Receta de pan francés crujiente

Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Lea mi política de divulgación.

Este pan francés rústico y crujiente es legítimo. Siga leyendo para conocer el secreto de la corteza más crujiente que revienta y se agrieta cuando la corta. Debajo de esa increíble corteza, descubrirás un centro suave y esponjoso. Es la combinación perfecta de masticable y súper suave. Literalmente comí 1/4 del pan en un día solo y unté con mantequilla cada rebanada (sin arrepentimientos), ¡y es un pan bastante grande!

Esta masa lleva tiempo pero requiere poca atención de tu parte. El tiempo activo es probablemente un máximo de 30 minutos. Si tienes una tarde libre, puedes hacer un pan horneado clásico de alta calidad que impresionará a cualquiera que le hinque el diente. Aprendí a hacer este pan crujiente en la cocina de Bruno. ¡Bruno es francés y definitivamente conoce su pan francés! PD: si estás buscando un pan recién horneado, consulta nuestra receta de pan artesanal sin amasar aquí (¡muy bueno también!).

Ingredientes para pan francés crujiente:

1 3/4 tazas de agua caliente (90˚ a 100˚F) 1/2 cucharadita de melaza 2 1/3 tazas (290 gramos) de harina de pan cruda, * medida correctamente 2 1/2 tazas (315 gramos) sin blanquear para todo uso harina sin blanquear, * medida correctamente 1 1/4 cucharadita (1/2 paquete) de levadura instantánea (de crecimiento rápido) 2 cucharaditas de sal (usé sal marina fina) Harina para todo uso y sémola de harina para todo uso para espolvorear

* Para medir la harina correctamente, llénela con aceite, viértala en tazas medidoras y raspe la parte superior para obtener una medida precisa.

* Mira nuestro fácil videotutorial sobre cómo medir correctamente”

Cómo hacer pan francés crujiente:

1. En el tazón de una batidora eléctrica (oa mano), mezcle 1 3/4 tazas de agua caliente y 1/2 cucharadita de melaza hasta que se disuelva.

2. En un tazón grande de vidrio o plástico, combine 2 1/3 tazas de harina de pan, 2 1/2 tazas de harina para todo uso, 1 1/4 cucharaditas de levadura instantánea y 2 cucharaditas de sal. Agregue la mezcla de agua a la mezcla de harina y mezcle hasta que tenga una masa de masa única. Con un gancho para masa o con las manos limpias, amase durante 4 minutos. La masa debe ser suave y pegajosa al tacto, pero no adherirse a las yemas de los dedos limpias y secas. Si la masa está demasiado pegajosa después de amasar, agregue más harina una cucharada a la vez.

3. Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela crecer a temperatura ambiente (69-75 °F) durante 4 horas. Cada hora mientras reposa (3 veces en total), con la mano mojada, perfore la masa y dóblela varias veces (la mano mojada evitará que la masa se pegue sin agregar harina innecesaria).

4. Después de leudar un total de 4 horas, dibujar los bordes en el centro de la masa, darles la vuelta y colocarlos en un bol grande bien enharinado, espolvorear la masa con harina, cubrir con un paño y dejar leudar 1 1 /2 2 horas a temperatura ambiente

5. Mientras tanto, coloque una piedra para pizza o una bandeja para hornear boca abajo en el centro del horno. Coloque una sartén de hierro fundido en la canasta inferior y precaliente ambos en el horno a 500 °F (solo para estar seguro, no use moldes de vidrio para hornear a estas altas temperaturas).

6. Espolvoree generosamente la parte posterior de una sartén con la sémola y gire la masa de levadura sobre la sémola. Marque la parte superior de la masa 3 veces en diagonal y luego 3 veces nuevamente en la dirección opuesta. Deslice la masa sobre la piedra precalentada y agregue 1 taza de cubitos de hielo a la sartén de hierro fundido precalentada que se encuentra debajo (con cuidado de no gotear sobre ninguna superficie de vidrio del horno).

Hornee a 500 °F durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 400 °F y continúe horneando durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada. Apaga el horno, abre la puerta con una cuchara de madera y deja el pan en el horno otros 10 minutos. Retire el pan sobre una rejilla para que se enfríe y déjelo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.

Receta de pan francés crujiente

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 5 horas y 40 minutos

Tiempo total: 6 horas y 40 minutos

Este pan francés crujiente es la combinación perfecta de masticable y súper suave. Tiene la corteza más crujiente que cruje y cruje a medida que lo rebanas.

nivel de habilidad:

Fácil / Medio

Costo a realizar:

$3-$4

Porciones: 1 pan grande

• 1 3/4
  tazas
  agua caliente
  90˚ a 100˚F

• 1/2
  cuchara de té
  melaza

• 2 1/3
  tazas
  290 gramos de harina de pan cruda, medida correctamente*

• 2 1/2
  tazas
  315 gramos de harina cruda, medida correctamente*

• 1 1/4
  cuchara de té
  1/2 paquete de levadura instantánea (crecimiento rápido)

• dos
  cuchara de té
  sal
  Usé sal marina fina

• Harina para todo uso y harina de sémola para espolvorear

1. En el tazón de una batidora eléctrica (oa mano), mezcle 1 3/4 tazas de agua caliente y 1/2 cucharadita de melaza hasta que se disuelva.

2. En un tazón grande de vidrio o plástico, combine 2 1/3 tazas de harina de pan, 2 1/2 tazas de harina para todo uso, 1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear y 2 cucharaditas de sal. Agregue la mezcla de agua a la mezcla de harina y mezcle hasta que tenga una masa de masa única. Con un gancho para masa o con las manos limpias, amase durante 4 minutos. La masa debe ser suave y pegajosa al tacto, pero no adherirse a las yemas de los dedos limpias y secas. Si la masa está demasiado pegajosa después de amasar, agregue más harina una cucharada a la vez.

3. Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela crecer a temperatura ambiente (69-75 °F) durante 4 horas. Cada hora mientras reposa (3 veces en total), con la mano mojada, perfore la masa y dóblela varias veces (la mano mojada evitará que la masa se pegue sin agregar harina innecesaria).

4. Después de 4 horas de subida completa, dibuje los bordes de la masa en el centro, gire y coloque en un tazón grande bien enharinado, espolvoree la masa con harina, cubra con un paño de cocina y deje crecer 1 1/2 horas a temperatura ambiente. medio ambiente

5. Mientras tanto, coloque una piedra para pizza o una bandeja para hornear boca abajo en el centro del horno. Coloque una sartén de hierro fundido en la rejilla inferior y precaliente ambas en el horno a 500 °F (para estar seguro, no use bandejas de vidrio para hornear a estas altas temperaturas).

6. Espolvoree generosamente la parte posterior de una fuente para horno con harina fina de sémola y gire la masa de levadura sobre la sémola. Marque la parte superior de la masa varias veces. Deslice la masa sobre la piedra precalentada con la ayuda de una espátula, si es necesario, y agregue 1 taza de cubitos de hielo a la sartén de hierro fundido precalentada debajo (asegurándose de que no gotee sobre las superficies de vidrio del horno). Hornee a 500 °F durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 400 °F y continúe horneando durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada. Apaga el horno, abre la puerta con una cuchara de madera y deja el pan en el horno otros 10 minutos. Retire el pan sobre una rejilla para que se enfríe y déjelo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.

* Para medir la harina correctamente, llénela con aceite, viértala en tazas medidoras y raspe la parte superior para obtener una medida precisa.

Espero que tengas un fin de semana divertido y relajante (¡que naturalmente incluye pan de mantequilla crujiente!) 😉

¿Puedo tomarme un momento para decir gracias? Realmente te aprecio mucho. Ha sido una semana difícil y sus comentarios y reseñas de recetas dulces siempre son tan alentadores e inspiradores. Estoy muy agradecida con todos ustedes y me bendicen de muchas maneras todos los días. ¡Solo necesitas saberlo!

Amor,

Natasha ❤