¿Qué es pelau?

pelaje es un plato de arroz tradicional de las islas antillanas de Santa Lucía, Guadalupe y Dominica. También se encuentra en todo el Caribe, principalmente en San Vicente y las Granadinas, Granada, Trinidad y Tobago y Barbados. Además del arroz, los ingredientes principales del pelau son los guandúes (Cajanus cajan) o los frijoles caritas (Vigna unguiculata), carne o pollo caramelizado, leche de coco, verduras, pimienta y, a menudo, condimentos verdes.

¿Qué es el aderezo verde?

parecido al haitiano epi, el condimento verde se encuentra en la mayoría de las cocinas caribeñas. Es una pasta suelta hecha con ingredientes frescos como chiles verdes y pimientos Scotch Bonnet, hierbas, cebollas verdes y ajo, así como un poco de sal, aceite y jugo de limón.

Las hierbas que se utilizan suelen ser productos de sombra (Eryngium foetidum – también conocido como chadonbene, culantro o cilantro mexicano) y tomillo español u orégano cubano (Coleus amboinicus).

Sin embargo, debido a que a menudo son difíciles de encontrar fuera de sus regiones nativas, la diáspora afrocaribeña a menudo usa perejil (Petroselinum crispum), cilantro (Coriandrum sativum) y tomillo (Thymus vulgaris). Todo fácilmente disponible en la mayoría de los lugares. Si bien los sabores no son exactamente iguales, se consideran más que aceptables.

Si bien se puede comprar en las tiendas, la mayoría de los cocineros caseros prefieren hacer la salsa verde y adaptarla a los gustos personales de sus familias. Además de ser un condimento para guisos, sopas y otros platos picantes, se utiliza como adobo para carnes, pescados y aves.

Además de usarse para platos como el pelau, la salsa verde también se puede usar para amenizar verduras, ensaladas o huevos de la misma forma que en occidente se usan otras salsas de mesa o salsas.

¿Cuál es el origen del pelau?

Según una escuela de pensamiento, pelau evolucionó del plato valenciano, Paelladurante los siglos XVIII y XIX, cuando muchas islas del Caribe aún estaban bajo el dominio colonial español.

Se cree que la paella en sí evolucionó a partir del plato de Asia Central, Pilaf. como lo hizo palau, plov, pilau (o salto), maqlubae incluso risotto.

Otra explicación de los orígenes del pelau es que es un riff de pilaf traído por trabajadores contratados del este de la India. Es posible que este escenario tenga el mayor mérito.

Lo cierto, sin embargo, es que la técnica de caramelizar la carne para darle un rico sabor ahumado antes de añadir el resto de los ingredientes es sin duda una tradición africana. Es muy probable que viajara al Caribe con africanos esclavizados.

Dependiendo de su gusto, es tradicional comer pelau con ensalada de col, aguacate o ensalada verde. Si prefieres algo más ácido, tomate choquesun condimento de tomate asado ahumado y sazonado, equilibra perfectamente la cremosidad del coco pelau.

Otra oferta de influencia india es el chutney de coco. Una vez más, su aspereza compensa bien el pelaje.

Otras guarniciones para comer con pelau son kucheelauna salsa picante hecha de mango o plátano verde hervido.

Además de ser un alimento popular todos los días, gracias a la simplicidad de ser cocinado en una olla, también es omnipresente en prácticamente todo tipo de reunión familiar, fiesta o celebración en el Caribe. Especialmente en Trinidad, donde se ha ganado su lugar como plato nacional no oficial de la isla.

¿Por qué limpiar el pollo con jugo de limón?

Existe una larga tradición en el Caribe de limpiar alimentos, especialmente pescados, carnes y aves, con jugo de limón. Data de antes de mediados del siglo XX, cuando la mayoría de los isleños del Caribe finalmente obtuvieron electricidad en sus hogares. Antes de eso, los alimentos debían comerse frescos o almacenarse de alguna manera.

Antes de que los refrigeradores y congeladores se convirtieran en algo común, los principales métodos de conservación de alimentos eran condimentar, salar, enlatar, secar y usar azúcar o un ácido como el vinagre. Sin embargo, mantener los alimentos frescos en el calor abrasador del clima caribeño significaba ser escrupulosos al limpiarlos. Especialmente cuando se trata de carne cruda. El jugo de limón era una buena manera de matar las bacterias y asegurar que la comida no se echara a perder antes de que estuviera lista para cocinar.

Esa tradición ha continuado, razón por la cual hoy, a pesar de las comodidades modernas, los cocineros caribeños aún lavan sus productos frescos, incluidas frutas y verduras, con jugo de limón. Para este último, se utiliza para eliminar cualquier pequeño insecto que pueda estar al acecho en los comestibles.

Además, el jugo de limón agrega sabor a la comida.

¿Qué son los guisantes picantes?

El guandú (Cajanus cajan) es una leguminosa cultivada durante siglos en África, Asia y América Latina. La planta es tolerante a la sequía y puede fijar nitrógeno en el suelo, lo que la convierte en una parte importante de la agricultura sostenible.

También conocido como hierba roja, tur, y los guisantes sin ojos, en Gran Bretaña, también se llamaban guisantes del Congo, ya que se cultivaban en África central. Por esta razón, en las partes del Caribe de habla inglesa, el guandú todavía se conoce comúnmente como gungo pea (“Gungo” es una corrupción de “Congo”).

Aunque hoy en día los guisantes se usan para la alimentación humana y las hojas para el forraje de los animales, históricamente los guisantes se usaban en el Caribe, particularmente en Barbados, para alimentar a las palomas (en sí mismas un producto alimenticio valioso), de ahí su primer nombre.

Los guisantes picantes son un cultivo alimenticio importante en muchos países, donde se comen tanto frescos como secos. Las semillas (guisantes) se pueden cocinar enteras o partidas y, a menudo, se usan en sopas, guisos y curry.

Son una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales, y una buena fuente de fibra dietética.

Es tradicional usar guisantes picantes en el pelau, pero se pueden usar guisantes de ojos negros.

¿Qué son los guisantes de ojos negros?

El guisante de ojo negro (Vigna unguiculata) es un tipo de frijol que se usa comúnmente en muchos platos africanos y asiáticos. Son una buena fuente de proteína y fibra y se utilizan a menudo como sustituto de la carne en platos vegetarianos.

Debido a su tolerancia a la sequía y su capacidad para crecer en suelos pobres, son un cultivo valioso para crecer en las regiones semiáridas de Asia y África.

Toda la planta se puede utilizar como forraje para los animales, especialmente para el ganado, de ahí el nombre. Sin embargo, también proporciona una importante fuente de nutrición para los humanos. Si bien las hojas y las vainas tiernas se pueden comer, son las semillas (frijoles) las que se consumen principalmente.

Una de las variedades de caupí más comunes que se encuentran en los supermercados occidentales es el caupí negro (Vigna unguiculata subsp. Unguiculata), también conocido como guisante dulce o guisante del sur.

Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (frijol de un metro de largo, frijol de serpiente) es una variedad asiática de caupí que también llegó a Occidente. A diferencia del frijol de ojos negros, el frijol de un metro de largo generalmente se cultiva por sus vainas.

La evidencia arqueológica muestra que el caupí se cultivó en África occidental durante al menos cuatro mil años y en el sudeste asiático aproximadamente al mismo tiempo. Los europeos del sur las han cultivado desde al menos el año 300 a. C. Se cree que fueron traídas, junto con los africanos esclavizados, a las Américas entre los siglos XVII y XIX.

Además de agregarse a platos abundantes de arroz como pelau, hoppin’ John y otros curry, sopas y guisos, los caupí también se pueden secar y moler y luego convertirlos en harina.

Alrededor de dos tercios de los caupís del mundo todavía se cultivan en África occidental, donde proporcionan el sustento diario a unos 200 millones de personas.

pelaje

Pelau es un plato de arroz picante y guisantes, típico del Caribe y las Antillas.

Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 45 min

Tiempo de descanso 5 horas

Tiempo total 1 hora 15 min

Curso: Plato Principal

Cocina: Granada

Porciones: 6 personas

Calorías: 376kcal

Autora: Nicole Rossetti la Extranjera

Ingredientes

  • 14 onzas de guisantes picantes (o guisantes de ojos negros, cocidos o enlatados)
  • 3 kilos de pollo, muslos y/o contramuslos, lavados con limón o vinagre y escurridos
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 1 pimiento rojo, en cubos
  • 1 zanahoria, en cubos
  • 3 tazas de arroz cocido, lavado y escurrido
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 14 onzas de leche de coco
  • ¾ taza de agua
  • 1 cubito de caldo de pollo
  • sal
  • Pimienta
  • 1 chile verde (o chile escocés, picado)
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Para el condimento del pollo
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 5 chalotes, picados
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1 chile verde

Equipo

  • robot de cocina
  • Envoltura de plástico
  • horno holandés

Instrucciones

condimento de pollo

  • En un procesador de alimentos, coloque el ajo, la chalota, el tomillo, la cebolla y el pimiento y pique finamente.

  • Coloca el pollo en un bowl y agrega la mitad de la salsa verde (reservando la otra mitad). Condimentar con sal y pimienta.

  • Mezcle bien a mano para cubrir el pollo de manera uniforme.

  • Cubra el recipiente con film transparente y déjelo marinar durante 4 horas en el refrigerador y luego durante 1 hora a temperatura ambiente.

  • En un horno holandés grande o una sartén de hierro fundido, caliente el aceite y agregue el azúcar.

  • Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que se derrita por completo y comience a formar espuma, burbujear y luego tomar un color marrón oscuro.

  • Agrega el pollo y dóralo, volteándolo con frecuencia para que no se pegue, durante unos 5 minutos.

  • Tape y cocine por 2 minutos.

  • Agregue el arroz y mezcle bien.

  • Agregue los guisantes picantes, la pimienta, las zanahorias, el apio y el condimento restante. Mezclar bien.

  • Vierta la leche de coco y el agua.

  • Agrega la nuez.

  • Agregue el pimiento escocés (o pimiento verde), el tomillo y el ketchup.

  • Mezclar y disolver la nuez.

  • Tapar la cacerola y llevar a ebullición.

  • Cuando el líquido hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que el arroz esté cocido y todo el líquido se haya evaporado.

  • Retire del fuego y espolvoree con cilantro picado.

  • Sirva con ensalada de col o ensalada verde, aguacate y jugo de lima.

valores nutricionales

pelaje

Cantidad por porción

calorías 376 calorías de grasa 171

% Valor diario *

gordo 19g29%

Grasa saturada 5g31%

grasas trans 1g

5 g de grasas poliinsaturadas

7 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 82 miligramos27%

Sodio 297 miligramos13%

Potasio 588 miligramos17%

carbohidratos 26g9%

5g de fibra21%

9 g de azúcar10%

Proteína 25g50%

vitamina a 2602UI52%

vitamina C 30 miligramos36%

Fútbol 60 miligramos6%

Hierro 2 miligramos11%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Cocina criolla: Sabores del sol caribeño por Vanessa Bolosier Original Flava: Recetas caribeñas de la casa de Craig y Shaun McAnuff Arroz negro: Los orígenes africanos del cultivo de arroz en las Américas por Judith A. Carney Últimas cosechas de África: Volumen I, Granos por la Junta de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Internacional, la Oficina de Asuntos Internacionales y el Consejo Nacional de InvestigaciónWikipedia (EN) – PelauWikipedia (EN) – PilafWikipedia (EN) – Pigeon PeaWikipedia (EN) – CowpeaWikipedia (EN) – Asparagus BeanWikipedia (EN) ) – Black-eyed Pea Wikipedia (PT) – Eryngium Foetidum Wikipedia (PT) – Coleus Amboinicus

La veneciano-británica Nicole siempre ha vivido una existencia nómada y tenía 56 hogares en todo el mundo. Como chef, ha cocinado en cocinas profesionales en Tailandia, India y Gran Bretaña y ha sido consultora sobre menús de restaurantes y hoteles desde Japón hasta los Estados Unidos. Su trabajo ha aparecido en algunas de las publicaciones más famosas del mundo, incluidas Better Homes & Gardens, Grazia, Femina, Stylecaster, Buzzfeed y The Guardian. En yumsome.com, comparte historias y recetas de sus viajes.

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *