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La mantequilla de merengue suiza tiene mejor sabor y textura que la mantequilla americana. Una vez que lo hayas probado, querrás usarlo en todos tus pasteles, cupcakes, galletas, ¡todo! Es sedoso, se ajusta maravillosamente y es estable (desplácese hacia abajo para ver el diseño divertido que hice para la fiesta de cumpleaños temática de mi sobrina y sobrina).
La mantequilla de merengue suizo es mi favorito de los glaseados de merengue porque no es demasiado dulce ni difícil de hacer, y este método pasteuriza las claras de huevo en el proceso, ¡salud! Es bastante simple de usar para cocinar todos los días, pero el sabor es digno de una ocasión especial. ¡Este glaseado me hace pensar en pasteles de boda cada vez que los hago!
La crema de mantequilla de merengue suizo se mantiene muy bien durante la noche a temperatura ambiente sin secarse ni formar una costra como la crema de mantequilla americana. ¡Puede armar su pastel con anticipación sin ocupar espacio en el refrigerador y se verá y sabrá igual al día siguiente!
Consejos del cocinero para la crema de mantequilla de merengue suizo:
La mantequilla debe ablandarse a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora (más o menos dependiendo de la temperatura ambiente). Desea que aún esté un poco frío al tacto y no demasiado suave o cálido. Si se vuelve demasiado suave, póngalo en el refrigerador durante 10 minutos a la vez.
Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo:
1. En una cacerola mediana, agregue unos 2,5 cm de agua y deje hervir.
2. Lave y seque el recipiente de la batidora de acero inoxidable ** (no se desea que el merengue entre en contacto con la grasa). Agregue 7 claras de huevo y 2 tazas de azúcar y mezcle. Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo, creando un sello sobre la cacerola (el recipiente debe estar humeando, no toque el agua). Bate constantemente hasta que la mezcla de azúcar y clara de huevo alcance los 160°F (toma alrededor de 3 minutos). El azúcar debe estar completamente disuelto (no debes sentir los gránulos de azúcar al frotar la mezcla entre los dedos) y la mezcla estará caliente al tacto.
3. Limpie el agua del fondo del recipiente y transfiera el recipiente a la batidora con el batidor. Bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes (unos 15-20 minutos) y el fondo del bol esté completamente a temperatura ambiente y no caliente (importante: si el merengue está caliente, la mantequilla se derretirá).
3. Cuando el tazón esté a temperatura ambiente, cambie a la paleta, reduzca a velocidad media y agregue 1 cucharada de mantequilla a la vez, agregando tan rápido como el merengue pueda absorber. Cuando haya incorporado toda la mantequilla, raspe el tazón y continúe batiendo hasta que la crema de mantequilla alcance una consistencia espesa de crema batida (3 minutos a velocidad media). Si se ve grumoso o líquido, continúe batiendo hasta que quede suave, espeso y mezclado.
4. Agregue 2 cucharaditas de extracto de vainilla y 1/4 de cucharadita de sal y mezcle a fuego medio hasta que se incorpore (alrededor de 1 minuto).
PD La pequeña cantidad de sal al final le da a este glaseado una increíble profundidad de sabor.
** Se puede usar una batidora eléctrica de alta velocidad, pero puede tomar de 5 a 10 minutos más que el tiempo total de mezclado. Además, un recipiente de vidrio funcionará, pero el merengue puede tardar más en batirse/enfriarse porque el vidrio retiene el calor por más tiempo.
Sugerencia para el futuro: Si no está utilizando la crema de mantequilla de merengue suizo el mismo día que se prepara, puede refrigerarse. Si se ha enfriado, llévelo a temperatura ambiente y repita el batidor hasta obtener una consistencia suave antes de usar.
⬇ Crema de Mantequilla de Merengue Suizo Imprimible:
Receta de crema de mantequilla de merengue suizo
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 30 minutos
La mantequilla de merengue suiza es mucho mejor en sabor y textura que la mantequilla americana. Una vez que lo hayas probado, querrás usarlo en todos tus pasteles, cupcakes, galletas, ¡todo! Es sedoso, se adapta muy bien y es muy estable.
nivel de habilidad:
Fácil / Medio
Costo a realizar:
$6-$8
-
7
clara de huevo grande
(210 gramos o 7 onzas) -
dos
tazas
400 gramos de azúcar granulada -
1 1/2
tazas
mantequilla sin sal, ablandada
(3 barritas o 340 gramos) * -
dos
cuchara de té
extracto de vainilla -
1/4
cuchara de té
sal
utilizamos sal marina fina no yodada
-
En una cacerola mediana, agregue al menos 1 pulgada de agua y hierva.
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Lava y seca el vaso de acero inoxidable de la batidora* (no quieres que la grasa toque el merengue). Agregue 7 claras de huevo y 2 tazas de azúcar y mezcle. Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo, creando un sello sobre la cacerola (el recipiente debe estar humeando, no toque el agua). Bate constantemente hasta que la mezcla alcance los 160°F (dura aproximadamente 3 minutos). El azúcar debe estar completamente disuelta (no debes sentir granos de azúcar mientras frotas la mezcla entre las yemas de los dedos). La mezcla estará caliente al tacto.
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Limpie el agua del fondo del recipiente y transfiera el recipiente al procesador de alimentos equipado con un batidor. Bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes (alrededor de 15 a 20 minutos) y el fondo del tazón esté completamente a temperatura ambiente y no caliente (importante: el merengue caliente derretirá la mantequilla).
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Cuando el tazón esté a temperatura ambiente, cambie al accesorio de cuchara, reduzca a velocidad media y agregue la mantequilla 1 cucharada a la vez, agregándola tan rápido como se absorba el merengue. Cuando toda la mantequilla esté adentro, raspe el tazón y continúe batiendo hasta que alcance una consistencia espesa de crema batida (3 minutos a velocidad media). Si se ve grumoso o líquido, continúe batiendo hasta que quede suave, espeso y mezclado.
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Agregue 2 cucharaditas de extracto de vainilla y 1/4 de cucharadita de sal y revuelva a velocidad media hasta que se incorpore (aproximadamente 1 minuto).
* La mantequilla debe ablandarse a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora (más o menos dependiendo de la temperatura ambiente). Debe sentirse ligeramente frío al tacto y no demasiado suave o caliente. Si es demasiado suave, póngalo en el refrigerador durante 10 minutos a la vez.
¡Y aquí están los cachorros que hice con esta crema de mantequilla suiza para la fiesta de cumpleaños de mi sobrina y mi sobrina! ¡¡A los niños les ENCANTÓ!! Aquí está la base de cupcake de vainilla que usé para estos. Usé mini M&M’s para los ojos, una chispa de chocolate Hershey’s para la nariz, luego usé un rodillo y manos para formar orejas de tootsie rolls y una lengua de caramelo rosa de forma similar (similar a un caramelo de aire).
Si haces este glaseado, déjame saber lo que piensas en un comentario a continuación.
PPS, tengo otra receta para un pastel que usa este mismo glaseado. ¡No puedo esperar para compartirlo con todos ustedes!
