Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes
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1 lata (14 oz) de leche de coco light
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⅔ taza de arroz integral de grano corto
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¾ cucharadita de sal, dividida
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
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1 cucharadita de chile en polvo
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1 diente de ajo, rallado
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1 kg de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
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1 mango grande, cortado en cubitos (ver Consejo)
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1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
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½ cebolla roja mediana, cortada en cubitos
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1/4 taza de cilantro fresco picado
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3 cucharadas de jugo de limón
indicaciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Precaliente el horno a 400 grados F.
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paso 2
Combine la leche de coco, el arroz y 1/4 de cucharadita de sal en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio alto. Reduzca el fuego para mantener la cocción lenta, cubra y cocine hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido, aproximadamente 45 minutos.
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paso 3
Mientras tanto, mezcle 1 cucharada de aceite, chile en polvo, ajo y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón pequeño. Coloque el pollo en una bandeja para hornear y frote con la mezcla de especias. Cocine, volteando una vez, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 165 grados F, aproximadamente 20 minutos. Dejar reposar durante 15 minutos y luego cortar en cubos.
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paso 4
Combine el mango, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y la 1 cucharada restante de aceite y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano. Sirve el pollo y la salsa con el arroz.
Picos
Para continuar: refrigere por hasta 4 días.
Consejo: El clásico mango Tommy Atkins verde y rojo está disponible todo el año, pero en los EE. UU., la primavera y el verano son temporada alta para la mayoría de las otras variedades. Para un mango dulce sin fibra, prueba un Golden Champagne (también conocido como Ataulfo o Honey), que está en su apogeo en mayo.
valores nutricionales
Tamaño de la porción: 2 tazas
Por porción:
478 calorías 17,9 g de grasa total; 7,1 g de grasa saturada; 63 mg de colesterol; 546 mg de sodio. 654 mg de potasio; 50,4 g de carbohidratos; 5,3 g de fibra; 14 g de azúcar; 29,4 g de proteína; 3130 UI de vitamina a UI; 120 mg de vitamina c; 84 mcg de folato; 46 mg de calcio; 2 mg de hierro; 84 mg de magnesio;
