En mi opinión, la quinoa es el alimento perfecto: proteínas completas, carbohidratos complejos, fibra, vitaminas y minerales. No es de extrañar que los guerreros incas comieran quinua antes de ir a la batalla, y la NASA la está considerando como un cultivo principal para los viajes espaciales a largo plazo.
De todas las recetas de quinua que he publicado a lo largo de los años, esta olla rápida de Quesoa Quesoa es mi nueva favorita: los sabores son GENIALES. Obtienes el humo de la salsa de adobo, el calor de los chiles chipotles, la cremosidad del queso vegano de marañón, los clásicos sabores mexicanos de cilantro, maíz, frijoles y lima, todo infundido en la quinua mientras cocinas. Al final, tenemos una comida realmente sabrosa que está diseñada para prepararse en una sola olla y toma menos de 25 minutos de principio a fin.
Hace 4 porciones
Ingredientes:
- 1 1/4 tazas de quinua blanca
- 2+ tazas de caldo de verduras
- 3 dientes de ajo
- 1 chile jalapeño
- 1 lata de chipotle en adobo
- 1 taza de maíz fresco o congelado
- 1 lata (15 oz) de frijoles pintos
- Sal a gusto
- 2 tortillas de maíz pequeñas
- 1/4 taza de cilantro fresco
- 4 cebolletas verdes
- 2 limones
- 1 aguacate (opcional)
- 1/2 taza de anacardos (receta a continuación)
Preparación
Para el queso nacho/queso, remoje 1/3 taza de anacardos crudos durante 30 a 90 minutos de antemano para que se ablanden antes de licuar.
Primer paso
Tome una sartén grande y agregue jalapeño picado y 3 dientes de ajo picados. Déles unos 3 minutos para que se ablanden solos. Luego agregue 1 1/4 tazas de quinua blanca seca y déjela secar durante 30-60 segundos antes de agregar aproximadamente 2 tazas de caldo de verduras. Revuelva, cubra y cocine a fuego medio.
segundo paso
Abre la lata de chipotle adobado (muy fácil de encontrar en la mayoría de los supermercados), saca 4-8 chiles y córtalos en trozos pequeños. Dependiendo de su tolerancia al calor, puede agregar 1/4 a 1/2 taza de estos pimientos; Agregué 1/2 taza y estaba picante pero no abrumador. Agréguelos a la sartén junto con 1-2 cucharadas de la deliciosa salsa de adobo ahumado en la lata.
También en esta etapa, agregue 1 taza de granos de maíz, una lata de frijoles pintos (escurridos de su líquido) y una pizca o dos de sal, si lo desea. Revuelva, cubra nuevamente y cocine por unos 20 minutos. Revisar cada 5 minutos para mezclar y agregar más caldo de verduras o agua si la quinoa absorbe todo el líquido.
Tercer paso: el Queso
Mientras tanto, ¡prepara un queso (queso para nachos a base de anacardos)! Para hacer esto, necesitarás: 1/3 taza de anacardos remojados, 1/3+ taza de agua, 2 cucharadas de levadura nutricional, 1/4 cucharadita de pimentón ahumado, sal y una pizca de cúrcuma (por color). Producir:
Escurre los anacardos del agua de remojo y agrégalos a la licuadora con todos los demás ingredientes: agua, levadura nutricional, sal, pimentón ahumado y cúrcuma. Mezcle hasta que quede suave. Condimentar la salsa y ajustar según sea necesario; también se puede necesitar un poco más de agua. Cuando esté perfecto, resérvalo.
paso cuatro
Cuando la quinua esté completamente cocida y esponjosa, retira del fuego y agrega un puñado de cilantro picado, un poco de cebollín picado, unas tortillas de maíz en rodajas finas (como se muestra en la foto) y un poco de jugo de limón. Para servir, cubra toda la sartén (o cada tazón) con una generosa salsa de queso y rodajas de aguacate.
