de horneado sin gluten o sin granos que hayas horneado, la harina de tapioca puede verse oscura. Puede que tengas la tentación de saltar, pero escúchame. Las harinas de almendras y coco son geniales y puedes hacer muchas cosas deliciosas con ellas, pero ambas son más pesadas que las harinas a base de trigo y esto puede dar como resultado productos horneados que son muy compactos, planos y densos. Sé que se supone que los panqueques son planos, pero igual quieres los esponjosos, ¿verdad?

Introduce la harina de tapioca y empezarás a solucionar este problema. Está hecho con pulpa de raíz de mandioca y es mucho más delgada que la harina de coco y almendras. Se está volviendo bastante fácil de encontrar (presumiblemente a medida que aumenta la demanda de productos paleo, ceto y sin gluten), y debería encontrarlo junto con otras harinas sin granos en el pasillo de la tienda de comestibles.

En esta receta verás la harina de tapioca mezclada con las otras dos harinas y algunos otros ingredientes que probablemente ya tengas en la cocina. Agregué un poco de polvo de raíz de maca para mejorar aún más el sabor a nuez y agregar beneficios adaptogénicos a la receta, pero si no tiene ninguno a mano, no se preocupe. Esto se puede omitir por completo sin cambiar drásticamente la consistencia de la masa. Los panqueques listos para usar son livianos, esponjosos, con sabor a nuez y deliciosos, con posibilidades de cobertura que van mucho más allá de la frambuesa y el coco.

Ya sea que hagas estos panqueques para ti, para tu San Valentín o cualquier fin de semana que quieras un desayuno un poco más elegante, creo que tendrás una gran sonrisa en tu cara… plato. ¡limpio!

Finalmente, quiero hacerles saber que las cosas estarán más tranquilas aquí la próxima semana mientras estoy en Hawái. Durante estas vacaciones tan necesarias, mi objetivo es estar fuera de línea tanto como sea posible (también conocido como no blog) para disfrutar la experiencia y cada rayo de sol. Estén atentos para un resumen de fotos cuando regrese, y si realmente se mueren por visitar la playa la próxima semana, ¡probablemente puedan ver una en mis Historias de Instagram!

Descripción

¿Quieres un desayuno un poco más especial? ¡Estas tortitas de frambuesa y coco Paleo Almond son ligeras, esponjosas y perfectas para un domingo por la mañana perezoso o para el desayuno todas las mañanas! Sin gluten, sin cereales, paleo y con bajo contenido de azúcar, son una receta sencilla con infinitas posibilidades de condimentos.


Ingredientes

  • 1/2 taza de harina de almendras

  • 1/3 taza de harina de tapioca y harina de coco

  • 2 cucharaditas de raíz de maca en polvo (opcional)

  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 4 huevos

  • 1/3 taza de leche de almendras sin azúcar o leche de coco

  • 1 cucharada de miel

  • 2 cucharaditas de jugo de limón

  • 1 cucharadita de vainilla

  • 1 cucharadita de extracto de almendras (opcional)

  • Toppings: sirope de arce, frambuesas y copos de coco sin azúcar, etc.
  • aceite de coco*, para el molde (ver nota)

Instrucciones

  1. En un bol, mezclar las harinas, el bicarbonato de sodio, la sal y la maca.
  2. En un tazón más pequeño, combine todos los ingredientes restantes excepto los ingredientes y bata bien.
  3. Vierta la mezcla húmeda en los ingredientes secos y vuelva a batir hasta que no queden grumos.
  4. Coloque una sartén a fuego medio durante 1 minuto. Cubra o rocíe con aceite de coco, luego use una taza medidora (1/4 taza es correcto) para colocar la masa en la sartén.
  5. Trabajando en lotes, hornee cada panqueque durante aproximadamente 3 minutos por cada lado.
  6. ¡Apila, espolvorea con los ingredientes que quieras y sirve!

Los grados

* No recomiendo reemplazar el aceite de coco con otros tipos de aceite para esta receta. Intenté usar aceite de aguacate (líquido y en aerosol), pero descubrí que los panqueques se oscurecieron demasiado y no se volvieron tan fácilmente. Usar aceite de coco y una toalla de papel para engrasar ligeramente la sartén produjo los resultados más consistentes.

Dime, ¿vas a hacer algo hoy o este fin de semana para celebrar San Valentín? ¿Algún plan soñado de cuidado personal?

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