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La crema de mantequilla de merengue suizo tiene mejor sabor y textura que la crema de mantequilla americana. Una vez que lo hayas probado, querrás usarlo en todos tus pasteles, cupcakes, galletas, ¡todo! Es sedoso, tiene un lindo tubo y es estable (desplácese hacia abajo para ver el divertido diseño que hice para la fiesta de cumpleaños de mi nieto y mis nietos)
La crema de mantequilla de merengue suizo es mi cobertura de merengue favorita porque no es demasiado dulce ni difícil de hacer, y este método pasteuriza las claras de huevo en el proceso, ¡salud! Es bastante simple de usar para cocinar todos los días, pero el sabor es digno de una ocasión especial. ¡Este glaseado me hace pensar en pasteles de boda cada vez que los hago!
La crema de mantequilla de merengue suizo se mantiene excelente durante la noche a temperatura ambiente sin secarse ni dorarse como la crema de mantequilla estadounidense. ¡Puede armar su pastel con anticipación sin ocupar espacio en el refrigerador y se verá y sabrá igual al día siguiente!
Sugerencia del chef para la crema de mantequilla con merengue suizo:
La mantequilla debe ablandarse a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora (más o menos dependiendo de la temperatura ambiente). Desea que esté un poco frío al tacto y no demasiado suave o caliente. Si se vuelve demasiado suave, póngalo en el refrigerador durante 10 minutos a la vez.
Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo:
1. En una cacerola mediana, agregue unos 2,5 cm de agua y deje hervir.
2. Lava y seca el vaso de acero inoxidable de tu batidora** (no quieres que el merengue toque la grasa). Agregue 7 claras de huevo y 2 tazas de azúcar y mezcle. Coloque el recipiente sobre la cacerola de agua hirviendo, creando un sello sobre la cacerola (el recipiente debe estar humeando, sin tocar el agua). Bate constantemente hasta que la mezcla de azúcar y clara de huevo alcance los 160°F (toma alrededor de 3 minutos). El azúcar debe estar completamente disuelto (no debes sentir los granos de azúcar frotando la mezcla entre tus dedos) y la mezcla estará caliente al tacto.
3. Limpie el agua del fondo del tazón y transfiera el tazón a la batidora de pie equipada con un batidor. Bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes (unos 15-20 minutos) y el fondo del bol esté completamente a temperatura ambiente y no caliente (importante: si el merengue está caliente, la mantequilla se derretirá).
3. Cuando el tazón esté a temperatura ambiente, cambie a la batidora de paletas, vaya a velocidad baja a media y agregue la mantequilla 1 cucharada a la vez, agregando lo más rápido posible para que el merengue se absorba. Cuando toda la mantequilla esté adentro, raspe el tazón y continúe batiendo hasta que la crema de mantequilla alcance una consistencia espesa y batida (3 minutos a velocidad media-alta). Si se ve grumoso o líquido, continúe batiendo hasta que quede suave, espeso y suave.
4. Agregue 2 cucharaditas de extracto de vainilla y 1/4 de cucharadita de sal y revuelva a fuego medio hasta que se incorpore (alrededor de 1 minuto).
PD La pequeña cantidad de sal al final le da a este glaseado una increíble profundidad de sabor.
** Usar una batidora eléctrica de alta velocidad está bien, pero puede tomar de 5 a 10 minutos más que el tiempo total de mezclado. Además, un recipiente de vidrio funcionará, pero el merengue puede tardar más en astillarse/enfriarse porque el vidrio retiene el calor por más tiempo.
Consejos para la preparación: Si no está utilizando el glaseado de mantequilla de merengue suizo el mismo día que lo prepara, puede refrigerarlo. Si se enfría, regrese a temperatura ambiente y mezcle nuevamente hasta obtener una consistencia suave antes de usar.
Crema de mantequilla de merengue suizo fácil de imprimir:
Receta de crema de mantequilla de merengue suizo
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 5 minutos.
Tiempo total: 30 minutos
La crema de mantequilla de merengue suizo tiene un sabor y una textura notablemente mejores que la crema de mantequilla estadounidense. Una vez que lo hayas probado, querrás usarlo en todos tus pasteles, cupcakes, galletas, ¡todo! Es sedoso, tiene un buen tubo y es muy estable.
nivel de habilidad:
fácil/medio
Hacer costo:
$6-$8
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7 7 claras de huevo grandes (210 gramos o 7 onzas)
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2 tazas de 400 gramos de azúcar granulada
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1 1/2 tazas de mantequilla sin sal, blanda (3 barras o 340 gramos)*
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
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1/4 de cucharadita de sal usamos sal marina fina no yodada
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En una cacerola mediana, agregue al menos 1 pulgada de agua y hierva.
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Lava y seca bien el bol de la batidora de acero inoxidable* (no quieres que la grasa toque el merengue). Agregue 7 claras de huevo y 2 tazas de azúcar y mezcle. Coloque el recipiente justo sobre la olla de agua hirviendo, creando un sello sobre la olla (el recipiente debe estar en la vaporera, sin tocar el agua). Bate constantemente hasta que la mezcla alcance los 160°F (dura aproximadamente 3 minutos). El azúcar debe estar completamente disuelto (no debes sentir los granos de azúcar frotando la mezcla entre las yemas de los dedos). La mezcla estará caliente al tacto.
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Limpie el agua del fondo del tazón y transfiéralo a la batidora con un soporte para batidor. Bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes (alrededor de 15 a 20 minutos) y el fondo del tazón esté completamente a temperatura ambiente y no caliente (importante: el merengue caliente derretirá la mantequilla).
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Cuando el tazón esté a temperatura ambiente, cambie al accesorio para paletas, reduzca a velocidad media y agregue la mantequilla 1 cucharada a la vez, agregando rápidamente tanto como absorba el merengue. Cuando toda la mantequilla esté adentro, raspe el tazón y continúe batiendo hasta que alcance una consistencia espesa y batida (3 minutos a velocidad media-alta). Si se ve grumoso o líquido, continúe batiendo hasta que quede suave, espeso y suave.
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Agregue 2 cucharaditas de extracto de vainilla y 1/4 de cucharadita de sal y revuelva a fuego medio hasta que se incorpore (aproximadamente 1 minuto).
* La mantequilla debe ablandarse a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora (más o menos dependiendo de la temperatura de la habitación). Debe estar ligeramente frío al tacto y no demasiado suave o caliente. Si es demasiado suave, póngalo en el refrigerador durante 10 minutos a la vez.
¡Y aquí están los cachorros que hice con esta crema de mantequilla suiza para la fiesta de cumpleaños de mi sobrina y mi sobrina! ¡¡A los niños les ENCANTÓ!! Aquí está la base de cupcake de vainilla que usé para estos. Usé mini M&M’s para los ojos, una chispa de chocolate Hershey para la nariz, luego usé un rodillo y mis manos para formar orejas con tootsie y lengua con un caramelo rosa de forma similar (similar al caramelo de cabeza hueca).
Si haces este glaseado, déjame saber lo que piensas en un comentario a continuación.
PPS, tengo otra receta para un pastel que usa este mismo glaseado, ¡no puedo esperar para compartirlo con todos ustedes!
