Como puede ver en las fotos a continuación, los árboles frutales en mi jardín comunitario se ven un poco ridículos en este momento. Hay literalmente miles de melocotones y nectarinas en estos árboles y he traído a casa más fruta de la que sé qué hacer…
También he estado comiendo mucho pudín de chía últimamente y me di cuenta de que nunca había compartido mi receta básica favorita de pudín de chía con ustedes. Incluye hojuelas de avena mezcladas que agregan cremosidad y cuerpo adicionales, además de agua de coco, hojuelas de coco y jugo de limón para agregar dulzura y sabor tropical. Déjalo reposar toda la noche y viértelo en una taza grande cubierta con puré de frutas (¡melocotones, por supuesto!) y un poco de menta fresca para un desayuno rápido por la mañana.
Hace 2-3 porciones
Ingredientes:
- 4 cucharadas de semillas de chía
- 1/4 taza de copos de avena
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de leche vegetal
- 1 taza de agua de coco
- 1 cucharada de jugo de limón o lima
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1/4 taza de hojuelas de coco
- 2-3 duraznos grandes
- 2-3 ramitas de menta, para decorar
Primer paso
En una licuadora, mezcle solo una cucharada de semillas de chía con avena, vainilla, leche vegetal (yo uso almendras), agua de coco, jugo de cítricos y jarabe de arce. Mezcle hasta que quede suave. Luego transfiéralo a un frasco de vidrio grande o a un tupperware y agregue las otras 3 cucharadas de semillas de chía y hojuelas de coco. Remueve y deja reposar en la nevera más de 3 horas (es mejor que se quede toda la noche).
segundo paso
Cuando esté listo para servir, pele y agregue algunos duraznos, luego agréguelos a una licuadora y mezcle. Vierta el budín y la fruta en capas alternas en vasos transparentes y cubra con una ramita de menta.
