Pollo con Alcachofas

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Hice este pollo con alcachofas la semana pasada antes de ir a Whistler y mis hijos dijeron: “¡Mamá, sabe a cena de Acción de Gracias!” Probablemente porque lo serví con puré de papas con tocino con toda la salsa de alcachofas fluyendo y mezclándose con las papas. Lo teníamos en el lago y a todos mis hijos les encantó. También había muchas sobras.

Hace unos años tuve una de las mamás en una cita de juego y me dijo que iba a hacer pollo y alcachofas para la cena. Se veía muy bonito y fácil. Ahora, después de preparar esta receta y comer “alcachofas con pollo” en Google, veo que es práctica común hacerla con mayonesa y parmesano. Mi versión es mucho más liviana pero aún llena de pollo estofado y sabor a alcachofa. Algún día crearé una versión cremosa más ligera.

Usé la propina para ahorrar el dinero de mi abuela y maté todo el pollo: muslos, muslos y pechugas terminaron en este plato (sin piel pero sin huesos). El resto del cuerpo y las alas se convirtieron en sopa. Primero hice el caldo y luego voy a usar las verduras que quedan en mi refrigerador y probablemente agregaré un poco de arroz integral. Es la típica cocina ucraniana: usa lo que tengas a mano y llena la barriga con alimentos líquidos como sopa para ahorrar dinero (el pollo de la abuela y la sopa de pollo y quinua de Nino estarían bien).

Con los años, me he convertido en un gran fanático de las alcachofas. Traté de cocinarlo fresco sin mucha suerte. Entonces lo compro en frascos y lo pongo en aceite, escurro, enjuago y escurro nuevamente. No puedo encontrar congelados o llenos de agua en mi área, pero también funcionan. Yo suelo comprar alcachofas en botes grandes en Costco, al mejor precio y hechas en España así que espero que no haya transgénicos (?!).

Si buscas más recetas con pollo, prueba mi pechuga de pollo con tomate.

¡Gustar!

Prensa

Alcachofa de pollo es un estofado de pollo abundante en una olla abundante con corazones de alcachofa marinados, cebollas, ajo y hierbas frescas.

  • 8 minutos
  • 65 minutos
  • 1 hora 13 minutos
  • 8 porciones 1x

Ingredientes

  • 2 libras de pechugas o muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 2″*
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas
  • 5 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 cucharadas de aceite de coco o aguacate, divididas
  • 16 onzas de corazones de alcachofa enlatados, escurridos y picados**
  • 2 tazas de agua o caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharada de jarabe de arce crudo o miel
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de perejil picado o albahaca

Instrucciones

  1. Precaliente una sartén de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite para cubrir. Agregue el pollo, trabajando en lotes si es necesario, y cocine hasta que se dore por cada lado, aproximadamente 4 minutos por lado. Transferir a un plato.
  2. Agite el aceite restante para cubrir el fondo de la sartén y agregue la cebolla y el ajo. Saltee hasta que esté transparente, revolviendo ocasionalmente. Agrega las alcachofas, agua o caldo, miel, sal y pimienta; mezclar y hervir durante unos minutos.
  3. Regrese el pollo a la sartén y revuelva suavemente para combinar. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine por unos 45 minutos. Retire del fuego y deje reposar durante 5-10 minutos. Espolvorea con perejil o albahaca y sirve caliente con puré de papas con tocino y queso crema, arroz, ensalada o verduras.

Tienda: Refrigere en un recipiente hermético por hasta 5 días.

Congelar: Cocine completamente, enfríe completamente y congele en un recipiente hermético por hasta 3 meses. Descongelar en estufa tapada a baja temperatura.

Los grados

* O use 5 libras de pollo con hueso. Corté el pollo entero y usé la mayor parte para este plato, el resto del cuerpo y las alas para la sopa. **Si usa alcachofas marinadas en aceite (lo hice porque no podía encontrarlas en el agua), escurra, enjuague y escurra nuevamente. También funciona congelado o envasado en agua.

1 1/4 tazas 25 12,8 g 547,2 mg 10,4 g 11,2 g 28,8 g 82,7 mg

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