Rasam de piña con puré de tomate

Cocinada en una variedad de formas, la piña es popular en las cocinas regionales del sur de la India. Este rasam resalta el sabor agridulce de la fruta, con el puré de tomate jugando un papel secundario. Con el apoyo de la calidez del rasam podi y las especias especiadas, esta es una receta reconfortante para un animado día de otoño.

Extraído con permiso de “Usha’s Rasam Digest” por Usha Prabhakaran. – Alimentos 52

Ingredientes

• 1 tomate pequeño, picado (o 1/4 taza de puré de tomate)

• 1/2 cucharadita de rasam en polvo

• 1/2 cucharada de azúcar moreno rallado o en polvo

• Sal a gusto

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1/2 cucharadita de semillas de comino

• 1/4 taza de piña, en cubos

• 1 1/2 tazas de jugo de piña

• 1 cucharadita de mantequilla clarificada

• 1 cucharadita de semillas de mostaza

• 1 pizca de polvo de asafétida

• 5-7 hojas de curry frescas

• cilantro picado, para decorar

indicaciones

1. Moler el comino y la pimienta en un polvo grueso.

2. Añadir tomate picado o puré de tomate, rasam en polvo, azúcar moreno rallado y sal a 250ml de agua. Mezclar bien y llevar a fuego lento.

3. Agregue la piña cortada en cubitos y continúe calentando la mezcla de rasam.

4. Agregue las especias molidas gruesas y el jugo de piña y cocine hasta que el rasam esté aromático.

5. Cuando el rasam empiece a formar espuma, retíralo del fuego.

6. Caliente el aceite o la mantequilla clarificada en una sartén pequeña para sazonar. Agregue semillas de mostaza, hojas de curry y polvo de asafétida. Apaga el fuego cuando empiece a burbujear.

7. Agregue este condimento al rasam, cubra y reserve.

8. Adorne el rasam con cilantro picado antes de servir.