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ES Ensalada Mediterránea De Quinua Tiene todos los sabores de una ensalada griega. Es un alimento ligero y nutritivo. Patrocinado por Peapod.
Hice esta Ensalada Mediterránea de Quinua como una comida ligera y saludable que se puede disfrutar en cualquier época del año. Esta ensalada de quinua es perfecta para el almuerzo o la cena y se conserva bien. Crea un lote y disfruta toda la semana. Está llenando y es muy bueno para ti.
Si bien me encanta la quinua que se sirve como guarnición caliente, como el pilaf de quinua con especias indias, la disfruto durante el verano con verduras frescas para hacer una ensalada más sustanciosa. A menudo preparo quinua extra solo para poder usar las sobras en una ensalada fría al día siguiente.
A menudo uso mi olla arrocera para hacer quinua porque no requiere atención y puede permanecer caliente durante varias horas. Sin embargo, puedes hacer quinua fácilmente en la estufa. Echa un vistazo a mi publicación sobre cómo cocinar la quinua.
Esta Ensalada Mediterránea de Quinua está hecha con una combinación de ingredientes frescos y de despensa. Es fácil de hacer y genial para una multitud.
Ensalada Mediterránea De Quinua
Ingredientes
- 1 taza de quinua
- 1 taza de agua
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra divididas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 tazas de tomates cherry picados o uvas
- 1 taza de pimiento picado
- 1 taza de pepino sin semillas picado
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- 1/2 taza de aceitunas kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos
- 1 jugo de limón
- al gusto de sal marina y pimienta negra recién molida
Instrucciones
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Lavar y escurrir la quinua 2-3 veces para quitar la gustina (capa amarga); Coloque la quinoa escurrida en una cacerola mediana con el agua y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar, tapado, durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar la quínoa por otros 5 minutos, tapada. Transfiera a un tazón grande y agregue el vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y orégano; reservar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
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Agregue los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla roja, el queso feta, las aceitunas, los garbanzos, el jugo de limón y el aceite restante a la quinua. Mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta.
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